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好久沒吃紅燒肉的結果

(2017-08-13 19:07:32) 下一個

都說家家有本難念的經。雖然絕大多數人閉口不談個人私事，但估計這種說法應該是有不少事實根據的。至於每個家庭都是哪本經難念？外人就不得而知了。

我家都是俗人，自然就不能幸免落入俗套。自我感覺家裏好像不止一本經難念。但既入此門中，再怎麽不好念的經也得硬著頭皮念下去，否則不就是“半途而廢”嗎。許多年過去了，經也被念得滾瓜亂熟，有時不經意的回首往事，自己都震驚於自己對於家的“偉大執著”。

說起難念的經，眾口難調是我家當仁不讓的第一本。皆因我家是食草的和吃肉的兩種動物混合雜居的地方。先生一如既往的喜食海鮮、青菜和水果，近些年才似乎開始有些轉變，抽冷子也會念叨幾句“家裏怎麽好久沒有肉吃？”估計是因為隨著年齡的增長，身體需要一定程度上的增肥所致吧。兒子喜歡食肉，青菜隻挑幾種入口，是個無肉不歡的主兒。我也喜歡肉食，但已經限食很多很多年了。當三個人聚在一起時，吃飯就是個不好協調的事情。吃肉的兒子最喜歡吃紅燒肉、回鍋肉、糖醋排骨、辣雞翅、三杯雞腿、燒牛仔骨等等味道香濃的菜肴，這幾樣當爸爸的幾乎都不太沾。當爸爸的偶爾要吃清燉排骨，因為是比較清淡的肉食方法，燉完了，兒子連看都懶得看一眼。隻有在燉醬牛肉和吃火鍋時爺兒倆個才找到吃肉的共同之所在。兒子最喜歡吃花椰菜，當爹的一口不沾。老爸愛吃海米炒菜花，炒完了就他一個人大快朵頤，旁人幾乎無動於衷。當爹的喜歡大白菜、小白菜、油菜、苦瓜、卷心菜、青江菜、冬瓜和西紅柿，當兒子的卻隻能和爹在一起分享炒土豆絲和韭菜炒雞蛋。兒子喜歡呼嚕呼嚕的吃炸醬麵，老子喜歡滋遛滋遛的吃打鹵麵；兒子愛吃炒米飯，老子更愛白米飯；兒子能吃十個餛飩，老爸一個都不願吃；老子能吃十五個餃子，兒子見餃子就皺眉；家裏包了肉包子，老子兒子一起搖頭，家裏包了菜包子，老子高興，兒子則扭頭不見了。春餅烙好了有人吃，還吃得很快，餡餅烙好了得放冰箱裏冷凍，哪天想吃就不一定了。也所以，我家的狗狗們前赴後繼的都成了“幫吃者”，人飯吃得比狗食都多，終其一生都是超重狗。

現在，家裏隻剩下我們倆，先生自然而然的就成了“主吃者”，飯食當然也就以他愛吃的為大多數----海鮮、蔬菜主打三餐，因為我吃得很少。想吃肉了，我就做一塊煎雞排，外加土豆泥、嫩煎小南瓜和水煮玉米，吃了很解饞。至於燉肉之類的就幾乎很少做了。

那天心血來潮，想著天氣漸漸涼爽，也該是找個名堂請客吃飯的時候了。上網看了不少食譜，也看了毛氏紅燒肉，突然就有了想做一回的衝動。要燉肉，得先找著想吃的人，否則白費了功夫，到最後還沒人捧場，那多別扭。於是先問先生：“想不想吃‘毛氏紅燒肉’？做這個肉幾乎不用油，還不用醬油，做出來的肉既香鮮還不油膩，而且色澤鮮豔。想吃嗎？”先生聽了我的蠱惑，一點也沒有猶豫：“想吃。”“那好，那我就做了。反正咱們也有大半年沒吃燉豬肉了。”

於是乎，周末去買了塊五花三層的豬肉，照著網上的方法就做了一盤“毛氏紅燒肉”。網上的做法很多，有把生豬肉切塊先下鍋煸炒的，也有把豬肉整塊下鍋煮成六分熟的等等。經過比較，我就用了先把豬肉下鍋煮成半熟的那個菜譜。

前處理方法：

鍋中放入適量的涼水，最好讓水沒過五花肉。把整塊肉放入涼水中，同時加入幾片生薑，幾粒花椒和少許料酒，開中到大火煮約20分鍾左右，煮到能用筷子插入豬肉中就算好了。此時的豬肉皮有些透明。

烹製防法：準備好適量蔥段、薑片、蒜粒、桂皮、大料、香葉兩三片和幹紅辣椒。

1. 將煮好的肉切成四方小塊備用。

2. 開小到中火，鍋中放極少量底油預熱，先放入蔥段、薑片、蒜粒煸炒出香味，再放入桂皮、大料、香葉和幹辣椒一同煸炒，同時放入豬肉塊煸炒，直至炒出些許金黃色和一些豬油。此時放入紅糖（糖的量根據個人喜好，可以多些，也可以少些。我放的就比較多一些。）

3.把紅糖和豬肉塊繼續一起煸炒，直至肉塊開始變得紅亮時烹入料酒、少許鹽和少許水，把火調到小檔，繼續煸炒15分鍾。此時的鍋裏湯汁越來越少，用筷子把裏麵所有的調料都夾出去，再開大火收汁。

4. 把已經收好汁的肉擺入盤中，這就是名聞天下的“毛氏紅燒肉”了。

毛氏紅燒肉的特點就是從頭到尾絕不用一滴醬油調色。隻利用紅糖和肉一起炒製的過程使豬肉均勻上色，且色澤紅豔，不像用醬油做出來的肉那樣發黑。之所以在最後把鍋中的調料一一夾出去，是為了裝盤時整齊好看，同時也避免人們不小心把變了色的薑片、蒜瓣等吃進嘴裏。

結果，在半年多沒有吃過一頓紅燒肉的昨天，我的幾乎零失敗的自製“毛氏紅燒肉”就正式出鍋了。我吃了，覺得非常的不錯，不油不膩，不柴不幹，香甜中帶著一絲淡淡的鹹。就連十分挑剔的先生也直說“好吃。”要說還有什麽需要改進的地方，那就是還可以再多燉幾分鍾。但是，請客時還是盡量不要燉的過於軟糯，過於軟糯的肉塊在裝盤時很可能會斷裂不成形，由此影響外觀。有興趣的朋友也可以試一試，真的很好吃！！！

作者：Spot321

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