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亞城,踏香而至的台灣美食

(2019-09-13 06:00:46) 下一個

《2019,台灣美食踏香而至》

若敏

又到亞城八月,淡淡的桂花香,點綴在幽幽的綠葉中,台灣美食踏香而至,讓人期待,在亞特蘭大生活網(ATLANTACHINESELIFE)的邀約下,對這次品嚐台灣美食,做一次專訪。

(避風塘牛肉、雞肉卷和雪花糕)

2019年8月27日,在亞裔餐飲同業公會負責人好友Elena的邀約下,來到亞特蘭大藝術學院國際廚藝學校的五樓,參加由喬治亞州台灣商會青商會主辦、亞裔餐飲同業公會協辦的台灣美食廚藝教學。主講人是李建軒和許政堂兩位主廚。

(兩位來自台灣的主廚:李建軒和許政堂)

民以食為天,食以廚為精。台灣菜融合中國、東南亞、歐美日韓各國料理精華,並加入台灣本地特色,形成獨樹一格的風格。

(亞特蘭大國際廚藝學校的主任,接受兩位主廚贈送的禮品)

來自康寧大學/餐飲研究所,醒吾科技大學/餐旅管理係和光啟高餐飲學校的李建軒主任是2019台灣僑委會美中美南地區『台灣美食廚藝國際巡迴料理講座』主廚講師。他在台灣是小有名氣的電視美食主講人之一,不僅自己做美食,還與兩個寶貝女兒一起在電視裏做美食,被稱為“時尚頑童主廚”。作為國際廚藝評審及競賽金牌獎獲得者,出版了《史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案》等美食書籍。

(主廚許政堂和李建軒現場表演避風塘牛肉的做法)

擔任此次巡回講座的副主廚是台北 W 飯店行政副主廚許政堂先生,也是台灣美食交流國際推廣主廚、國際廚藝競賽評審及廚藝競賽金牌獎獲得者。

兩位主廚老師在亞城國家餐飲學校,示範教學,三道菜分別為前菜:雞肉卷,主菜:避風塘牛肉,甜點:雪花椰子糕。

(雞肉卷)

(避風塘牛肉)

(雪花糕)

美國廚藝學校師生對於台菜的烹飪過程和步驟及各式醬料很感興趣,烹飪結束後,師生們絡繹不絕地提出各種問題,最後,當品嚐到剛剛出爐的美味佳肴時,都讚不絕口。

主廚李建軒主任堅持對美食的精益求精,他的創意來自對生活品味的堅持。擅長中西餐無國界創意料理,他認為做菜就像藝術展現。他的佳肴不僅融合時尚生活品味,強烈呈現個人的做菜藝術風格,而且增添創意結合構思,創造出豐盛驚艷菜單。他從出道開始,就獲獎無數,他認為不斷參加廚藝競賽是給自己挑戰及進步的動力,能夠創造出更多元的美食美味生活。2019品嚐台灣美食,他主導了台式九道菜的設計,堪稱是一套色香味俱全的佳肴。

作為亞特蘭大生活網的特派記者,受邀參加2019年以“台灣美食 不同凡饗”為主題的《Taste of Taiwan 》活動,十分榮幸。此活動由台灣青年商會主辦,宏大而華麗的場麵,讓人十分震撼。

(酒店外景)

(邂逅國際廚藝學校的主廚老師,他的夫人來自中國上海)

在亞城著名的The Westin Atlanta Perimeter North的豪華會場,席位共開四十八桌。

(席開48桌)

各界約480名賓客盛裝出席。晚宴並穿插著現場古箏演奏,二胡獨奏等精彩節目,中外賓客致辭。

(宴會廳門外,夕陽西下)

盛宴之前,有台灣小點和各式飲料、酒品可以隨意品嚐。中外賓客帶著喜悅的期待而來。新老朋友在一年一度的盛宴前相會,相談甚歡。

(讚助商之一,孫德華伉儷)

隨後,來自台灣的名廚李建軒主任和來自W Taipei的行政副主廚許正堂先生帶來了九道菜台式菜肴,由亞城喜萬年酒樓的六位廚師和Art Institute of Atlanta餐飲係八位學生協助幫忙共同完成。

(李主廚正在完成櫻花蝦蒸米糕)

(喜萬年酒樓的老板伉儷夫婦,正在準備第一道菜)

頭台冷盤是迎賓五福慶臨門,六道主菜是櫻花蝦蒸米糕、蟹黃菊花美鮮蔬、懷胎十月海上鮮、蘭陽蛋酥西魯肉、瑤柱幹絲品蝦球、碧綠菌菇扒津白。湯品:滋養健補藥膳雞湯,甜品:寶島椰絲雪花糕。

(菜單)

今年除了頭台、湯品和甜點是分餐之外,其他都采用大盤,在桌上分食,這樣,即保證菜品的溫度、擺盤和質量,也更能體現美食的獨到之處。今年的菜品味道很好,得到中外賓客的交口稱讚,感謝辛勤工作的廚神們。

(迎賓五福慶臨門)

會後采訪得知,兩位來自台灣的主廚,對每一道菜都是親曆親為,嚴格把關,以質量和品質的高標準為要求,力求做到最好。賓客們的讚賞,就是最好的鼓勵。

印象最深的是【櫻花蝦蒸米糕】,與往年不同的是,櫻花蝦的味道,格外鮮香,與糯米的結合,堪稱完美。據李主任說,櫻花蝦是他從台灣精心挑選,隨行李一起帶來的。原汁原味果然鮮美無比,坐在我們桌子上的美國伉儷,一口氣吃了三碗,依然意猶未盡。

