學畫的小孩
這一天天的日子就象張白紙，該畫啥？如何畫？
“美食，是可以吃下去的幸福記憶”，這樣有哲理的話當然不是我發明的，然而在雲南的日子裏，這種感受我倒是真真切切地捕捉到了。
斑斕的民族文化交融，壯麗的自然資源交匯，誕生了“一天吃四季，十餐不同味”的魅力“滇菜”。雲南人特別喜愛用“十八怪”來介紹精彩紛呈，神秘獨特的本地風情，我何不也來一個Q版的“雲南十八怪”，秀一秀我的舌尖上的雲南。
白族婚嫁舞蹈中的歡樂場麵上，食材當然是不可或缺的。
1.十八怪之水性楊花
如果你看到“水性楊花”這道菜名，是不是會有些詫異？反正我是，我甚至還跑到廚房重地，求一睹芳容。
身著“披星戴月”傳統衣飾的納西女子將我領到蔬菜架前，指一指盛滿水的一隻桶說，“在裏麵哩”。探過頭，我見到一叢深綠色的粗絲狀水草乖乖地躺著水裏。
“這是海菜花，我們麗江海拔高，湖水也非常清淨暖和，它才能在4米的深水裏生長，不然早就絕跡了。”納西女子見我饒有興致，繼續如數家珍地介紹，“環保專家用它就可以判斷水質有沒有汙染，所以，它還有一個名字叫‘富貴花’，還是國家三級重點保護植物呢。”
“那它又怎麽會有辣麽一個有調情的名字呢？”我問道。
納西女子娓娓道來，“海菜花的莖和葉子全在水下，隻有白色的小花開在水上，並且會隨著水波不停地飄來飄去，‘水性楊花’的名字就是這麽來的。”
說著話，店小二把一盤蒜蓉水性楊花擺上了桌。望著眼前誘人的青綠色，我食欲大振，把這滑滑嫩嫩，清爽可口的天然有機菜一網打盡，誰還有空去搭理《紅樓夢》裏的抱怨：“大凡女人都是水性楊花，我要說有錢，他就是貪圖銀錢了。”
2.十八怪之烤乳扇
在大理的街巷，常常遇到“烤乳扇”的小攤位，旁邊的廣告詞一般是這樣的：“雲南十八怪，牛奶做成片片賣。”望著眼前叉在棍棍上的“薄脆油餅”，我一頭霧水，便躍躍一試地買了一根，抹上甜醬便送入口中。“哇塞，好膻。”我不由得咧咧嘴。這時，聽得身旁的一個小妞在美美地自語著，“脆脆的，甜甜的，奶香好濃啊。”雖然，這個奶酪不是俺的菜，我也算是以“第一個吃螃蟹的人”的氣概身先士卒，並且弄明白了這道白族傳統小吃的秘密。原來滇西北民族喜歡在煮滾的牛奶裏加食用酸，這樣，牛奶就凝固成片狀，下鍋炸至金黃，表麵就會鼓起圓圓的氣泡卷起來就狀如折扇，故謂“乳扇”，學問呼？
3.十八怪之螺旋團子
趕腳這糯米團團好像和江南的青團或者日式的麻薯是一大家子的，我也權且把它歸到將來要山寨的甜點行列吧。這團子有柔和的色澤，有乖巧的模樣，有多重的口味，應該是屬於有顏值有擔當的那種， 所以是不是不必用螺旋藻做前綴呢？（也許真的貨真價實？）
4.十八怪之菠蘿紫米飯 （網圖）
因數日來周轉在饕餮大餐之間，當看到傣族風味的菠蘿紫米飯時，偶早已是沒有戰鬥力了，暫且拍下片片，悄悄記下食譜，在未來的某個派對上，讓這道佳肴出出風頭。
作法：紫糯米浸泡七八小時後，在菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，拌上少許菠蘿丁，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裏或煮或蒸，半小時後，即可聞到香味，開蓋食用。此時，軟糯的紫米與香甜的菠蘿存留齒間，定讓人回味無窮。
5.十八怪之酸角糕 （網圖）
當我在漓江古城的商肆間流連忘返時，一位身著民族服飾的納西族菇涼滿麵春風地向我招喚，隨即讓我嚐嚐他們的酸角糕。雖然和糖果們斷交很有些時日了，我還是沒有擋住眼前的誘惑，隨手抓起一顆貓哆哩塞到嘴裏，噢，酸甜爽滑，柔嫩Q彈，應該是小女生超喜愛的那類小零食。“什麽果味？不是山楂吧？”我問道。小姑娘把包裝上的圖案秀給我，“是酸角，長在一種很高大的樹上，一嘟嚕一嘟嚕的。”我眯眼看看象彎鉤一樣的褐色酸角，認出來了，商店見過，但從來都是“飄”過去了。小姑娘繼續推銷: 酸角渾身都是寶呢，它含有18種氨基酸，含鈣量是所有水果中最高的，我們雲南人管它叫“可以嚼著吃的果汁"。
