北渡魚(編篡)

北渡，在綦江的地圖上也許很難找。北渡魚起源於綦江縣北渡鄉，是一魚三吃的把式(後來又增加“魚頭抄手”新吃法)，有麻辣魚、酸菜魚、番茄魚三種味型，屬於重慶江湖菜。和其他江湖菜一樣，也是由過往司機和旅客口耳相傳，其名聲不脛而走。北渡魚的曾經名稱是叫：綦河春北渡魚. 北渡魚發源於江津區廣興鎮， 彭橋村北渡店子（又名興隆市店子），興盛於上個世紀八九十年代，廣興鎮地處綦河（又名綦江）畔，210國道、渝黔鐵路穿境而過，是渝川黔水路、陸路的交通要地。

 

重慶出名的魚不少，特色吃法不勝枚舉。但是"北渡魚"這個名字顯得那麽格外有吸引力, 有點詩意, 有點田園, 有點懷古, 有點煙雨, 還有一絲惆悵, 外帶二兩淳樸.

 

傳說是綦江上的打魚人，將新打的活魚用刀打甲去鱗後，燒土灶，下鮮魚，打幾個滾起鍋淋上密製沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有調料，大盆裝魚，吃完魚後再加素菜，既營養又實惠。快煮的方法讓北渡魚嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。後來，這種帶著濃鬱江湖菜風味的吃法，由普通魚家進入餐館飯店，取名“北渡魚”。

北渡魚，之所以和其他特色魚有所區別，是因為它並不僅隻有重慶人特愛的麻辣味，而是講求一魚三吃。

顧名思義，這裡的一魚三吃講的是三種口味，分別是麻辣、酸菜、番茄三種味型，由不同的主廚操刀，從做法到吃法都各有講究。

北渡魚選用1、2斤半左右的青魚，超重的一律不用，魚的裝盆大致和水煮魚差不多，不鏽鋼盆，一眼看去看不到魚，隻有白芝麻飄在表麵，可以看見的還有蔥，都是起香的東西。在魚改刀的形狀上就與水煮魚有區別。北渡魚比較厚實，改刀後是塊狀的；水煮魚則切片薄。說水煮魚嫩，是因為燒之前魚片要上漿；而北渡魚則不上漿，放在特製的湯裏煮一下，去腥等功效就這樣一步完成了。這樣吃到嘴裏會有一種魚的本味.

 

是江湖就會有恩怨，"北渡魚"引發的恩怨就是另外的故事了.