山寨辣子雞

在川菜館子裏必點的一道菜，喜歡在一堆辣椒裏扒拉找雞塊吃

做法：
1）雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥薑，十來個花椒粒，醃製過夜
2）第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥薑棄去不用。坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地複炸一遍，目的是使顏色更好看
3）另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量幹紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒，放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