我二話沒說，買下兩包。暑熱煩燥，食欲不振時，來點酸角糕，可以清熱解暑，消食養胃；百無聊賴，無所事事時，也不妨來點酸角糕嘛~~~
6.十八怪之炒餌訣
在雲南的夥房菜單上，你常會遇到“餌塊”或者“餌絲”這個詞。何謂“餌”？擋不住好奇心，我點了一份炒餌塊。其實炒餌塊的口味和炒麵條炒疙瘩炒米飯無異，隻不過這主食是一種大米製品。在雲南，已有數百年曆史的餌塊是一種非常大眾化的國民食品,它們可炒可煮可燒，是邊陲百姓極為熱衷的美食，歸屬某版雲南十八怪之一：“米飯餅子燒餌塊”。一碗色香味美的餌塊下肚，我心滿意足地擦擦嘴，有一種“到此一遊（食）”般的快感。
當然，我嚐到的隻是街頭食品，據說有一種皇封名吃"大救駕"，即騰衝炒餌塊，久負盛名。此行匆匆，我也隻能仰慕了。
騰衝大救駕的傳說：
清初，吳三桂率軍攻打昆明，明朝永曆皇帝敗逃至西陲騰衝。饑餓難忍時，當地農家奉上了一大缽炒餌塊。餌塊配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟香爽口，十分誘人。飽腹之餘的皇帝猶覺餘味無窮，不無感慨地大讚：“炒餌塊救了朕的大駕。” 騰衝大救駕自此得名。
7.十八怪之汽鍋雞
第一次品嚐汽鍋雞，是在友人的爬梯上。記得當時我的眼球一下子落在了那土褐色的肚膛扁圓的器皿上了---古樸典雅的土陶汽鍋，真的不是貌似文化ing。朋友也曾非常地道地向我普及過汽鍋雞的烹飪原理：雞塊入湯，佐以藥膳，然後把汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，旺火蒸煮。蒸汽就會透過汽鍋中間的空心汽嘴將雞逐漸蒸熟，凝成的蒸汽沿管進入鍋膛，便是原汁原味的雞湯了。汽鍋蒸出的雞肉酥爛鮮嫩，雞湯甘醇清爽，一口下去，感覺全是營養啊。
當我來到昆明，才發現這裏才真是汽鍋雞的故鄉，早在2000多年前，這道名菜就在滇南民間流傳了。據說1972年尼克鬆訪華時，周總理國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。尼氏品嚐之後連連讚道：“太鮮美了，真想連整個汽鍋一起吃進去！”
不吃汽鍋雞，絕對非好漢。為了給自己增加難度，我特意要了一份烏骨雞。當我用筷子小心翼翼地碰碰紫色的雞塊後，不知咋的，心裏產生了一絲餘悸，看來自己是葉公好龍了。此後，本人安分守己點白雞，再不敢辜負一鍋子滴美味了。
8.十八怪之米糕
在大理的街市，你會見到這樣一幅經典畫麵：一個婆婆會端出一屜米糕，放在簡易的架子上，然後靜靜地端坐一旁。接著，時不時地有顧客聚攏上來買糕吃。整個過程靜悄悄的，聽不到大聲的吆喝。那米糕的圓心角不斷地在縮小，看似一道可以讓小學生做的real-time幾何題。
米糕在大理白族地區十分流行。在以往清貧的日子，隻有在逢年過節、婚喪娶嫁的時辰，它才能露個頭，平日裏是斷斷見不到的，這當然是老黃曆了。
9.十八怪之包漿豆腐
“雲南十八怪，豆腐包著豆漿賣”，對這處處可見的招牌，我心說，“不急，回頭來嚐鮮。”然而，不用說了，太多的選擇和太忙的行程，讓我與這在«舌尖上的中國»亮相的雲南滋味擦肩而過。我並不死心，開始了看圖解饞，讀文品味……
“包漿豆腐外表上看和普通的豆腐沒什麼區別，但熟了之後咬開豆腐便流出白花花的漿液因此而得名包漿豆腐。豆腐放在炭火上，一塊塊小精靈，像是有人惹他們生氣一樣，一個接一個逐漸鼓起了整個身體，小臉氣的金黃，樣子十分可愛。拿起筷子，找準那個「最生氣」的夾到盤子裡，這時可不能馬上吃，除非你不怕燙，俗話說心急吃不了熱豆腐，在這裡要改成心急吃不了包漿豆腐，稍等幾分鐘，當豆腐像泄了氣的皮球一樣憋下來時，蘸著老闆自製的各種醬，整個放到嘴裡，一嚼一吸，漿漿迸裂出來，充盈整個口腔，皮香漿滑，爽在嘴裡，美到盡頭！這些外香裏嫩的小傢夥，堅強的外表下蘊藏著一顆炙熱滾燙而又情意綿綿的心” （http://qcyn.sina.com.cn/life/xsz/2013/0704/150458144844.html）
雖然和包漿豆腐沒有緣分，我倒是和懷胎豆腐偶遇了。
待續
雲南街頭小吃一瞥
