岩茶

武夷岩茶之所以成為古今名茶而馳名於世，證明她的品質特征，即“岩骨花香”是其他茶類所不具備的。具體表現應該是：“味厚而活，香濃而久”，滋味醇厚是指茶湯不論濃淡都有厚感和骨感。不苦不澀、味順是不能稱為純的，厚而回甘快，不留餘苦餘澀，方能稱為“醇”和“活”。“香濃而久”是指岩茶的香氣雖不高飄，但香氣飽滿且保留長久，是以有”冷香“之說。再者岩茶的風格特征最豐富，有品種特征、山場特征、樹齡特征、加工特征、焙火特征、香型特征等等、等等，沒有人能全部掌握和鑒別的出這些特征，這也是岩茶的魅力之一。隻有“岩骨花香”之特征表現的越明顯，茶就越好。所以好茶是客觀存在的，是不以個人的喜好而改變。? 而茶友們最關心的問題是哪裏有好茶？哪個廠家的茶最好？其實武夷山每個茶廠（包括茶農）都有好茶，但誰都不能保證誰的茶最好。要比較隻能是相對而言，都是好茶相比誰的更好，哪個廠家的好茶更多，總體品質更高。再就是誰的茶性價比更高（如一百元的茶是不能和三、五百元的茶對比的）。武夷岩茶的品質因受品種、茶園環境、栽培管理、氣候、采摘標準、采製天氣、初製工藝、精製焙火、包裝儲藏、運輸等多種因素的影響，從微觀角度來說(或人的感官靈敏度足夠的話）：絕對沒有品質一樣的兩批次茶，甚至同一批茶在不同的時間、不同地點衝泡時，因受環境、空氣、泡茶用水、衝泡法等因素的影響，品質表現也不一樣。所以岩茶品質的差距巨大（岩茶的價位也從幾十元到幾千元不等，差距上百倍），用三、四個級別來劃分品質，就導致同一級別的茶也有較寬的品質範圍。用手工藝品來形容武夷岩茶，我覺得最貼切不過。同是大紅袍或特級肉桂、特級水仙也有一定的品質範圍，好壞用價格來衡量也會相差幾倍。這就是為什麽特級水仙和老叢水仙以及水仙王等都達國標特級以上，但品質和價位卻相差很大的原因。? 再者因品茶者的個人功底、愛好、敏感度、身體狀況等等也各不相同，因此對同一號武夷岩茶作出不同的點評也是正常的。品茶的感受本來就是主觀的，會對口味，即使價位不高，他也覺得是好茶；不對口味的，即使再貴，他也覺得一般，這就是岩茶品質的主觀性。