黑胡椒螃蟹

        我在博客上開辟一個“南洋風”的專欄。主要介紹一些南洋的料理和膳食。因為是屬於介紹性質，我將盡量按照當地人烹煮的方式來介紹這些菜肴，除非有的做法實在太酸辣，或者食材其他地區不易獲取，　我才略作改動。

       言歸“蟹”傳。新加坡的螃蟹料理，有以下幾種較出名：辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、鹹蛋螃蟹、XO螃蟹米粉、泰式冬粉螃蟹和來自福建的地方名產凍蟹等。

      假如以性格來描述一道菜的話，之前介紹的辣椒螃蟹就屬於性格張揚型的，（辣椒螃蟹的帖子地址在這裏：http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/18352.html）從一看到它“驚豔”的色澤，到吃進嘴巴裏那種酸、辣、鮮的混合衝擊，讓食客完全被它所征服，至到舔完最後一點湯汁。但是，黑胡椒螃蟹的性格就屬於含蓄內斂型的，它其貌不揚，看上去毫不起眼。但是，吃到嘴裏的時候，食客會深深地被它的鮮、嫩、辣所吸引。它給食客一個回想的空間，絕不咄咄逼人。所以，很多人會更喜歡黑胡椒螃蟹。我剛來新加坡的時候， 我也深深被黑胡椒螃蟹所吸引，其實它的料理過程，跟我們家鄉的烹煮方式相似。

      先看看其貌不揚的螃蟹先生吧：

 

 

 

主要食材如下，見圖１：

 

 

1、斯裏蘭卡肉蟹　２隻 ７００克左右     宰殺、洗淨、拍碎大鉗，去鰓、去內髒並控幹水分

2、２茶匙黃油（ＢＵＴＴＥＲ）

3、洋蔥半個，薑、大蒜頭，若幹，全部剁碎

4、蔥、香菜切段備用

5、若幹咖喱葉（ＣＵＲＲＹ　ＬＥＡＶＥ）可以不加，因為咖喱葉與黃油的味道很配，所以一般本地喜歡加咖喱葉

6、紅色朝天椒　２隻　　（自己可以隨意增減）   洗淨、切碎

7、２茶匙醬青（生抽）

8、１茶匙蝦醬膏　見圖３

9、１茶匙黑胡椒粉　見圖２

10、　１／２茶匙白胡椒粉（可以不加）見圖２

11、２茶匙　醬油（老抽）

12、２茶匙耗油　　（ＯＹＳＴＥＲ　　ＯＩＬ）

13、　１茶匙白糖

 

做法：

1、熱鍋入菜油，大約是半杯的量（需要許多油），把切好的螃蟹分批進行油炸見圖４，注意不要被油燙傷，大約需要油炸5分鍾的時間，直至螃蟹9成熟，完全變色，盛盤見圖５。

2、 取一小碗，把 材料第6到13，混合在一起，並加入2湯匙水，攪勻，見圖６．

3、另起鍋，入黃油（BUTTER）見圖７， 入材料第3切碎的洋蔥、生薑、大蒜，略翻炒，爆香，見圖８。

4、入步驟2中的所有調味料，中火略煮1分鍾左右。

5、大火，入螃蟹，略翻炒，轉中火，入咖喱葉，收汁，見圖９，放一些蔥、香菜點綴起盤。

 

補充：

1、雖然經過了油炸，但是螃蟹的肉質卻很鮮嫩多汁，因為殼厚，螃蟹的肉質並不油膩。

2、因為我想之後拚成原形，所以，螃蟹的身體部分未劈段。

3、比較了油炸和之前炒得肉質，油炸之後的螃蟹肉質更美味。

４、假如您找不到蝦醬膏，我看到有人是用熱水浸泡幹蝦米，然後剁碎來取代的。另外，我想了很久不解的是，為什麽當地人就是不用澱粉最後來勾芡呢？我想不通。下次我自己亂做的話，我會用勾芡。

５、之前有網友提到BLUE  CRAB， 我想隻要螃蟹是多肉質的，您都可以試試。

 

現在才發現，忘記拿塊螃蟹腿肉，拍張照了，已經全被消滅光了。有點遺憾吧。

 

最後再來看看其貌不揚的黑胡椒螃蟹：

 

 中秋節快樂！