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2017 (110)
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上次憶文提到小時候，母親會在年關或者家中有喜慶時節調羹。讓年幼的風風享受一番喜慶的實質性味道，給平凡的人生增添了許多鮮美的回憶。其實一個人，拚死拚活地工作做生意掙錢，圖的是什麽？還不是提高自己的生活質量，其中吃占一條。中國人法國人都比較重視享受飲食，除了填飽肚子之外，飲食也是一個橋梁，運輸著思想和感情。當然慷納稅人的錢，慨自己的利益不在風風文題之中。
海外的華人上網逛論壇，除了說吃之外，還願意舞文弄墨，寫點藝術化的文字，譬如詩歌、博客和雜文，貼點藝術照片、視頻和製圖，更有為了維護自己的觀點者，不惜與他人大動幹戈，口水四濺。不過風風覺得比較有意思的還是想想如何改善一日三餐的食物質量，增添食物的品種和花樣，讓在海外好山好水好寂寞的客觀環境下，做一個名副其實的吃貨，比純費口舌、毫無意義的網上爭論來得實惠。都是成年人了，世界觀人生觀哲學觀和道德倫理觀情商值都基本定型，還有什麽好爭吵的，還不如多花點時間，炒炒菜有價值。文學城首頁新聞裏不是說得很明白麽，夫妻天天吃煎餅，活到一百歲嘛！吵不如炒，雖同音但是人生的意義和結果相差萬裏。
風風通過撿拾以往美食，重新裝飾現在的食物構架，正能量精神的顛簸，撫順一個吃貨對食物的不斷追求。今天風風要與大家分享的一道美味就是黴魚。“沈腰懶得白雲閑，才掛相思小月彎”，雖是風風以前的舊作，放在這裏倒是非常形象地表達自己現在的心態和目的。
母親要做黴魚的季節，都是在年前。那時父親在銀行上班，每到春節來臨，單位都會分一些年貨。風風家住的縣城地處山區，附近有一些水庫。水庫主要作用是為了防旱、灌溉農田和發電，同時也會放一些魚苗。所以到年關時，水位很低的水庫冬季正是捕魚的時候。大水庫一般好幾年才會捕魚一次，小型中型水庫倒是每年都有人下網。父親一般都會要一種叫著鰱魚的水庫魚。這種魚長得很快、個頭也大，一般都在十斤以上。因為鰱魚肉質柴，母親認為鰱魚性邪，不如草魚和大頭魚性正，所以一般都不直接做菜吃，而是用做黴豆腐的辦法，做成黴魚。
一條十幾斤重的鰱魚，收拾起來也是頗費工夫。除了去鱗等簡單的活風風可以一露身手之外，其它要求高的步驟都是母親和姐姐她們把關。母親最後用那把大砍刀把鰱魚剁成方塊，估計有半個巴掌大小。不能小了，否則以後煎炸時，很容易煎碎了。塊好的魚，晾幹後，就整齊地碼放在幹淨的抽屜裏，每層用枯幹的荷葉，或者箬葉隔開，所以一個抽屜可以放很多的鰱魚塊塊。那時的冬季真得很冷，現在的冬天就像那時的春天，這個地球腫麽啦！所以魚塊黴得靜悄悄、羞答答，但是也很徹底。黴得越徹底，到時味道越地道和回味無窮。隻要做過黴豆腐的人都知道，黴豆腐黴得不徹底，隻有外麵變軟，裏麵還是實心，吃起來裏頭味道如同嚼蠟。
天氣寒冷，黴魚不容易失敗，也不會腐壞變質。等黴得差不多了，母親就會準備好拌料，主要成分就是辣椒末。辣椒被碾磨成辣椒末，而不是辣椒粉，因為風風家裏是用碾槽碾碎。當年的紅辣椒曬幹後，還要在炭火盆架上烘烤至響幹。所謂響幹就是一拎起一袋辣椒，稍微晃動，就聽到沙沙響的聲音；用手一捏，就崩碎在手心裏。碾槽是生鐵翻砂而成的，就像一條獨木舟上寬下窄，另外還有一個碟形的碾盤，盤沿略顯鋒銳，盤心處一邊一個把手；在槽裏推滾碾盤，響幹的辣椒就劈劈啪啪地化為碎末。碾辣椒的活都是母親完成，因為辣椒很辣，母親在碾磨時，戴著棉紗口罩，也不讓我們接近。時常聽到母親從口罩透出的沉悶的咳嗽聲，辣椒真得狠辣。母親做事非常麻利，很快就完活，因為響幹的辣椒很容易碾碎。前期工作很重要，所謂磨刀不誤砍柴工；如果辣椒不幹透，吃苦得還是自己。所以每次烘烤辣椒，母親都要嚴格把關，盡量縮短碾磨時間。
