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家鄉小食—— 鹹豆漿,鹽水鴨肫

(2018-03-27 06:00:48) 下一個

去年回國的時候,老爸又親自動手,為我們全家做了一道我家的特色小食,鹹豆漿。

小時候,我也記不清了,周末的早晨,家裏怎麽會有一種白豆漿的,好像是買的,因為我家沒有那個時代專門用來自製豆漿的小石磨,想必是父母從街麵上買來的。

想起豆漿,特別好玩,那時候媽媽愛吃甜豆漿,爸爸愛吃鹹豆漿,我呢,因為幼時吃的第一口豆漿是甜的,所以也一直跟著媽媽吃甜豆漿。每次吃的時候,他們倆還鬥嘴,一個說甜的好吃,一個說鹹的好吃,然後,就讓我投最後一票。我那時,大多數時候,都是站在媽媽這一邊的,堅決不允許爸爸有欺負媽媽的行為,所以我自然說甜豆漿好吃。

爸爸也不生氣,自顧自地做好他的鹹豆漿,在我和母親吃著鹹豆漿吃出一臉純美之時,他就從廚房裏端出他自己精心製作的鹹豆漿,帶著濃鬱的麻油香味,放在我們手邊,然後自己一邊吃一邊說著:“我的鹹豆漿,好吃著呢,你們不相信,一輩子嚐不到這種好味道。。。”。

大一點的時候,每次看父親一會兒從豆漿裏撈出油條,一會而從豆漿裏撈出點肉鬆,看著那淡咖啡色的液體,我一不小心,就被老爸饞到了。心裏想,是不是真的這麽好吃啊,老爸看我盯著他的豆漿看,就說:“葉子,嚐一口,保你喜歡!”

我張開小嘴,嚐了一勺,頓時就被那種特殊的鮮香味道吸引了,啊,原來,豆漿鹹著吃,這麽美味,我於是轉向媽媽,媽媽一臉毫不動心的樣子,堅決不吃,哈哈,媽媽在爸爸麵前,從來不服輸的!

後來,家裏再喝豆漿,還是媽媽喝甜的,爸爸喝鹹的,我喝一小碗甜的,一小碗鹹的,喝完以後,對著老爸老媽撒著嬌說:“鹹的甜的都好吃!”在我深愛的父母麵前,我不要做個有個性的小刺蝟,我隻做個小棉襖,暖著我的親人我的家!

鹹豆漿的做法,其實挺簡單,我這次是自己用豆漿機做的白豆漿,裏麵還加了一點核桃和花生米,這樣做出的豆漿,營養更好,味道也更香一些。做好的豆漿要過濾,過濾以後,還要在鍋裏再煮一滾。煮豆漿的時候,在碗裏放好生抽,鹽,肉鬆,蝦皮,榨菜,小蔥等東西,同時把在超市買的油條烤起來(300華氏,8分鍾),待豆漿開始沸騰時,立即衝入碗中,烤好的油條,剪碎半根,放入鹹豆漿中,最後點入麻油,一碗家鄉特色風味的鹹豆漿就做好了。你不要輕易嚐試,如果試過,以後,你會忘記甜豆漿的美味的。。。

吃豆漿,就一定要配油條,豆漿油條是絕配!

鹽水鴨肫,是江南一帶的特色小食,她可以作為宴會上的小冷蝶,也可以作為消閑食品,隨時享用。聽父親說,他剛剛工作那時,帶著母親去看電影歌劇,常常買一包玫瑰花生米和一小包切成片的鹽水鴨肫做零食,放一小片鴨肫在嘴裏,慢慢咀嚼,那種留在味蕾上的好滋味,一層層散開,層出不窮,那的確是太令人難忘了。遺憾的是,很多傳統美食都漸漸失傳,現在雖說還是有鹽水鴨肫買,比起當年,總是少了些什麽,我問父母,是少了隻屬於芳華歲月的特有觸覺麽?!他們隻是長歎!

城裏的圓圓想知道鹽水鴨肫是怎麽做的,我就做一次吧,為了把記憶中的靚麗點燃,為了給現在的快樂增色,我認真做了一回鹽水鴨肫。

做鹽水鴨肫,要先做花椒鹽。用花椒和鹽炒製出來花椒鹽,放涼。將買回的鴨肫清洗幹淨,然後開始醃製鴨肫。要放多少鹽來醃製呢,我一份鴨肫放入五六個茶匙的花椒鹽,放好後,適當揉搓一陣,然後蓋上保鮮膜放入冰箱。大約兩到三天,就可以拿出來做了。

小鍋裏放入半鍋冷水,將鴨肫清洗掉花椒和外表的鹽,再放到鍋裏,另外要再加半茶匙鹽,生薑,蔥,八角少許,然後開煮,煮滾後,保持中火二十分鍾即可。可以加少許料酒。煮好後,拿出放涼,最後切片,鹽水鴨肫就做好了。

這種小菜很下飯,不過,孩子在沒有開飯前已經忍不住動手了。。。

這個菜對於孩子特別有利,富含孩子成長需要的鋅元素,所以,孩子上學了,做些這樣的小食給他帶著吃,特別方便特別好!

