傳統陝菜：紅棗牛尾+牛尾清湯

(2021-04-16 05:57:46) 下一個

在人們的印象中，陝西人牛羊肉的做法就是泡饃了。其實，陝西的畜牧業非常發達，陝北的羊，關中的秦牛，肉質都是一流。特別是秦牛也叫秦川牛，威猛健碩，肉厚紋細，肉自帶香甜味兒，自古以來都是陝菜牛肉的首選佳品。今天，就和大家分享一個非常傳統而經典陝菜牛肉的做法——紅棗牛尾。隻是可惜沒有秦牛！

牛尾是牛身上最好吃的部位，沒有之一。因為它一直擺動，肉緊致而香，膠原蛋白也很豐富。一頭一頓左右重的牛，牛尾大約也隻有3磅左右，牛尾可吃的部分大約是11節。我小的時候，在秦牛賣9毛錢人民幣一斤的時，牛尾才2毛錢人民幣一斤。一條兩斤的牛尾才4毛錢人民幣，那真的是親民價格。這麽好吃的食材又這麽便宜，也是關中道上平民百姓肉食首選啊。

紅棗牛尾是陝西獨特的做法，講究是要秦牛的牛尾配陝西的狗頭大棗。狗頭棗肉厚味香甜，和牛尾燉在一起，使得牛尾的口感更豐富。紅棗的不但能去腥膻，還能把牛肉的原香味兒給逼出來。至於那經過油炒再經過牛尾純湯煮過的紅棗，嗯，更是天堂裏才有的味道。

疫情期間，終於網購到新鮮的牛尾，我不但立刻做了紅棗牛尾，還趁機做了一個牛尾清湯。這一款湯的做法也是典型的陝湯，簡單而純粹，不靠調味，喝的就是食材本身的醇香。

好了，我廢話少說，直接上菜。祝各位周末愉快，出入平安。