中秋自製月餅係列 (1) - 豆沙月餅
方法一
材料
中筋麵粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,梘水1克,花生油25克
做法1.梘水(食用堿麵和水按1:3的比例混合調製)在轉化糖漿裏加入梘水,攪拌混合均勻
2.在混合好的糖漿裏,加入花生油,並攪拌混合均勻,倒入麵粉和奶粉揉成麵團。揉好的麵團包上保鮮膜靜置1個小時
3.麵團靜置好以後,根據需要分割成小份,把豆沙餡也分成相應的小份(皮和餡的比例是2:8)
4.包好以後,成為一個圓球,在圓球上拍一點麵粉,方便一會兒脫模,把圓球麵團放進月餅模子
5.月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙)
6.提起月餅模子,在月餅表麵噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鍾左右,等月餅花紋定型後,取出來在表麵刷上蛋黃水,再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了.。
方法二
材料
主料:紅豆:600克)糖:250克麥芽糖:150克鹽:1/8小匙黃油:60克
做法用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅豆,大火煮開上汽後,小火15~20分,待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很幹淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽,加了糖之後,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到幹後再加入黃油,拌勻就可以出鍋了。
還是按2:8的比例來分配皮跟餡。
方法三
材料
主料:紅豆:600克)糖:250克麥芽糖:150克鹽:1/8小匙黃油:60克
做法
用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中,加水蓋過紅豆,大火煮開上汽後,小火15~20分,待涼。
用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
看看可以壓得很幹淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。
把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心燙傷哦。
中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠,煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽,加了糖之後,豆沙會變稀,別擔心,繼續一邊炒一邊翻,炒到幹後再加入黃油,拌勻就可以出鍋了。
按2:8的比例來分配皮跟餡。
本文內容轉自以下網站
http://www.xinshipu.com/%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-62821.htm
http://www.xinshipu.com/%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E8%B1%86%E6%B2%99%E6%9C%88%E9%A5%BC-180723.htm
http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/douya/117076.html