記得母親用三份辣椒末一份食鹽的比例混勻拌料，然後讓每塊魚滾滿拌料，放進幹淨無水的瓦罐、陶瓷瓶、或者玻璃瓶中。在封口時，多少加一點食用油，再撒一些辣椒末。風風一般不會惦記黴魚，因為春節期間好吃的東西太多，不但有新鮮的菜肴，還有臘製的香腸、豬肉以及各種零食糖果。一般要等到春節已過，桌上沒有什麽葷菜和油水時，母親才會想起黴魚。
風風一般喜歡煎黴魚吃，畢竟煎炸的黴魚非常香；有時母親覺得煎炸的食物太“熱”，就在蒸飯時，用瓷碗盛幾塊黴魚放在蒸鍋裏蒸半個小時，魚肉非常嫩。風風的老家在冬天也有碧綠的青蒜，冬雪考驗過的青蒜，綠得讓人感動，骨髓裏充滿的芬芳，隻有吃過的人才能品味出其中的真諦。母親常常抵不住風風的死攪蠻纏，所以風風總能如願以償吃到煎炸的黴魚。
母親一般都會多煎一些，看到孩子食量大增，是天下所有母親的欣慰。黴魚經曆了一個春節，鹽粒都化了，細膩地滲透了每一個魚細胞；絲絲的家鄉辣啊，也低調了那一份粗曠的刺鼻而來的瘋狂，雋永地固守那一份辣的同時，文雅了辣的分寸。在熱油的煎逼之下，魚的香，辣椒的激情，黴解蛋白帶來的馥鬱，卷著冬天的氣息，衝擊著鼻息，誘惑著味蕾的開放。母親總是小心地翻著魚塊，因為黴魚質地比新鮮的魚要鬆散。煎好一塊，就鏟起來。全部煎完，就可以爆香青蒜，下一些肉湯，加些老抽和料酒。開鍋後，放了煎魚塊，湯收前，撒些薑末，就可以裝盤上桌了。
黴魚煎後，集香、鮮、味辣、肉外焦內酥於一身。這是一種與新鮮的魚肉口感絕然不同的佳肴，充滿冬季特色。在保持魚肉味道的前提下，眷顧了黴製風味的精華，鮮味之中有黴酥、嫩滑的舌感，一掃鰱魚肉瘦質劣的弊端，而成為風風年少時一份不可多得的下飯佳肴。
海外的華人上網逛論壇，除了說吃之外，還願意舞文弄墨，寫點藝術化的文字，譬如詩歌、博客和雜文，貼點藝術照片、視頻和製圖，更有為了維護自己的觀點者，不惜與他人大動幹戈，口水四濺。不過風風覺得比較有意思的還是想想如何改善一日三餐的食物質量，增添食物的品種和花樣，讓在海外好山好水好寂寞的客觀環境下，做一個名副其實的吃貨，比純費口舌、毫無意義的網上爭論來得實惠。都是成年人了，世界觀人生觀哲學觀和道德倫理觀情商值都基本定型，還有什麽好爭吵的，還不如多花點時間，炒炒菜有價值。文學城首頁新聞裏不是說得很明白麽，夫妻天天吃煎餅，活到一百歲嘛！吵不如炒，雖同音但是人生的意義和結果相差萬裏。
風風通過撿拾以往美食，重新裝飾現在的食物構架，正能量精神的顛簸，撫順一個吃貨對食物的不斷追求。今天風風要與大家分享的一道美味就是黴魚。“沈腰懶得白雲閑，才掛相思小月彎”，雖是風風以前的舊作，放在這裏倒是非常形象地表達自己現在的心態和目的。
母親要做黴魚的季節，都是在年前。那時父親在銀行上班，每到春節來臨，單位都會分一些年貨。風風家住的縣城地處山區，附近有一些水庫。水庫主要作用是為了防旱、灌溉農田和發電，同時也會放一些魚苗。所以到年關時，水位很低的水庫冬季正是捕魚的時候。大水庫一般好幾年才會捕魚一次，小型中型水庫倒是每年都有人下網。父親一般都會要一種叫著鰱魚的水庫魚。這種魚長得很快、個頭也大，一般都在十斤以上。因為鰱魚肉質柴，母親認為鰱魚性邪，不如草魚和大頭魚性正，所以一般都不直接做菜吃，而是用做黴豆腐的辦法，做成黴魚。
