'乳糖不耐'不是'症'

所有哺乳動物一旦過了哺乳期，lactase enzyme的水平都下降，不再容易吸收乳類。這從動物繁衍的角度很重要。人類，嚴格說一部分人因某種基因變異而把這個開關擋住了。有意思的是並不是某一單一變異可以擋住這個開關。北歐人和非洲馬賽人獲得的變異不同。歐洲的變異相當晚近，約在8000年前。過了哺乳期仍然可以喝其他動物的奶保證蛋白質攝入，使他們在進化中得到優勢。

東方人攜帶這類變異的相對少，因為它是大老遠從歐洲那兒傳來的。所以中國人很多有所謂'乳糖不耐症'（lactose intolerance）。現在我們知道，把這叫病症是歐洲人的偏見了，乳糖不耐的人才是原裝貨。

中國是乳糖不耐大國，知道的人卻很少。中國人很多有口臭常常這是根本原因，停止喝奶就立刻見好。這事美國人都知道中國人卻不知道，真是天知道！

今天，人類食物豐富多彩不必擔心營養問題了，所以能不能喝牛奶根本無所謂。但是中國人對牛奶的崇拜已經根深蒂固，尤其是老一輩人。

另外，如果乳糖不耐的話可以吃酸奶。不是有必要而是它好喝，享口福很重要！各種美味cheese當然也要吃。不是麥當勞那樣的美式假貨，而是真正歐洲人用純粹鮮奶做的。特別是羊奶cheese，乳糖特別不耐的人常常都可以接受。最好吃的Roquefort藍黴奶酪就是羊奶做的。