黴菜扣肉 &荷葉莢

山寨版的黴菜扣肉夾荷葉餅

 

黴菜扣肉

做法：
1）五花肉水中煮5成熟，撈出趁熱往上麵抹鹽，待晾涼，放冰箱中冷藏，目的是讓肉變的更瓷實易於切塊兒
2）次日取出五花肉，切成如圖中的大厚片，放入熬製好的香料水中浸泡過夜。香料水：蔥薑，大料，花椒，香葉，草果，加水煮開，再轉小火煮30分鍾，撈出香料扔掉，放少許醬油
3）梅幹菜用清水浸泡一天，中間要不斷地換水幾次，以充分衝洗幹淨，去掉泥砂。洗淨後炒鍋中稍微煸炒一下，加鹽調味
4）取出浸泡過夜的五花肉，皮朝下擺入碗中，上麵放炒好的梅幹菜，高壓鍋中蒸20分鍾，取出後將碗裏麵的湯水倒入一幹淨鍋中，將肉和菜倒扣到一盤中。
5）鍋中的湯汁燒開，勾薄芡，澆在肉上


荷葉莢

做法： 發麵團揪成小劑，將每個小劑揉光滑，擀成圓的薄片，用刷子在薄片上的一半兒刷油，將麵皮的另一半折過來，拿刀在上麵壓淺淺的印痕，上鍋蒸15分鍾


荷葉莢黴菜扣肉