水晶皮凍

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做法：
1）豬肉皮清洗幹淨，焯水，刮掉上麵的肥油，切成窄條兒
2）另起一鍋，放入整好的肉皮，加水沒過肉皮，放香葉，大料，桂皮，煮至肉皮熟透，關火
3）用漏勺將肉皮撈出，撿出調料，用水將肉皮清洗幾遍，去掉上麵的殘渣
4）將煮肉皮的湯水用紗布過濾，裝到一個內壁塗油的容器中，再放入處理好的肉皮
5）放入冰箱冷藏，待凝固即成晶瑩透亮的水晶皮凍。吃的時候，切成條兒或塊兒，拌上調料即食
調料：蒜末，花生碎，紅油辣子，香菜杆兒，紅尖椒，鹽，醋，香油