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植酸 (phytic acid) 是一種廣泛存在於食物中的磷酸化合物，每個植酸分子含有6個磷酸，很多植物用植酸來儲存磷酸。富含植酸的食物有很多，亞麻籽，芝麻，杏仁（almonds），巴西堅果（Brazil nuts），花生，核桃，玉米，燕麥片（oat meal），糙米，大豆，斑豆（bean
pinto）等。
pinto）等。
植酸對人體有很多益處。植酸可抑製腎結石的形成。對大鼠的實驗證實，用不含植酸的食物喂養，大鼠容易長腎結石，與之對照，用含植酸食物喂養，大鼠不長腎結石【1 】。尿中的植酸抑製了草酸鈣的結晶，而草酸鈣是腎結石是主要成分。早在1958年，Henneman
就用植酸治療腎結石（N Eng J Med 1958; 17: 802-807）。
就用植酸治療腎結石（N Eng J Med 1958; 17: 802-807）。
植酸可抑製結腸癌的發生。齧齒動物的實驗顯示，植酸有效的抑製了腸癌的發生，即使在腸癌已經發生後，植酸仍有一定的抑製功能【2】。研究揭示，植酸防癌的機理是抗氧化，降低細胞增殖，以及提高自然殺傷細胞(NK,一種免疫抗癌細胞) 的活力。
富含植酸的膳食具有抗骨質疏鬆的效用。一項對1473個誌願者的調查提示，植酸進食量與骨密度呈現正相關，即植酸進食量高者，其骨密度數值也高【3】。多因素的分析表明，體重和植酸都是影響骨密度的重要因素。股骨頸的測量結果顯示，正常植酸攝入者的骨密度為 -0.036 ，而植酸低攝入者的骨密度則為 -0.711。二者的差別非常顯著。該研究的結論是植酸對骨質疏鬆有預防作用。
對糖尿病大鼠模型的實驗，提示植酸除了有利於2型糖尿病治療外，很可能也對預防或治療痛風有幫助。在糖尿病大鼠的飲食中加植酸，結果血中尿酸濃度從正常對照組的3.8mg/dL 和糖尿病組的4.2mg/dL降至2.6mg/dL，效果非常顯著【4】。
除此之外，植酸對2型糖尿病的防治也有一定的功能。一項對KK小白鼠的實驗，分A，B，C 三組，采用同樣的飲食，A 組不添加植酸，B 組添加植酸（0.5%），C 組加高劑量植酸（1.0%）。8星期後，測空腹血糖（單位 mg/dL），A 組約為193， B組約為 180，C組約為152。對葡萄糖的耐受實驗結果為 C 組優於 B 組，B 組優於 A 組。糖化血紅蛋白約為 A 組5.80%，B 組4.77%，C 組4.92%。均顯示植酸明顯改善病症【5】。
與任何食物一樣，植酸雖有很多益處，但並不適合所有個體，也不是越多越好。有報道說，如給大鼠喂食大量的植酸，會對肝髒造成一定的損害。由於植酸超強的金屬螯合能力，食物中的植酸高了，會使人體難以吸收有益的礦物質，如鈣，鎂，等等。不過這也正是植酸抗腎結石的原理所在。如果單獨進食高植酸食物，不與其他食物同時食用，可減少植酸對營養吸收的不利影響。植酸對人體的蛋白酶和澱粉酶有很強的抑製作用，對消化能力弱的個體，會導致脹氣，消化不良等等。有些人吃糙米，麥片，全麥麵包後，腸胃有不良反應，部分原因是植酸對消化酶的抑製。植酸對2型糖尿病的防治原理，除了抗氧化遊離基之外，另一個因素就是對消化酶的抑製。對消化功能較弱的人，食用糙米，燕麥片，豆類等富含植酸的食物時，煮爛一些，嚼得細一些，或許會有幫助。食用量，食用方式，對結果都有影響。可根據個體情況，摸索，嚐試，提高益損比。
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