給寶哥交作業—山寨上海燜肉

三大吃了各位大蝦的名菜後，一直念念不忘，一咬牙一跺腳，決定一星期學一個菜。 把大家的才藝都試做一下，以後想什麽時候吃就什麽時候吃。 不用看聚會的照片留口水。

因為寶哥給大家每家贈送了一塊肉，因為太美味，他的肉成了唐僧肉，大家都想吃，哈哈

去大華買了一塊五花肉，學寶哥的秘密菜單做了，聞起來粉香，家裏都是說有寶哥的肉的味道， 哈哈。

以下是寶哥以前貼子的話，我照抄過來的：

東坡肉及悶肉的做法，本人以為東坡肉與悶肉的做法大同小異，不同之處在於悶肉是切大塊，涼後再改刀為片狀，吃時冷肉熱麵，遇熱湯化之，入口香爛，一吸入口，滿口生香，此肉是吸入口的，而東坡肉則沒有悶煮蒸的如此之爛，此為最大區別：故在此悶肉做法就省掉了“平凹式”的N個字，嗬嗬，想當初看此君的書，真累，恨不能挖穿紙孔找出那省略的……字，閑言少述、書歸正傳，繼續方法……

五花肉一塊，先過水外表斷生，再改刀切塊，如先改刀後過水，嗬嗬，那肉塊由於皮肉的收縮率不同，成品會很難看，鍋底墊入八角、桂皮，薑片、整蔥、將肉塊皮下肉上放入鍋中、入黃酒、糖、醬油，不放水，大火燒開，小火悶煮30分鍾，離火略涼，將肉塊放入小碗中，此時肉下，皮上倒入肉湯，用紙封口，入籠蒸 1小時即可，悶肉蒸時更長

 

因為沒有做麵， 不可以切塊， 鋪在麵條上美美的，就上個整塊肉的照片吧， 大家將就點吧