(ZT)超級養生麵包

成分表：

1. 莧菜籽（Amaranth）　25克　　　（Whole Foods Market，散裝）
2. 藜麥（Quinoa）　50克　　　（Costco，4磅袋裝）
3. 燕麥（Oat）　125克　　　（Costco 10磅盒裝，或Cash & Carry 25磅袋裝）
4. 亞麻籽（Flaxseed）　25克　　　（Walmart Bob's Red Mill 1.5磅袋裝，或Costco買粉狀的，幾磅袋裝）
5. 黑芝麻（Black Sesame Seed）　25克　　　（華人店小包袋裝，或Cash & Carry 2磅袋裝）
6. 黑米（Black Rice）　50克　　　（Costco 4磅袋裝）
7. 黑豆（Black Bean）　50克　　　（大成超級市場 400克袋裝）
8. 首烏片（Fo-Ti）　25克　　　（購自中藥房，片狀，幾塊錢一磅一袋，純為黑發目的）
9. 大雞蛋（Large Size Eggs）　兩隻
10. 烹調油　10克
11. 清水　290克
12. 麵筋粉（Vital Wheat Gluten）　160克　　　（後麵詳述）
13. 糖　20克　　　（就做菜的白糖，沒什麽講究）
14. 酵母（Yeast）　3.5克　　　（Costco Red Star Active Dry Yeast，兩磅方形袋裝）

我用的麵包機是“Breadman TR2500BC Ultimate Plus 2-Pound Stainless-Steel Convection Breadmaker”。選用這個型號，是考慮到三個問題：一是麵包機基本上為不鏽鋼的結構，烤麵包時不會有焦糊味；二是可編程，每項參數可以自己設置； 三是烘烤時和麵的攪拌頭（Kneading Paddle）會縮起，不會在麵包的底部留有一個洞。

麵包機的參數設置：
檔位：Personate Recipe #1
預熱（Preheat）：20分鍾
慢速和麵（Knead 1）：4分鍾
快速和麵（Knead 2）：26分鍾
發麵（Rise）：60分鍾
烘烤（Bake）：55分鍾
保溫（Keep Warm）：10分鍾
烘烤溫度（Temperature）：華氏355F

現在來談談成分12. 麵筋粉（Vital Wheat Gluten）。

在上麵的配方中，除去首烏片，1.至7.的幹料，總共350克。根據有關的資料，這些食材中麵筋含量是零，照理說是做不成麵包的。但是，12.麵筋粉中麵筋含量為76％，因此，加入160克麵筋粉後，總的麵筋含量為：

（160克×76％）／（350克＋160克）＝23.8％

這個含量數字已經遠遠超過我前麵說的麵筋含量要在12％以上的最低發酵要求，所以做出的麵包非常鬆軟，可以與店家裏賣的商品麵包媲美，甚至比它們還要鬆 軟，當主食一點也不會令人討厭。麵筋粉的數量，決定了做出來的麵包的高度。如果多加幾十克麵筋粉，麵包發酵、烘烤時會“大爆發”，把麵包機的頂蓋都衝開， 我曾不得不用一把大斧頭壓住麵包機的頂蓋。為什麽總共是510克幹料呢，這是被麵包機內部的容積所限。如果你在烤箱裏烤，麵包還可以做大些。由於麵包裏麵 沒有鹽，也沒有防腐劑，所以24小時內吃不完，要放冰箱冷藏。由於切開（我用電動麵包刀）的麵包片麵積稍大，烤麵包時可能放不進Toaster，所以每片 麵包要剪成兩片再烤。
以下寫給糖尿病病人，如何來調整配方：

最簡單地，把1.至7.全部換成燕麥，去除8.首烏片（如果您的頭發烏黑發亮），其餘不用變。

關於9.大雞蛋，多放一點麵筋粉，可以不放雞蛋。

關於10.烹調油，是為了烤好麵包後，容易從麵包盒取出麵包，不粘不黏。

關於13.糖20克，原來是為了提供給酵母以養分，這是洋酵母所要求的。但我的一位朋友試驗了我的配方後說，多放一點麵筋粉，可以少放糖，甚至可以不放糖。諸位不妨試試。