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在咱大天津，嘛時候也不能不重視吃，過年，更是得賣力做點好吃的，用來招待客人，自己也大飽口福。哪些菜品是天津的傳統春節美食？哪些菜一定會在春節期間出現在你的餐桌之上？今天小編就來給大家盤點一下。
餃子
天津人形容滋潤的好日子，常常說：“好吃不過餃子，舒服不如倒著；餃子就
酒，越吃越有。”老天津人大年初一吃素餡餃子，象征新年生活素素淨淨，順順當當。有時會在餃子中特別放入一粒果仁之類的吉祥物，預示誰吃到這個餃子一定會在新年交好運的。大餡餃子形似元寶，還有招財進寶的意思。這新年的頭一頓餃子一定要捏嚴實，避免破。煮時也不能煮破，如果破了也要不能說“破”，“爛”等不吉利的詞語，要說餃子“掙”了。大年初五“破五”又要剁餡包餃子吃，俗稱“剁小人，捏小人。”
撈麵
初一餃子初二麵，天津人初二講究吃個“四碟撈麵”，四碟說的就是撈麵除了鹵之外最少要有4種配菜，其中必須有2碟炒菜，1碟炒雞蛋和1碟菜碼。炒菜一般要保證1碟河海水鮮和1碟酸甜口兒的菜，比較叫座的是清炒蝦仁，肉絲炒香幹，糖醋麵筋絲等，更高級的還有烹製溜魚片，櫻桃肉，金銀絲（裏肌絲和雞絲），官燒魚條、溜蟹黃、燴海參等。再來說說菜碼。天津人吃撈麵尤其注重時鮮蔬菜的相佐，綠豆菜、菠菜、胡蘿卜絲，白菜絲，黃瓜絲，豆角絲等搶鮮吃。四碟撈麵中的1碟菜碼不僅包括幾樣蔬菜，還要配上煮青豆，煮黃豆。吃麵時用大碗，少盛麵多放鹵和配菜，“衛嘴子”認為這樣待客才夠檔次。
合子
合子作為餃子的一種變體，很受天津人歡迎，兩個麵皮中間夾上好餡料，上下捏合成圓形，再為它捏一圈花邊，象征著家庭和美圓滿。天津食俗在正月初三這天吃合子，俗稱“合子往家轉”，“轉”與“賺”同音，寓意財源不斷。正月初八，十八，二十八也吃合子，叫“合子夾八，越過越發。”正月初九，十九，二十九再吃合子，俗信“合子夾九，越過越有。”正月十一，二十一照舊吃合子，人稱“合子拐彎得利多。”
素什錦
天津人過年講究素素靜靜，所以傳統的下酒菜中也講究吃個素什錦，用麵筋，花菜，果仁，木耳，玉蘭片，芹菜等素菜做成，有油燜和涼拌兩種做法。過年一邊吃著大魚大肉，一邊就一口素什錦，特別清口。
魚
過年期間魚是必備菜，而且一定要吃整魚，一般會剩下頭尾，寓意連年有餘。做法上一般會采用紅燒，顏色濃豔喜慶，圖個好彩頭。
熟肉食
醬牛肉，四喜丸子，扣肉等等，是天津人過年必吃的肉食類的幾種。每到過年
的時候，家家戶戶都會燉上幾鍋肉食，過年家裏親戚經常來往，每天都做飯會很麻煩，現成的熟食加熱一碗，好吃又解飽。
麵食
從前春節期間沒有地方去買主食，就蒸很多饅頭等麵食存著過年吃。豆沙餡的“刺蝟”，紅果餡的“壽桃”，金魚，棗卷之類。麵團在手中變換出各種花樣和造型。吃掉“刺蝟”和“老鼠”，寓意消滅偷吃糧食的小壞蛋，魚寓意著連年有餘。在咱天津，就連饅頭都要吃出花樣吃出吉祥來。
臘豆
春節期間，臘豆是不少漢族家庭最喜歡的下酒菜，上世紀60年代物質較為匱乏，天津普通家庭在春節期間才舍得用糧票換取一些豬肉。一般家庭會用肉做一些丸子，或製成餃子餡。但肉用過後常常會剩下一些肉皮，雖然肥膩，但在那個飲食沒多少“油水”的年代，是絕對不舍得扔掉的。因此，一些市民便用肉皮配上青豆，黃豆和胡蘿卜，再加上做菜剩下的土豆，白菜葉等，熬上一鍋這樣的臘豆。做好後，在臘月便放在大水缸裏讓它自然凝固，等到要吃的時候便切下一塊來，淋上醋蒜和香油調好的汁兒，做成春節期間的一道家常菜。
烹大蝦
天津人過年講究吃點海貨，蝦是最好的選擇。鍋裏多倒一些油燒到最熱，把醃製好的蝦一下子丟進鍋中過油撈出，在小碗裏把生抽，醋，白糖混合在一起。待炒蝦的底油再度大火燒熱，先下蒜末，劃拉兩下立刻把碗裏的料汁倒入熱油中，這個時候，就能聽到“嘭”的一聲，水油交融後，趕緊把蝦段再放回鍋裏（這個就是所謂的“烹”），時間再來個三兩分鍾，蝦殼和肉會因兩次受熱而且收縮率不同變得分離，吃的時候就好吃了。臨起鍋時撒把蔥絲，熱熱的菜會把蔥絲熏熟。色澤鮮亮，口感勁道，越吃越想吃。
元宵
正月十五是元宵節，天津人要吃元宵。和南方包餡的湯圓不同，北方的元宵講究的是個“搖”。大致過程是先拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裏，倒上江米粉就開始“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表麵形成了元宵。軟糯香甜的元宵，寓意生活甜美，合家團圓。
新報新媒體編輯 陳玓怡
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