清蒸鬥鯧

魚攤上比較常見的鯧魚有鬥鯧和鯧扁魚。鬥鯧個大一些，肉質口感豐滿多汁，多產自印尼海域，一般少過1.2KG 的鬥鯧口感較佳；鯧扁魚個小些，肉質的口感有一點幹幹的。賣魚的小販告訴我：鯧扁魚的膽固醇較高，而鬥鯧的較低。雖然我還沒去求證，但有這句話，看樣子一定要買鬥鯧了，雖然鯧扁魚的價格要便宜很多。蒸鬥鯧可是一道鮮美的佳肴，在東南亞，有清蒸和潮州蒸法，現介紹清蒸鬥鯧：

材料，點擊見圖：

1.鬥鯧一條(800-900克左右）

2.薑切片，大蒜切小，香菜蔥切碎

3.李錦記蒸魚豉油（或生抽）（兩茶匙）

4.鹽（約半茶匙）

5橄欖油（兩茶匙）

6.花雕酒（兩茶匙）

步驟：

1.鬥鯧洗淨，裏外摸鹽，裏外放薑片，蒜，放半個鍾頭（下班回家匆忙，把魚放一邊，就去忙別的啦）

2.鍋裏放水，開大火煮沸騰

3.魚身上稍淋花雕酒

4.把魚放到滾開的水上蒸，蒸大概4-5分鍾左右（也需要根據魚本身的大小時間略做調整)

5.4-5分鍾後開蓋，把盤裏的酒和湯汁倒掉

6.魚身上淋生抽(或蒸魚豉油），橄欖油，並撒上一半的香菜和蔥

7.保持大火，繼續蒸4分鍾左右

8.關火，稍置，取出鬥鯧，並撒上剩下的香菜和蔥花

Tips:

1.當鍋裏放水蒸魚時，水不可以太少，但太多的話，水滾開後會淹到盤裏，所以要個人估計了。

2.蒸魚的時間一般是8到12分鍾，根據魚的大小來調節。

3.魚身下可以要放一些切得稍厚的生薑和大蒜頭，因為要讓蒸汽自然流動過魚身。也有人喜歡在魚身下放一隻筷子撐住魚身，讓蒸汽循環。

4.蒸魚的火侯一定要大火，而且鍋蓋一定要保持緊閉，我看到有的飯店是用毛巾圍住鍋蓋邊延，來確保蓋子蓋緊。