【轉載】醃肉小炒

醃肉做法 ：五花肉抹上鹽和花椒，置碗裏用保鮮膜密封，放進冰箱裏約一星期，其間倒掉血水兩次，重新抹鹽。



～春筍炒醃肉

材料 ： 醃肉（切所需分量一塊，泡半天清水以降低鹹味，放進滾水裏燙煮至定型後切片），春筍，西芹，胡蘿卜，香菇，辣椒。

調味料 ： 辣椒醬，蠔油，料酒。

做法 ： 少許油燒熱，放進醃肉/辣椒爆香，加入其它材料和所有調味料 ，少許清水快速拌炒均勻即可。













～劍筍炒醃肉

材料 ： 劍筍一包（用清水浸泡半天，入滾水燙過後撈起泡入冰水），醃肉（泡半天清水降低鹹味，入滾水燙煮定型後切絲），草菇皮切絲（香菇絲也行），辣椒，蒜，蔥段。

調味料 ： 辣椒醬兩匙，生抽/老抽各少許，料酒，糖，味精。

做法 ： 兩大匙油燒熱， 方進肉絲，蒜，辣椒爆炒片刻，加入其它材料和所有調味料，稍許清水以旺火翻炒至湯汁收幹即可。













～下酒小炒

材料 ： 水發魷魚，醃肉（泡半天清水，放進滾水裏湯煮至定型，切粗絲），西芹，胡蘿卜，洋蔥，辣椒，甜椒，蒜。

調味料 ： 辣豆瓣醬，料酒，醬油，味精。

做法 ： 少許油燒熱，放進醃肉爆出油，加洋蔥，辣椒，蒜炒香，放入其它材料和所有調味料以旺火快速拌炒均勻即可。









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