番茄意麵

  最近開始學習如何烹煮西餐，都是我這初學者的山寨版，大家看了請海涵。

意大利番茄肉醬麵

我覺得做好這個麵有兩大要點：1、番茄醬汁要調配得好；2、點睛的牛肉要滑嫩。為了煮好牛肉，我花了點時間，瀏覽了許多烹飪書籍，最近也練習試驗了許多次。才找到我滿意的一個方法。

如何使牛肉滑嫩的方法在這個ＬＩＮＫ：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/9729.html

先看看俺這新手做的意麵：

所用到的食材如下圖：

主要食材如下：

1、意大利麵  約 200克

2、芹菜      約30克

3、大番茄      2~3個

4、紅菜椒     半個

5、瘦牛肉    （我用的瘦牛肉自己切成肉末，刀功欠佳）150克左右

6、番茄醬     150克

7、紅酒       20毫升

8、橄欖油、糖     若幹

9、洋蔥        2~3個

10、九層塔、香菜、大蒜若幹，洗淨，切碎末，備用

11、蘑菇切小塊  半包（完全可以不放，因為我特愛吃蘑菇）

主要步驟如下:

1. 鍋裏燒開水，入番茄，用筷子略轉動番茄，蓋鍋蓋煮到番茄的皮卷起來，把番茄撈出，放入冷水裏待涼。

2、番茄去皮，把番茄切開，並去番茄的籽不用，之後，把番茄切小塊。

3、洋蔥去皮，洗淨，切碎；芹菜、紅菜椒洗淨，切碎。

4、牛肉切肉末，並加鹽和其它調料入冰箱待用。需要您打開這個LINK來看如何處理牛肉（如上文所提）：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/59123/201209/9729.html

5、熱油，入番茄塊和洋蔥，翻炒略加水或者高湯，加鹽，中小火燜煮大約15~20分鍾。要注意湯汁不要燒幹。

6、接著入芹菜、紅菜椒、紅酒，並加入番茄醬，調味，根據個人口味適量加一點白糖，再燜煮約5分鍾。

7、盛起番茄湯汁，置一旁備用。

8、鍋裏裝大量的熱水，煮開，放少許鹽，入意大利麵，煮大約12分鍾，可以嚐試一下所煮的麵條是否是你所喜歡的柔軟度。請注意控製時間。

9、準備一大盆冷水，放幾滴油，把煮好的意大利麵撈出，立刻放入冷水中，把冷水倒掉，意大利麵控幹水分、置一旁備用。

10、另起鍋，加橄欖油，碎大蒜頭，待油稍熱，入牛肉，入一茶匙紅酒、迅速劃開，並轉中小火，繼續翻炒至牛肉變色立刻盛盤。

11、洗淨鍋，另入橄欖油，碎大蒜頭，入意麵劃開，入番茄醬，中火略煮，入牛肉，翻炒，加九層塔和其它香料，翻炒，起鍋。

     發現放過夜的意麵更好吃，所以，每次我燒很多，留一半放冰箱第二天接著吃。（有點像喂豬啦）。我覺得，對於我這種沒什麽廚藝的人來講，意麵比較容易打理，因為它不易碎開，又柔韌。