家鄉的春節美食

農曆春節已經過去，到現在才有時間做些家鄉過年的吃食。

家鄉的過年習俗，一般從進入臘月開始就有年味兒了，時不時地能聽到鞭炮聲，臘月二十三是小年，這天要打掃廚房祭灶神，晚上吃爐火燒和豆腐湯。二十八這天要蒸上幾大鍋饅頭包子和棗圓，二十九這天要過油鍋，做許多油炸的食品，像炸酥肉，酥雞，丸子，油條，油角，糖糕等。年三十做扣碗肉，剁餃子餡兒，等炒好幾個下酒菜，煮好餃子，放上鞭炮，一家人圍坐在一起團團圓圓的吃年夜飯，新的一年就紅紅火火地開始啦！



二十三小年吃的爐火燒

跟做蔥花餅一樣，隻是烙的時候並不烙熟，大火稍微烙一下讓餅皮凝固不粘手並有焦黃的烙花就行了，然後上蒸鍋蒸熟，掀開鍋蓋的時候，麵香混合著蔥香撲麵而來，深吸一口氣。。。makes me homesick......



再配上一碗豆腐湯
傳統的年二十三喝的豆腐湯，隻有豆腐，白菜，粉條三樣，用煮肉的肉湯來熬製





年二十八

蒸紅薯紅豆包，寓意在新的一年日子過得紅紅火火，這個豆包我沒來得及做。家鄉習俗一般還會在這天用紅棗做蒸棗圓和棗山，這個我也沒來得及做，感興趣的同學可以查看我以前的舊貼蒸棗圓



年二十九過油鍋

所有在新年裏吃的油炸食品，都在這一天出鍋。
我隻是做了其中的一部分，有炸酥雞，酥肉，焦麻葉，花托板，油角

酥雞：雞腿肉，切大塊兒，加入鹽，料酒，生抽和十三香粉，醃製過夜，下油鍋前，裹上發麵糊糊，油炸至雞肉熟透外麵焦黃即可撈出




酥肉：豬瘦肉，做法同酥雞




焦麻葉：白芝麻，麵粉，混合在一起和成麵團，像擀麵條一樣擀成薄片，再切成隨意的長方型塊兒，下油鍋炸至焦黃。口感酥脆，家鄉話“焦”是“脆”的意思




花托板：紅薯蒸熟，搗碎成泥，加入麵粉和成麵團，愛吃甜的還可以再加點兒白糖。擀成厚的麵片，切成長方塊兒，再在方塊兒的中間劃一刀（切記兩頭不能劃破），捏著麵的一頭兒從中間的劃口裏穿過去扭一下，放油鍋裏炸熟撈出




炸油角：這個要用燙麵，取麵粉適量，徐徐往裏倒入滾開的水，一邊加水一邊攪拌，至全部麵粉都燙熟沒有生麵的程度，稍晾涼，把麵揉勻實，像包餃子那樣包入雞蛋韭菜粉條餡兒，下油鍋炸至金黃



炸油條，也是每年春節必不可少的，這個我也沒來得及做，感興趣的同學可去查看我以前的舊帖炸油條



年三十，做扣碗肉和包餃子

這兩樣我都沒有來得及做，餃子地球人都會做哈～，我這裏文字敘述一下扣碗肉的做法：
一般選用偏瘦的五花肉，在水裏稍微煮一下，四到五成熟即可，撈出趁熱在肉皮上抹醬油和鹽，稍微晾一下再抹一遍，等晾涼後切成厚片，在事先煮好的調料水裏浸泡半小時以上，然後肉皮朝下碼放在碗裏，上蒸鍋蒸熟。家鄉習俗一般是肉蒸好後在蒸碗裏原封不動地保存，等到要招待客人的時候，熱好了取出倒扣到另一個碗裏，此時肉皮朝上，顏色紅亮，散發著誘人的醇厚肉香味兒，主人通常會很熱情地給客人夾上一塊兒，裹到饅頭裏卷著吃，十分的香醇，又不油膩，homesick again......


雖然身在異國他鄉漂泊，不管漂的有多遠，心卻始終是在那魂牽夢繞的家鄉。。。