在網上看了一些大拿的月餅方子（君子、毛毛媽、愛廚等），自己經過n次試驗後總結出菜鳥級偷工減料版本。所謂偷工，也稱操作簡易化，盡量省時省力。減料，可美其命曰健康，盡量少糖少油少輔料。另外俺沒有廚房秤，隻有杯、匙等體積量具。所以重新計量了各種用料。
味道嘛，不知與大拿的作品有幾千裏的差距。但滿足我自己的胃倒是一點沒問題。
一．需要月餅模具如下圖：
Ebay或Amazon上有模具賣，搜索moon cake mold. 最大碼是125克的（右圖），最小碼是50克的（左圖方形）。模具越大越省事。
沒有模具也行。建議做成50-70克一個的蔴糬，餡可稍稀一點，味道一樣。我特別喜歡吃黑芝麻餡的蔴糬。餡料用黑芝麻粉（華人超市有賣）拌拌蜂蜜就成。
下麵是我剛剛做成的冰皮月餅，紫薯餡的：
二．製作紫薯餡：
1：紫薯3-4磅，放微波爐用potato檔烤熟。冷涼後去皮。壓成泥。
2：加白糖3/4杯，煉乳約100毫升，玉米油半杯。反複揉搓拌勻。最後分成若幹等份揉成球備用。
注1：烤好的紫薯餡濕度因微波爐不同可能會有差異。煉乳和玉米油應分次加入。好的月餅餡應該是幹挺但易成型。如果感覺餡太散，不能成型，需加適量煉乳和玉米油。
注2：紫薯也可蒸熟（中火40分鍾）。但濕度大些，可連同糖、煉乳和油放不沾鍋中炒幹。
三．製作冰皮：
1． 取一大碗放糯米粉1/2杯，粘米粉1/4杯又2大匙，澱粉3大匙，白糖4大匙，牛奶130毫升。
2． 將上述原料攪拌均勻成稍稠麵糊，靜置30分鍾，然後入蒸鍋，中大火20分鍾。
3． 熄火2-5分鍾後用筷子使勁攪拌至順滑，成冰皮。約一小時後冷卻。
4． 完全冷涼後冰皮變得稍硬。加玉米油（或菜油）2大匙在冰皮裏，使勁揉，至冰皮完全吸收而變得更加順滑透亮。這時取一小塊就可以包月餅了。
注1：1大匙=1 Tablespoon
注2：在華人超市裏糯米粉是綠字塑料袋包裝，粘米粉是紅字塑料袋包裝。
注3：你可以根據自己喜好加煉乳、椰奶等。但記著酌量減少牛奶。
注4：玉米油、菜油味道淺。千萬別用味重的油，如橄欖油、花生油。
注5：冰皮熱時太粘手。冷涼後就容易包了。
四．製作糕粉：
小鍋置爐上開中小火，放入糯米粉1/4杯炒至微黃。備用。
五．包月餅：
1． 取一份冰皮，捏壓成餅狀，上麵放一份月餅餡。
2． 一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌和虎口向上輕推冰皮，使冰皮慢慢向上展開，直到把月餅餡全部包住為止。
3、包好後表麵抹薄薄一層糕粉，放入模具中，輕輕下壓，然後推出月餅。
4．用刷子輕輕刷去表麵的糕粉。完成。
注1：每個冰皮和餡的比例差不多是1：3至1：2。分量取決於模具的大小。
注2：冰皮月餅當天最好吃。可冷藏4-5天。如短期吃不完，可放冷凍箱。
