新式梅菜燒肉

這是俺的一道實驗菜，結合了澳門燒肉的做法，風味極佳。體現了俺為了美味不擇手段的風格。

帶皮豬前腿肉，用烤箔包嚴，隻露豬皮。豬皮上刷一層植物油如圖1。入烤箱grill檔，230 C度，烤至表皮焦黑起泡如圖2，注意觀察，寧過勿不足，至少15分鍾以上。

將出來的水排掉，用刀把燒焦的表皮全刮掉，保留下麵焦黃色部分，刷一層蜂蜜如圖3。把烤箱調到180 C度，約烤10分鍾左右，至表麵金亮如圖4。




鍋裏下油，4瓣蒜切片爆鍋，把清洗並切碎的梅菜下鍋煸炒，加2tbsp生抽，1tbsp老抽，繼續炒2分鍾。肉切大塊，下鍋，加水剛剛沒肉，加3個八角，一塊陳皮，一塊薑，1tbsp 白糖，2tbsp白葡萄酒，如下圖。燒開轉文火燜燒2小時。俺想想又加了百葉結。燒的時候別亂翻，小心破壞賣相。
好吃，特別是肉皮和靠近肉皮的肥肉部分，筋道而不膩，別有風味。