一條十幾斤重的鰱魚，收拾起來也是頗費工夫。除了去鱗等簡單的活風風可以一露身手之外，其它要求高的步驟都是母親和姐姐她們把關。母親最後用那把大砍刀把鰱魚剁成方塊，估計有半個巴掌大小。不能小了，否則以後煎炸時，很容易煎碎了。塊好的魚，晾幹後，就整齊地碼放在幹淨的抽屜裏，每層用枯幹的荷葉，或者箬葉隔開，所以一個抽屜可以放很多的鰱魚塊塊。那時的冬季真得很冷，現在的冬天就像那時的春天，這個地球腫麽啦！所以魚塊黴得靜悄悄、羞答答，但是也很徹底。黴得越徹底，到時味道越地道和回味無窮。隻要做過黴豆腐的人都知道，黴豆腐黴得不徹底，隻有外麵變軟，裏麵還是實心，吃起來裏頭味道如同嚼蠟。
天氣寒冷，黴魚不容易失敗，也不會腐壞變質。等黴得差不多了，母親就會準備好拌料，主要成分就是辣椒末。辣椒被碾磨成辣椒末，而不是辣椒粉，因為風風家裏是用碾槽碾碎。當年的紅辣椒曬幹後，還要在炭火盆架上烘烤至響幹。所謂響幹就是一拎起一袋辣椒，稍微晃動，就聽到沙沙響的聲音；用手一捏，就崩碎在手心裏。碾槽是生鐵翻砂而成的，就像一條獨木舟上寬下窄，另外還有一個碟形的碾盤，盤沿略顯鋒銳，盤心處一邊一個把手；在槽裏推滾碾盤，響幹的辣椒就劈劈啪啪地化為碎末。碾辣椒的活都是母親完成，因為辣椒很辣，母親在碾磨時，戴著棉紗口罩，也不讓我們接近。時常聽到母親從口罩透出的沉悶的咳嗽聲，辣椒真得狠辣。母親做事非常麻利，很快就完活，因為響幹的辣椒很容易碾碎。前期工作很重要，所謂磨刀不誤砍柴工；如果辣椒不幹透，吃苦得還是自己。所以每次烘烤辣椒，母親都要嚴格把關，盡量縮短碾磨時間。
記得母親用三份辣椒末一份食鹽的比例混勻拌料，然後讓每塊魚滾滿拌料，放進幹淨無水的瓦罐、陶瓷瓶、或者玻璃瓶中。在封口時，多少加一點食用油，再撒一些辣椒末。風風一般不會惦記黴魚，因為春節期間好吃的東西太多，不但有新鮮的菜肴，還有臘製的香腸、豬肉以及各種零食糖果。一般要等到春節已過，桌上沒有什麽葷菜和油水時，母親才會想起黴魚。
風風一般喜歡煎黴魚吃，畢竟煎炸的黴魚非常香；有時母親覺得煎炸的食物太“熱”，就在蒸飯時，用瓷碗盛幾塊黴魚放在蒸鍋裏蒸半個小時，魚肉非常嫩。風風的老家在冬天也有碧綠的青蒜，冬雪考驗過的青蒜，綠得讓人感動，骨髓裏充滿的芬芳，隻有吃過的人才能品味出其中的真諦。母親常常抵不住風風的死攪蠻纏，所以風風總能如願以償吃到煎炸的黴魚。
母親一般都會多煎一些，看到孩子食量大增，是天下所有母親的欣慰。黴魚經曆了一個春節，鹽粒都化了，細膩地滲透了每一個魚細胞；絲絲的家鄉辣啊，也低調了那一份粗曠的刺鼻而來的瘋狂，雋永地固守那一份辣的同時，文雅了辣的分寸。在熱油的煎逼之下，魚的香，辣椒的激情，黴解蛋白帶來的馥鬱，卷著冬天的氣息，衝擊著鼻息，誘惑著味蕾的開放。母親總是小心地翻著魚塊，因為黴魚質地比新鮮的魚要鬆散。煎好一塊，就鏟起來。全部煎完，就可以爆香青蒜，下一些肉湯，加些老抽和料酒。開鍋後，放了煎魚塊，湯收前，撒些薑末，就可以裝盤上桌了。
黴魚煎後，集香、鮮、味辣、肉外焦內酥於一身。這是一種與新鮮的魚肉口感絕然不同的佳肴，充滿冬季特色。在保持魚肉味道的前提下，眷顧了黴製風味的精華，鮮味之中有黴酥、嫩滑的舌感，一掃鰱魚肉瘦質劣的弊端，而成為風風年少時一份不可多得的下飯佳肴。
多謝心雨來讀。到時風風親自下廚，得幾盤年少佳肴，饗心雨思緒味道！
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古人雲：民以食為天。享樂在風風吃的情趣與風尚中。