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這是最近學習的幾道茄子料理，攢在一塊兒，上個帖子，讓大家見笑了。另外，俺把燒茄子的一點心得，寫在博客裏，假如您有興趣，就點擊瞧瞧吧：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201211/7817.html
馬六甲娘惹菜－叁巴茄子（SAMBAL CHILLI BRINJAL）
這是我自己第一次學做SAMBAL 醬。很多娘惹菜裏都講究醬料的製作。步驟很簡單的一道菜，我原本也沒報太大的興趣。誰知道，第一次嚐試，卻是意外的驚喜。味道真是不是蓋的！茄子跟叁巴混合，一種奇特而酸辣豐裕的刺激衝擊著味蕾。味覺很有層次感，而茄子的軟糯，有加深了這種味道。也許以下食材不一定各地都有售賣，隻是推薦給大家：
材料：
茄子 ２條
蔥花 少許
醬料：
a 紅蔥頭（ＳＨＡＬＬＯＴ） ３個
b 大蒜頭 ３瓣
c 小紅辣椒 ２ 條（原本菜譜上寫１０條，我一看到吸一口冷氣，怕太辣了，就先用了２條，之後在炒醬料的時候，我加了２湯匙辣椒醬來挑和味道）
d 巴拉煎 （ＢＥＬＡＮＣＡＮ ＯＲ ＳＨＲＩＭＰ ＰＡＳＴＥ ）１ 茶匙
e 亞叁水 １ 湯匙（ＴＡＭＡＲＩＮＤ ＪＵＩＣＥ ＯＲ ＡＳＡＭ ＪＵＩＣＥ）
f 糖 １茶匙
g 鹽 少許
辣椒醬 ２湯匙
材料及做法請看圖：
做法：
１、把亞叁調水，和勻，靜置大概１０分鍾，之後，隻取它的汁１湯匙。（我之前看到有網友在問ＴＡＭＡＲＩＮＤ 是什麽，這是東南亞很常見的一種樹木上接的果實做成的。價格非常便宜，但是味道奇酸）。
２、 茄子切塊（我切了小長條），粘粉，過油，至茄子軟爛。
３、將醬料a b c 搗碎，入d e f g 在油鍋裏翻炒，直接鋪在茄子上麵，少許蔥花點綴。
鹹魚雞粒燜茄子
家裏的小砂鍋裂了，隻好把菜名改為鹹魚雞粒燜茄子了。菜是在菜壇現學的，燒的時侯俺居然忘記了大師們的步驟，就自己大概亂燒了，請輕砸。可是這道菜的味道真是稱得上經典，“很好吃”！俺吃得時候，有種要尖叫的衝動，哈哈，性情中人，請見諒。雞肉粒要嫩，茄子入味！吃得時候，它讓我想起了一些特別熟悉的口味。
材料：
1、茄子 2~3 根
2、鹹魚，一小塊（見圖）
3、雞柳肉，切碎（把雞肉裏的筋挑出，就很容易切了）
4、小蘑菇洗淨，濾幹
5、大蒜頭切碎，薑末，蔥花，小紅辣椒點綴
6、1/4茶匙蠔油
步驟：
1、茄子預先沾粉過油；
2、鹹魚泡溫水，切小粒，濾幹水分
3、雞肉粒，用澱粉上漿，待到雞肉吸收漿汁後，加鹽、花掉酒1湯匙和油和勻，靜置於冰箱約20分鍾。
4、熱鍋裏入少量油，入少量薑末，入雞肉粒，翻炒，見雞肉變色，立刻乘出，另置。
5、另起鍋，入少量油，入鹹魚粒，入小蘑菇，入茄子，雞肉粒翻炒、燜片刻，入蠔油，勾芡起鍋。
6、蔥花、小辣椒點綴
TIPS：
１、我擅自加入了珠江牌蠔油和小蘑菇。
２、請不要吝嗇花雕酒。
３、炒雞肉要注意火候和時間，鮮嫩的雞肉是這道菜的特點。
魚香茄子
大家都回燒得家常料理。我用了老幹媽的黑豆豉來替代了豆醬，湊數燒了一小碗。
東北的地三鮮
看到鍋裏色彩彬紛的熱鬧，我這個從未到過東北的人，也被這種熱誠所深深地感動了。在各位專家麵前獻醜了...
周末愉快！