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閱讀 ()評論 (42)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 我也沒有完全讀完你的貼呢:)
南島水鳥 回複 悄悄話 讒!最喜歡家鄉小吃!最近你出帖很快咱看的跟不上你寫的速度。: )
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 最難忘的,始終是那些與親情有關的美食!
mzl9876 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : +1,墨墨說得對,是滿滿的親情。
看著香噴噴的美味,真的饞死了。。。。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 確實是這樣,最近老是想吃家鄉菜!
momo_sharon 回複 悄悄話 小樹最近的美食都充滿了思鄉之情,這吃的不是食品,而是滿滿的親情。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 試一次,就難忘,甜就是一種甜,鹹卻是滋味萬千的。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,自己做家鄉美食,非常享受!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南國鐵樹' 的評論 : 我們人離故鄉遠了,味蕾還是這麽懷舊!
寒一凡 回複 悄悄話 喜歡鹽水鴨肫。常吃鹹豆腐腦,沒吃過鹹豆漿,心裏總是覺得豆漿就應該是吃甜的。小樹這麽一說,也要試試鹹豆漿!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 想吃,明天就可以做呀:)
南山鬆 回複 悄悄話 小樹真是暖心的小棉襖,豆漿和鹽水鴨肫也都做得非常誘人,讚!
南國鐵樹 回複 悄悄話 鹹豆漿還從來沒喝過,一定要試試。肯定也好喝。
鴨肫也是大愛,我們那裏叫鴨捃肝。
Blue-Crab 回複 悄悄話 好多年沒吃鹹豆漿了,喜歡懷舊小吃!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 試過就知道真的很秀香!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Rosaline' 的評論 : 以後試一次你的方法。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 這些回憶特別有意思!
spot321 回複 悄悄話 沒喝過鹹豆漿,從小都是喝的甜豆漿。~~估計鹹的一定很香。
Rosaline 回複 悄悄話 不用醃製, 這也是我的家常菜。花椒, 鹽和薑就行。不用其它。
享受生活99 回複 悄悄話 喜歡橄欖描寫小時候與爸媽喝豆漿的場景,暖心的小棉襖~~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Rosaline' 的評論 : 要醃製啊,詳細看看我的做法,我寫得蠻仔細的了!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒,你在上海都吃什麽,玩什麽了?!
Rosaline 回複 悄悄話 鹽水鴨肫,就是加花椒鹽,將新鮮鴨肫煮透放涼。如“Tomzeng64',加糟鹵放冰箱, 做成糟鴨肫。
菲兒天地 回複 悄悄話 手藝真是越來越棒!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 美食無論是不是自己家鄉的,都令人歡欣:)
梅華書香 回複 悄悄話 好看又好吃,饞一個啦!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 現在才來關心我,我自己都變成菜啦!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 很多地方美食都有待忽悠出去!
夏圓 回複 悄悄話 盼星星盼月亮,終於盼來了這個。(忽悠)
全端走了!(沾便宜)
講真,都是我愛吃的,馬上就學著做。
會獎你的。(繼續忽悠)。: )
吃出健康 回複 悄悄話 沒有喝過 鹹豆漿,看著很饞人!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我生活著' 的評論 : 一個孩子,首先要討父母歡心,嘿嘿。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 美食總是連著親情的:)
我生活著 回複 悄悄話 你這小棉襖會討父母歡心。
yy56 回複 悄悄話 喜歡這篇文章,又學了本事,又體驗了親情。讚。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 可不是,買來的白豆漿煮滾了,也可以試著做:)
暖冬cool夏 回複 悄悄話 好多年沒吃鹹的豆漿了,饞啊。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Tomzeng64' 的評論 : 嫩豆腐做出來的,是鹹豆花:)嗯,你說的糟鹵,是酒釀的鹵麽?
Tomzeng64 回複 悄悄話 買盒嫩豆腐就可以做鹹豆漿。鴨胗煮熟後醃在糟鹵裏味道更鮮美。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 曉青早上好,歡迎品嚐:)
曉青 回複 悄悄話 好吃,饞人!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 雞肫也不錯,但不方便做鹽水的。
雙魚城 回複 悄悄話 看著就好吃!我也喜歡吃雞胗鴨胗。
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