鼓樓
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正文
說到月餅， 自然想到”高糖“ 和”高油“， 和“健康”二字沾不上邊。 但這個超級
不健康的東西似乎人人愛吃，也包括我家LD。中秋節是要過的， 沒有月餅的中秋似乎
並不成”節“。 來美後的奢望之一就是吃口”好吃“的月餅，幾年來中國店、韓國店
、Costco的月餅試了不少，勉強能看得上的隻有香港”榮華“的一款，四塊，裝在一個
土土的鐵盒裏。這是廣式，其實愛的月餅卻是蘇式的鮮肉餡， 剛出爐的， 熱熱地有點
燙嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的餅皮夾著微甜的肉餡融在舌尖上，是每次想到都讓人
垂涎三尺的美味。 可這樣的東西，上哪兒買去！
買不到，隻能做。我對做所有的麵食均不在行，不免惴惴沒有自信。看了不少做月餅
的方子，定了個製作方案。既然是自己做，保證口感的同時，還要兼顧健康，這個是最
難的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”麵粉，酥皮要用“低筋”的。我對 "高筋低筋“的概
念一直有點含糊，隻知道"筋"指“筋道”，高筋麵用來做麵包，低筋麵和出來較鬆散，
是做蛋糕的。同時想用全麥麵而非白麵，這樣更健康。跑了二家店，終於發現了這個—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour"。
2、油。 做月餅和酥皮的時候要用豬油，至少用不含水分的酥油，據說起酥最好。但為
了健康，豬油酥油是不能用了，決定用橄欖油。也不知道這個油裏的含水量，做出來看
罷，這是我最吃不準的一步。
3、肉餡。 一般要用三分肥七分瘦的，這樣才滋潤多汁。我則全取精瘦肉，加水、醬油
、蔥末、糖和生雞蛋攪拌上勁。蘇式月餅的餡心是微甜的，糖要適量多放些。餡心拌得
比較稀，來彌補沒有肥肉的不足。 肉餡稀了，不成形，不好包，可把拌好的餡放進冰
箱的冷凍室冰一下。
4、製作。 先和油皮：高筋麵粉摻溫糖水，略微攪拌一下讓麵粉結成小塊，再倒入橄欖
油揉勻。 麵一定要軟。和好了的麵要放入密封的容器裏醒一醒。再和酥皮：低筋麵摻
油（油和麵的比例差不多是1：2），把麵和成不能成型的一堆。 酥皮要比油皮稍微稀
些。 下一步是取油皮一小塊（ 大小沒有定論， 看月餅想做多大了）， 用手壓成圓圓
的一塊， 把酥皮（大小和油皮相似）包起來後壓扁， 用擀麵杖擀成長條形薄餅， 卷
起來再擀一次， 再卷起成團， 壓平， 擀成圓餅後就可放餡了， 這和包包子相似，
隻是不用打褶。 包好的月餅開口向下放入墊了錫箔紙的烤盤， 微微壓扁。上麵拍上炒
熟的白芝麻。 待烤的月餅上要用濕布蓋好，防止幹裂。
這樣一氣做了一打， 烤箱預熱200度， 下爐開烤。十分鍾後覺得不太對勁兒－－月餅
表麵還是非常軟，急忙上網查了下， 發現200度指的是攝氏而非華氏，這個低級的錯誤
犯的真不該！趕緊升溫至400F, 又烤了十五分鍾，月餅出爐了。
迫不及待嚐嚐， 起酥起得很好，餡子也挺滋潤多汁，但因為剛開始溫度弄錯了，覺得
似乎外皮有點發幹。看看時間還有，索性重新和麵又做了一打，這次在肉餡裏多加了些
醬油和糖，讓它味道更濃些。 烤箱400F 烤16分鍾，出爐!