【蟹黃菊花美鮮蔬】是晚宴裏的極品菜,鮮、香、滑、清、彈、甜,六味齊聚的口感,彌漫在整個口腔,久久不散,蟹腿肉、鮮貝與蔬菜的完美搭配,讓海鮮原有的鮮度,美妙得無以複加。

【懷胎十月海上鮮】,采用的是新鮮海鱸魚,魚肉十分細嫩柔滑,魚肚子裏塞滿肉沫和調料,叉子一動,魚肉剝落,搭配著盤中的醬汁,鮮美而獨特。

【蘭陽蛋酥西魯肉】特有的台灣蛋酥,擺盤十分講究,我一直沒有弄明白兩種不同的醬汁,如何交相輝映,優雅的色澤和濃鬱的醇香,平衡了菜肴的滋味。

Westin餐廳的燈光是紫色和粉紫色的光不停變換,拍照下來的菜都帶著朦朧的紫色,雖然夢幻,但無法呈現菜品的本來顏色,由此,隻好求助Elena ,和兩位台灣名廚,在餐後發給我正常燈光下的照片,特別致謝。

喜萬年酒樓負責人維娜是我的好友,創辦三年的品嚐台灣活動,都是由喜萬年酒樓協助完成,經過她的介紹,在盛宴之後,采訪了李建軒和許政堂兩位主廚。

李建軒主廚提到自己在高中時,對數理化等功課不感興趣,而對烹飪興趣很濃,由此高中畢業後,考進餐飲係,選材,烹飪,擺盤,每一樣都讓他興趣滿滿,欲罷不能。做自己喜歡的事情,就會不斷地學習和提高,他從學生開始,就多次在比賽中獲獎,成為教師後,更帶領學生勇奪金獎。他和學生都分別獲得2017日本國際藝術料理大賽/四道料理金牌大獎。

李主廚還說,現在台灣人的飲食也在和國際趨勢接軌,傾向綠色健康的食品,對有添加劑的食物持謹慎態度,因為影響人的健康。人以食為天,雖然國際上的食材台灣都可以品嚐到,但大家最終還是希望越吃越健康。一些傳統的小吃也在改進,口味更趨於清淡,料理或采用不同的方式取代。這次帶來的9道台灣美食,也是一種即健康又美味的嚐試。

他說:廚師和醫生的職責類似,要了解食材的功能,解決廚藝上的疑難雜症。同一種食材,因地域、文化的不同,料理方式也不同。這也是他在教授學生技藝時,要特別強調的部分。

我看到李主廚的圍裙上掛著很多不同的紀念章,一問,才得知都是與餐飲有關,每一枚,都有著特殊的意義。

W 飯店行政副主廚許政堂認為,台灣的飲食與曆史息息相關,台灣的飲食文化體現了多元性,兼容並舉、海納百川。如今更是中西結合,既有傳統的中華料理的口味,也要學習西方藝術擺盤的精華,相得益彰。

許政堂先生分享了他的廚藝之路。中學時期,因為父母都忙於工作,他在課餘時間,開始負責家裏晚餐的烹製,在學習中創新的菜肴,竟然獲得父母的首肯和讚賞,由此越來越有興趣。可是,麵臨上大學的時候,父母對學習烹飪持反對態度,不得已,他報考了大學的信息專業。大學畢業後,他依然對烹飪念念不忘,最後,他義無反顧地轉身投入到烹飪美食的行業。從最基本的廚師做起,憑著對美食的摯愛,經過努力,一直做到台灣W 飯店的行政副主廚。

許政堂表示,台灣飲食和國際接軌,也表現在米其林餐廳及一些國際知名餐飲陸續進駐台灣,業界競爭更激烈、發展更蓬勃,交流和合作的機會也更多。帶來的正麵影響是,廚藝的中西融合和擺盤的藝術性,不斷提高。

當我問到優秀廚師應該具有什麽樣的素質,許政堂主廚表示,做菜需要耐心。而李建軒主廚說,除了要有認真負責的老師以外,還要自己學習並付出努力,有持續的熱情和對食材的認知是必不可少的。

一場華麗的台灣晚宴,終於落下了帷幕。第二天。兩位主廚將踏上去丹佛的旅途,匆匆揮別之後,我步出酒店。酒店外,華燈璀璨,King和Queen 大樓上的燈光不斷地變換著色彩,交相輝映。漫步林間小徑,走向停車場。感謝亞特蘭大生活網的邀約,讓我能融入台灣美食晚宴,這份舌尖好滋味,依然唇齒留香,對美食的歡喜,讓我在夏末的生活裏,品出了一份詩意。

(感謝亞特蘭大生活網的邀約,亞裔餐飲會Elena邀約並提供照片,李建軒和許政堂主廚接受采訪並提供照片,喜萬年酒樓維娜等提供資料)

 

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閱讀 ()評論 (7)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 這樣的活動真好!
婉妮 回複 悄悄話 美文美圖,賞心悅目。
梅華書香 回複 悄悄話 漂亮,讚一個!
若敏 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 :

謝謝曉青,中秋節快樂!我帶著任務去吃,今年的比去年好
若敏 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

謝謝菲兒每次都鼓勵我。中秋節快樂。
曉青 回複 悄悄話 太饞人了!中秋快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 美食帖總是讓人賞心悅目,節日快樂!
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