這個蛋糕原方有三層，最下麵一層是蛋糕體（分蛋海綿或戚風）；中間一層是奶酪蛋糕；上麵還有一層果凍加新鮮水果。我因為要做鼠年的剪紙花樣就沒做果凍層，而是把奶酪層加厚。
我同時作了兩個（一個 8 寸，一個 6 寸）
蛋糕體 （戚風）
原料：低筋麵粉 80 克；泡打粉 1/2 小匙；牛奶 50 克；糖 80 克；油 40 克；雞蛋 4 個；塔塔粉 1/4 匙
工具：長方形淺烤盤；烤盤紙；橡皮刀；攪拌器
做法：
1． 烤盤鋪上烤盤紙，烤箱預熱 350F/175C
2． 牛奶加 40 克糖混合，攪拌至糖溶解，加入油，攪拌至完全混合
3． 蛋白，蛋黃分開，把蛋黃逐粒加入 2 中，攪拌至完全混合
4． 蛋黃糊中篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無粉粒
5． 蛋白加塔塔粉， 40 克糖用電動攪拌器打發
6． 取 1/3 蛋白糊加入蛋黃糊中攪勻，然後把拌好的麵糊到回剩下的蛋白糊中，用切拌法攪勻
7． 拌好的麵糊倒入烤盤中，表麵抹平，震出氣泡，放入烤箱烤約 13 分鍾
8． 蛋糕出爐後，立刻倒扣在架子上晾涼
9． 用活底蛋糕模按壓扣出 8 寸和 6 寸的蛋糕片，分別放入活底蛋糕烤盤中作為蛋糕底
奶酪蛋糕
（注意，因為我同時作兩個蛋糕，我把原方中奶酪蛋糕的料加了一倍。以下是原方的量） .
原料：奶油奶酪（ CreamCheese ） 180 克；糖 45 克；酸奶 (Yogurt) 140 克；檸檬汁 20 ml ；鮮奶油 140 ml ；吉利丁 6 克；溫水 35ml
做法：
1． 吉利丁加溫水溶解
2． 奶油奶酪切小塊，隔水加熱，攪拌至糊狀，加入糖，酸奶，檸檬汁攪勻
3． 微波爐加熱吉利丁水，使其徹底溶解，倒入奶酪糊中拌勻
4． 鮮奶油打發，倒入奶酪糊中拌勻
5． 把攪拌好的奶酪糊到入活底蛋糕烤盤中，蓋住蛋糕體，震出氣泡，放入冰箱冷藏過夜
裝飾
材料：巧克力奶油；奶油奶酪；糖；紅色糖片
工具：擠花嘴（ 4 號和 21 號）；擠花袋；細竹簽；烤盤紙
做法：
找來你要的花樣，我的這隻老鼠是從報紙上剪下來，然後拿到辦公室複印成大小不等的若幹份。
事先擠好的糖花片的做法：
1． 複印好的花樣平放在桌子上，剪一張烤盤紙（比花樣大一些）蓋在花樣上，用透明膠帶固定好
2． 糖片隔水融化，稍涼些後倒入擠花袋，用 4 號擠花嘴在烤盤紙上描花樣，完成後晾幹
這種糖花片的優點是可以事先完成，一次可以做很多個，（我去年春節做了五十多個福字，放在紙杯蛋糕上拿到公司），做熟練後，可以做得很快。缺點是這種糖花片幹了以後非常非常容易斷裂（所以一定要多做一些備用）。把糖花片放到蛋糕上的時候要一步到位。（我的紅老鼠就放歪了）
在蛋糕上直接擠花的做法：
1． 複印好的花樣剪下來，輕輕鋪在蛋糕表麵。用細竹簽輕描出輪廓，小心揭去紙樣
2． 巧克力奶油用橡皮刀攪軟，裝入擠花袋，用 4 號擠花嘴在蛋糕表麵按照竹簽描出的輪廓擠花樣（我這次因為時間倉促，用的是現成的罐裝擠花奶油 -icing ）
這種做法用一定的難度，要一氣嗬成，但出來的效果很好
蛋糕脫模
熱毛巾圍住蛋糕模一分鍾，用細竹簽沿蛋糕模內壁劃上一圈，脫模
如果表麵的邊上有一些毛糙也不要緊，用室溫軟化的奶油奶酪加糖，攪勻，放入擠花袋，用 21 號擠花嘴擠一圈花邊即可蓋住。