用LD的話， 這月餅和我們”在蘇州吃的沒什麽兩樣“， 外皮酥、軟、鬆， 內餡兒濃
香鮮甜。 月餅的滋味並未因為添加的”健康元素“而稍減。 晚上的主菜是香草烤雞，
Organic 的白條雞， 加上自己院子裏種的三種香草、檸檬和洋蔥， 烤得皮脆、肉爛
、骨酥； 配菜是大煮幹絲，水芹炒白幹。 主食是南瓜小米綠豆粥一鍋（南瓜也是自家
園子裏采的）， 加上這鮮肉月餅。 一家人在房後的Deck上點起蠟燭吃這中秋”團圓飯
“。 樹林裏的秋蟲鳴個不停，月亮遠遠地從樹梢上冒出來，這就是2013年的中秋了。
圖一、榮華月餅
圖二： 做好的月餅
圖三：Bob's Red Mill 全麥麵
不健康的東西似乎人人愛吃，也包括我家LD。中秋節是要過的， 沒有月餅的中秋似乎
並不成”節“。 來美後的奢望之一就是吃口”好吃“的月餅，幾年來中國店、韓國店
、Costco的月餅試了不少，勉強能看得上的隻有香港”榮華“的一款，四塊，裝在一個
土土的鐵盒裏。這是廣式，其實愛的月餅卻是蘇式的鮮肉餡， 剛出爐的， 熱熱地有點
燙嘴， 咬一口，有汁水， 酥香的餅皮夾著微甜的肉餡融在舌尖上，是每次想到都讓人
垂涎三尺的美味。 可這樣的東西，上哪兒買去！
買不到，隻能做。我對做所有的麵食均不在行，不免惴惴沒有自信。看了不少做月餅
的方子，定了個製作方案。既然是自己做，保證口感的同時，還要兼顧健康，這個是最
難的。
1、油皮和酥皮。油皮要用"高筋”麵粉，酥皮要用“低筋”的。我對 "高筋低筋“的概
念一直有點含糊，隻知道"筋"指“筋道”，高筋麵用來做麵包，低筋麵和出來較鬆散，
是做蛋糕的。同時想用全麥麵而非白麵，這樣更健康。跑了二家店，終於發現了這個—
—"Bob's Red Mill Whole Wheat Flour"。
2、油。 做月餅和酥皮的時候要用豬油，至少用不含水分的酥油，據說起酥最好。但為
了健康，豬油酥油是不能用了，決定用橄欖油。也不知道這個油裏的含水量，做出來看
罷，這是我最吃不準的一步。
3、肉餡。 一般要用三分肥七分瘦的，這樣才滋潤多汁。我則全取精瘦肉，加水、醬油
、蔥末、糖和生雞蛋攪拌上勁。蘇式月餅的餡心是微甜的，糖要適量多放些。餡心拌得
比較稀，來彌補沒有肥肉的不足。 肉餡稀了，不成形，不好包，可把拌好的餡放進冰
箱的冷凍室冰一下。
4、製作。 先和油皮：高筋麵粉摻溫糖水，略微攪拌一下讓麵粉結成小塊，再倒入橄欖
油揉勻。 麵一定要軟。和好了的麵要放入密封的容器裏醒一醒。再和酥皮：低筋麵摻
油（油和麵的比例差不多是1：2），把麵和成不能成型的一堆。 酥皮要比油皮稍微稀
些。 下一步是取油皮一小塊（ 大小沒有定論， 看月餅想做多大了）， 用手壓成圓圓
的一塊， 把酥皮（大小和油皮相似）包起來後壓扁， 用擀麵杖擀成長條形薄餅， 卷
起來再擀一次， 再卷起成團， 壓平， 擀成圓餅後就可放餡了， 這和包包子相似，
隻是不用打褶。 包好的月餅開口向下放入墊了錫箔紙的烤盤， 微微壓扁。上麵拍上炒
熟的白芝麻。 待烤的月餅上要用濕布蓋好，防止幹裂。
這樣一氣做了一打， 烤箱預熱200度， 下爐開烤。十分鍾後覺得不太對勁兒－－月餅
表麵還是非常軟，急忙上網查了下， 發現200度指的是攝氏而非華氏，這個低級的錯誤
犯的真不該！趕緊升溫至400F, 又烤了十五分鍾，月餅出爐了。
迫不及待嚐嚐， 起酥起得很好，餡子也挺滋潤多汁，但因為剛開始溫度弄錯了，覺得
似乎外皮有點發幹。看看時間還有，索性重新和麵又做了一打，這次在肉餡裏多加了些
醬油和糖，讓它味道更濃些。 烤箱400F 烤16分鍾，出爐!
用LD的話， 這月餅和我們”在蘇州吃的沒什麽兩樣“， 外皮酥、軟、鬆， 內餡兒濃
香鮮甜。 月餅的滋味並未因為添加的”健康元素“而稍減。 晚上的主菜是香草烤雞，
Organic 的白條雞， 加上自己院子裏種的三種香草、檸檬和洋蔥， 烤得皮脆、肉爛
、骨酥； 配菜是大煮幹絲，水芹炒白幹。 主食是南瓜小米綠豆粥一鍋（南瓜也是自家
園子裏采的）， 加上這鮮肉月餅。 一家人在房後的Deck上點起蠟燭吃這中秋”團圓飯
“。 樹林裏的秋蟲鳴個不停，月亮遠遠地從樹梢上冒出來，這就是2013年的中秋了。
圖一、榮華月餅
圖二： 做好的月餅
圖三：Bob's Red Mill 全麥麵
評論
Alabama
2013-09-21 05:34:42
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悄悄話
上海的肉月餅確實好吃！ 再接再厲！
Blue.Crab
2013-09-21 00:36:15
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悄悄話
饃!
劍吼西風
2013-09-20 18:55:48
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悄悄話
象燒餅
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