吃倒了，千萬爬起來 ----2014盛夏中國之一

吃”是回國的重要節目。 沒回前要吃這吃那地籌劃半天， 真的回去了， 或一兩頓下來便吃倒了胃口；或行程不湊巧身不由己， 立下的宏願大半不能實現。 2014年夏天回國，這樣的常例也沒有改變，記下幾樣有印象的吃食，算是對自己的“中國胃”有個交代。

 

                              金陵飯店的早餐
在 南京入住金陵飯店， 設在56層的早餐廳層高很高，一麵是巨大的落地玻璃窗。早餐分中西兩種，我們自然置西式的東西不顧。 中式部分有南京特色，均大眾小吃， 但口味清淡， 製作極精，很合口味。 幾天下來記得住的東西有鴨血粉絲湯、雞汁豆幹、酒釀元宵、金陵方糕、黃橋燒餅、炸油條、蔬菜小餛頓、陽春麵、珍珠丸子、肉鬆黃金餅、豆腐腦、時蔬蒸餃、茶 葉蛋等數味，這麽多東西即使每樣淺嚐輒止， 也撐得飽了， 況且我遇到可口的又要多吃幾口，最後每每吃到力不從心。其中鴨血粉絲和金陵方糕尤其值得一提。 鴨血湯汁清、無油、 極鮮。小塊鴨血加細粒鴨胗。客人可根據自己的口味放佐料。 我隻是加了點辣油和蔥末。 這裏配鴨血粉絲的佐料有十幾種之多，連蔥末都分成蔥白和蔥葉兩種，可見酒店用心之細。 記得街上賣的鴨血粉絲中鴨血的塊頭要大得多， 放的是鴨腸而非鴨胗， 這算是五星酒店對這種市井小吃的改進，但吃起來口味又極正宗。金陵方糕其實就是棗泥餡兒的米粉糕， 做成寸半見方的方塊。 米粉微微粘牙， 清香撲鼻， 和了微甜的棗泥，真是絕配！ 另有油條一款， 新出鍋的金黃酥脆， 粗如兒臂， 切成二寸多長的一小截， 配上新鮮豆腐腦－－－我很久沒有吃過這樣好吃的油條了。

金陵大肉包和蟹粉獅子頭

金 陵大肉包是我想念已久的東西。 原本在金陵飯店的西側門邊圍牆上開了個窗洞外賣， 酒店擴建新樓， 挪到了地下飯店入口處。 附近的花旗銀行大門口竟然大模大樣放著塊“購買金陵大肉包， 請下地下一層”的指示牌，比“Citi Bank”的金字招牌似乎還要招風。 買包子的大媽還是那麽牛皮， 我一早去， 問今天的包子是什麽時候做出來的，她鼻子裏不屑地哼了一聲不予作答。大肉包， 三丁包， 梅菜肉包， 青菜包， 豆沙包各買兩個， 隻是鴨肉燒麥要下午三點才開賣不得不錯過。 拎著滾熱的包子回酒店房間，在52樓落地窗的窗台前席地一坐， 迫不及待地享受期待已久的味道。 大肉包外，其它四種每樣隻吃半隻， 但大肉包不知不覺兩隻都下了肚，包子還是那麽鬆軟， 肉餡還是那麽鮮甜多汁， 金陵大肉包曆經十數年盛名不衰確有獨到之處。在金陵飯店正餐時點蟹粉獅子頭一道，廣柑大小的肉圓裝在一個淺口小沙缽裏端上來，雞湯打底，配菜心。肉白、 湯黃、菜綠。肉圓很嫩，需用勺取食，挖開後內餡呈微微粉紅色。不明就裏的人會以為肉未斷生，不敢吃，其實是多慮， 這是火候恰到好處肉圓鮮嫩的體現。他人嫌其油膩，隻我一人大塊朵頤，頃刻而盡，過癮。  

                                                  河豚魚
在南京的幾天日日大宴，親朋好友久別重逢，自然有很多話要說， 吃飯時分了心神， 入口的味道不免打了折扣。 隻記得每頓均菜極多， 桌極大， 隔了桌子必須扯開嗓子說話， 否則對過聽不清楚。 南京現在小龍蝦流行吃冰鎮：事先燒製入味的龍蝦堆在砌得高高的冰塊上，碗底澆上幹冰，霧氣沼招地端上桌，我看倒不如濃醬赤醋的紅燒、十三香來得好吃。 幾乎每席均上河豚魚， 想來是當下江南流行的菜。 一席間七八寸長的紅燒河豚每人一條， 裝在下麵生火的細瓷小甕裏端上來。 魚皮已取下鋪在魚頭上， 據說這是最好的東西， 健胃。 揭開魚皮， 下麵有小小一塊魚肝。 河豚魚肝最美味的，也是最毒，處理不好會出麻煩。 主人讓我們放心吃。 魚皮多年前我嚐過一次就敬而遠之了， 一嚐魚肝， 竟然意想不到地鮮美， 而且沒有一絲腥味；魚肉白嫩細膩，配了濃濃的醬汁， 好吃！ 魚吃完， 服務員給每人呈上一小碗香梗米飯拌在魚汁裏， 更好吃！

 

鬆鼠桂魚 

北京的情形和南京差不多，一天兩頓，忙著趕場，也沒有記住什麽菜。來京第一天朋友在東四十條的大董烤鴨店請 客， 點菜時要讓五歲的兒子自由發揮， 隨便點一個。 小孩子就奔著菜譜上看上去最有趣的去了， 點鬆鼠桂魚一道, 這不是稀罕菜， 但在北京烤鴨店裏點鬆鼠桂魚就頗有點無哩頭的感覺。 誰知菜上來後色、形、味俱佳， 絕不輸於蘇州得月樓做出的招牌菜，頓時對大董有了好印象。 烤鴨是理想中的味道， 用來卷鴨肉的不僅有傳統的薄餅， 還有中空的小酥燒餅， 我還是喜歡薄餅的味道。 白糖蘸鴨皮也是傳統吃法吧， 我對此實在不敢恭維。一隻烤鴨隻取最好的部位片下皮肉， 其實並不太多， 我們竟然沒能吃完， 菜還是太多。大董旁邊有一蔬菜館名曰“素直”， 我們吃鴨子前在裏麵喝茶， 給孩子點薺菜餛頓一碗， 鮮美異常。 次日又去吃正餐一次， 幾款“鐵板牛肉”， “臘腸炒豆角”之類的蔬菜口味不錯， 且模仿得惟妙惟肖， 居然有肉味。 但蔬菜就是蔬菜， 為什麽要模仿葷菜的形味呢？不明白。

在中國幾餐下來， 早已“吃倒”， 珍饈當前， 不動於色。 回到美國不到一個星期回過勁兒來了－－唉， 當初我怎麽沒多吃點呢！


南京，北京----2014 盛夏中國之二
http://blog.wenxuecity.com/myblog/61958/201409/1280.html

兩個人的慕田峪---2014 盛夏中國之三
http://blog.wenxuecity.com/myblog/61958/201409/8118.html

[tina0]

同感，同感。

[Jinbosunny]

這些南京特色金陵小吃饞死我了, 鴨血粉絲湯、雞汁豆幹、燒餅、油條、蔬菜小餛頓、陽春麵、豆腐腦...太想念了....家鄉,小吃,童年,親人....