城北舊事之二好吃不過餃子 (圖)

    北方人有句俗語：“好吃不過餃子，舒服不如躺著”。照此推論，天下最愜意的事莫過於吃完一頓可口的餃子，然後舒服的躺著。說實話，比餃子好吃的東西太多了，可在這寒冷的冬季，尤其是春節期間，還有什麽食物能像餃子一樣，讓人感覺到那種合家團圓的親情呢？

    記憶中的春節總是和餃子相關。年二十九，三十包餃子，初一，初五吃餃子，沒有餃子是過不了春節的。印象最深的莫過於年二十九的時候，回到姥姥家，聽著廚房裏“咣咣咣”剁餃子餡的聲音，聞著空氣中煎炒烹炸的香氣，看著桌上提前調製好的各色涼菜，會覺得年節的氣氛是那麽得真實強烈。

    我的姥姥出身大戶人家，對吃喝極為講究。春節時的餃子也是花樣多多的--白菜豬肉，韭菜豬肉是傳統，此外還有蓮藕餡兒，三鮮餡兒，茴香餡兒，胡蘿卜羊肉，芹菜牛肉。不同的餡兒包成不同的形狀，有元寶形，帽子形，麥穗形等等不一而足。

    最喜歡的是全家老少圍坐在一張大圓桌旁，大人們一邊擀皮、包餃子，一邊聊著家長裏短的；小孩子手裏捏一塊麵團在一邊調著皮，搗著蛋。這樣包著聊著，濃濃親情溶於餃子中，不知不覺能包成百個餃子，飽滿雪白，齊齊整整，如少兵般排列在案板上—小孩們最喜歡幹的一件事就是數到底包了多少個餃子。

    還在北京上班時，公司附近有家很有名的餃子館，叫“鴻毛餃子”，有三十七八種餡兒—黃瓜，西紅柿，茄子，尖椒，仙人掌……，凡是你覺得不可能做餡的東西，這家館子都能拿來做成餡兒，再包成餃子，味道還真是鮮美獨特。

    大約十年前的冬天，年已七十五歲高齡的舅老爺自廣州回北京探親。由於長居廣州，天氣炎熱，很少有機會吃餃子，老爺子非常想念這一口，於是我們全家人在“鴻毛餃子”設家宴，款待離京已三十多年的舅老爺。在我的印象中那是最為溫馨樸實的一次家宴了。沒有華麗的店堂，沒有昂貴的珍饈美饌，隻有醋碟中微微泛著青色的臘八蒜，幾盤熱氣騰騰的餃子，各色不算精致卻很美味的小涼菜，圍坐身邊的是思念已久的親人。吃完了餃子，服務員拎著一把小鋁壺過來問：“老爺子，要不要來點餃子湯勾勾縫兒？”，已經說了三十多年廣東話的舅老爺操著字正腔圓的京片子回答：“好啊，原湯兒化原食兒啊！”。一句京腔滿含思鄉之情。

    又逢春節，年三十打電話回家給父母拜年的時候，母親一再叮囑：“春節了，一定要吃點餃子。”

    是啊，今兒破五了，您吃餃子了嗎？

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好文。
引起了我對過年好多美好的回憶。
“原湯兒化原食兒”，聽著好親切。