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又到菊黃蟹肥時，在這合家團聚的佳節裏，除了月餅唱主角，螃蟹也登台亮相了。
新加坡的辣椒螃蟹，黑胡椒螃蟹，鹹蛋螃蟹都各有特點。但是我比較喜歡微辣版的辣椒螃蟹，口感比較豐盈，充滿層次感。
主要材料：請見下圖
主要方法如下：
１、斯裏蘭卡肉螃蟹 兩隻 ７６０克 洗淨、切塊，拍碎大鉗子，去腮，去內髒。 見圖2（有點遺憾，因為下午才去超市，隻有這種較小個的螃蟹了，買了兩隻）。
２、洋蔥 ２～３個切碎備用
３、薑、大蒜頭、蔥，洗淨切好備用
４、ＴＯＭＡＴＯ ＰＵＲＥＥ ２湯匙
5、番茄醬 1 茶匙
6、蒜蓉辣椒醬 ６湯匙
7、蝦醬糕 1/2茶匙 （假如實在沒有的話，有的做法是用兩片薄的金華火腿代替，但口感會不一樣，盛盤的時候，建議先取出火腿）
8、醬青 ２ 湯匙
9、鹽 １／２ 茶匙
10、白糖 ３湯匙
11、雞蛋 １個，打散備用
12、生粉 1/2茶匙，摻水1 湯匙，備用
13、小辣椒 ２個 切段
14、玉米油 分兩份備用,一份４湯匙，一份５湯匙（這道菜油一定要稍多些）
15、生菜葉子4片 洗淨、擺盤、備用
做法：
1、 把洋蔥切碎，與 三片生薑、小辣椒一起放入打碎機中，加入半杯水，打碎， 見圖3和4
2、 起鍋，入玉米油４湯匙，大火油熱，入切碎的大蒜頭略爆香，入切好的螃蟹，大火翻炒1到2分鍾，見變色盛出。這是讓螃蟹先過油。不需要把螃蟹全部燒熟。隻是在高溫下過油，讓肉質更鮮嫩。見圖5。（當然，有的人的做法是用整鍋的油，讓螃蟹過油； 也有的做法是省略這一步，直接進行下麵的步驟3，我總覺得炒出來的螃蟹更好些。僅供您參考）
3、另起鍋，鍋熱入油5湯匙，把步驟1中打碎的洋蔥入鍋翻炒， 另外加入番茄PUREE，番茄醬， 蒜蓉辣椒醬，中火炒勻，開大火，入螃蟹，略炒，入醬青、蝦醬糕、白糖、鹽，加入水半杯，見圖6，轉中小火，燜煮8分鍾左右，直到螃蟹完全變色。
4、轉大火，入打散的雞蛋，攪勻見圖7；酌情加入澱粉，略收汁，盛到擺好生菜的盤子上，加上蔥花點綴。
這下就可以享用辣椒螃蟹了。
換個角度再看看吧，很是美味！已經全部進了肚皮了。生菜葉子也成了被搶的美味了。不僅配飯還可以沾麵包來吃。
祝大家：中秋快樂！
