紅曲酒釀

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紅曲米是一種經過紅曲菌發酵加工的米，用於發酵、防腐、食物上色等，是一種天然的食品添加劑。

福建省是紅曲米的主要發源地，尤以古田紅曲最為著名，聽說福建人坐月子吃紅曲酒釀燉雞蛋，具有補血促進產後恢複的功效，這樣看來MM們特殊的日子裏吃紅曲酒釀也不錯哦，補血養顏。

我的做法：1） 提前把糯米浸泡半天，然後上蒸鍋蒸熟，晾涼。

2） 紅曲米加少量水浸泡，酒餅丸一粒也用水浸泡，我用的水都是過濾自來水，講究的同學可以用涼白開。

3） 將酒餅丸打散，與紅曲米(連同泡米的水)，蒸熟晾涼的糯米一起拌均勻，拌好裝了兩大碗，蓋上蓋子放在溫暖的地方讓其發酵。

注意操作過程中所有用到的工具器皿都要幹淨無油漬，否者酒釀發酵過程中很容易壞

我放在了烤箱裏，保持溫度在28°C左右，第四天的時候酒味兒已經很濃，拿出來放到冰箱裏終止發酵。

這是在冰箱裏放了兩天的，顏色已經變紅了很多，出了很多酒汁兒，米粒看起來已經很綿，輕飄飄的感覺

米粒都已經結成一整塊兒，在酒汁兒中晃晃悠悠，軟綿綿要漂浮起來的樣子

如果喜歡喝紅曲酒的話，就不要往冰箱裏放，而是仍然保溫讓它繼續發酵，這樣酒汁兒會越出越多，剩下的發酵過的米粒便是紅糟，可以用它來燒菜，比如紅糟排骨便是一道有名的用紅糟做的菜品

這樣做好的酒釀直接就可以用勺子挖著吃了，我一次可以吃好多紅曲酒釀，

還可以做成紅曲酒釀小圓子：水燒開，下入用糯米粉做的小圓子，煮熟後加入紅曲酒釀，加幾粒冰糖，再倒入糯米粉糊使湯汁兒粘稠，我喜歡吃粘稠糯糯的酒釀。

小tip：酒釀不可下入太早，否者長時間的滾煮會讓酒味兒都揮發掉

小圓子和紅曲米粒都沉底了，撈起來看看。糯米小圓子我做的還不夠小，餐館裏賣的差不多比這一半兒還小。

糯米小圓子的做法：糯米粉加少量水，和成麵團，揪出一小塊兒，在掌心中揉園，再滾上幹糯米粉，下水中煮熟

想省事兒一些，不使用糯米粉糊，也不用糯米圓子，水燒開了直接加入酒釀，幾粒冰糖，再開了打入蛋花就成了，配上兩張煎的蔥花雞蛋餅，幾片生菜葉子，幾粒藍莓，便是一頓簡單美味營養的brunch （早午餐）。

紅曲米長這個樣子