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記得很早以前說起過，我最喜歡的主食其實是大米飯，是用那種類似東北稻米蒸出來的油亮亮的大米飯。在我的眼裏，蒸熟的大米飯可以拿來就一切好的、不好的、有油的、沒油的、有肉的、沒肉的、鹽多的、鹽少的菜肴。生活中，我吃米飯要比吃饅頭相對省菜，因為總覺得米飯好吃，哪怕就是拌著剩菜湯，也能很開心地吃下去。事實上，我是一個不喜歡吃雜糧的人，雖然為了營養和健康已經改變了不少，但和那些真正喜歡吃各種雜糧的人們相比，我差得不是一星半點。
雜糧有許多種類，最最大眾的就是玉米。因為玉米喜高溫，生長力強盛，所以成為了全世界產量最高的農作物。玉米不用脫粒就可以直接食用，玉米棒子可以用來蒸著吃、煮著吃、烤著吃。但是作為全球主要糧食之一，玉米大都會被人類經過脫粒後加工成粉狀物，通常被我們說成玉米麵的就是。小的時候，我們經曆了很長時間的糧食限量供應時期，那時每家每戶每月除了可以定量購買大米和小麥麵以外，還必須買一定比例的粗糧，例如“棒子麵”，那種玉米麵大多是沒有經過去皮就磨出來的，不像現在都是去皮精加工過的，目的是為了增加糧食的數量，賣出來的價錢當然就比大米、白麵要便宜許多。沒有脫皮的玉米磨出的麵口感粗糙，很難下咽，做成什麽式樣的食物都不很吸引人。也所以，我從來就不曾喜歡過玉米麵食物，連帶著對玉米棒子也沒有好感，到了美國之後麵對美式甜玉米棒子也幾乎喜歡不起來，爆米花也吃得不多，因為我對玉米的成見太深了，這也是我對墨西哥食物總是喜歡不起來的根本原因。當然了，墨西哥式烤肉配炸玉米片還是相當好吃的，再有就是東北大碴子粥了。
正常情況下，我一直以來都是買紙袋小包裝的麵粉做麵食，因為我家沒有那麽多人，吃麵主要就是調劑，一袋麵用來包餃子的幾率最大，一次包一百多個餃子放進冰箱冷凍起來也要吃不短的時間，剩下就是烙餅了，蒸饅頭的次數幾乎沒有，想吃就去亞洲店買冷凍的。以前也用corn meal mix做過兩次玉米麵煎餅，但幾乎沒有人感興趣，從此就沒有再買過。
一個多月以前，美國因為冠狀病毒大爆發而引起了程度不小、範圍很大的食品搶購風潮，大大小小的各種名稱的賣食品的超市幾乎在一天兩夜之中（搶購速度比一夜之間要稍微慢半拍）就顯現出了被人民的力量席卷之後的慘淡。因為美國人是以麵包為主食的，所以賣烘培物品的滿貨架子的各種麵粉幾乎都被人們買光了。我後來去過不同的店麵幾次，隻買到了兩包麵粉，看到架子上稀稀拉拉的還有幾包像baking powder那樣小包的玉米麵，我就想這也是糧食，買兩包必要的時候也能頂大用。順便說一句，上星期又去了Kroger一次，看到以前賣烘培物品的貨架子索性被商店給取消了，因為還是沒有麵粉可賣，這真的不是聳人聽聞。
本來買了玉米麵是為了當糧食儲存的，不到萬不得已沒人想吃它，結果那天發現自家房簷底下的幾綹子沒人管的韭菜竟然熬過了漫長的冬天又破土重生、長勢喜人，而且一天天壯大了起來，我就突然想起要用一把韭菜和著玉米麵烙一張餅子嚐嚐鮮。
我用一小碗玉米麵和著清水，裏麵加了兩個雞蛋，切了一把自己家的嫩韭菜放進去，又加了少許鹽和兩小勺白麵粉（加白麵是為了增加甜玉米麵的粘合性，否則光是玉米麵的餅子很容易分裂開）把這幾樣東西攪拌成均勻的玉米糊糊。爐子上做一隻專門烙餅用的平底鍋，中小火燒熱，鍋裏放適量底油，將玉米麵雞蛋韭菜糊糊倒入鍋中並攤開至餅狀，蓋上鍋蓋慢烙，直至玉米餅兩麵金黃就可出鍋了。
這種又加雞蛋又加韭菜用油煎的做法，是為了讓玉米麵好吃一些，就像美國人往玉米麵裏加牛奶、加白糖、加黃油做成麵包是一個道理。由此，一塊玉米麵餅子就誕生了。如果還怕噎著，可以再順手做一小碗西紅柿、香菜、雞蛋甩果兒疙瘩湯，幹的和稀的搭配著吃，一頓最最淳樸的農家飯還是很令人回味的。
作者：spot321
我很喜歡吃美國這邊的嫩玉米，甜甜糯糯的：））
周末愉快！
我小時玉米麵是主食，恨死玉米了。生活好了，我爺爺會組織全家到他那裏吃頓粗糧，做很多好菜。你能想像，我隻吃菜啦。但是，現在很積極主動地吃玉米，把東北的玉米碴子先用高壓鍋悶好，做米飯時每次放進去一點，像豆子一樣的口感。聽好吃的。
不過，小時要是吃你做的玉米麵餅，我也不會那麽仇視玉米。
祝健康快樂!
我麵食也吃得少，更沒做過玉米麵餅，看了你那黃燦燦的餅，有些心動了。謝謝分享！