蘆鄉圍爐飄粽香

來著上海旭日東升的博客

 

自采自包粽子，你是我吃過的最天然、最鮮糯的粽子，花錢也買不到

(2020-06-25 08:35:40)

 

端午時節，家家戶戶最開心的時刻莫過於一家人圍在餐桌上共同剝粽子吃了。古代人們包粽子是來紀念偉大詩人屈原，而隨著時代的變化，粽子不僅是一份傳承的味道，更是對美味的追求。每年市場上總有新品種的誕生，來滿足現代人越來越挑剔的胃，無論是什麽口味，好吃才是最重要的！今年的端午節，打算自采自包粽子。於是，6月21日也就是端午節前的最後一個周日，去到鄉村小河邊，尋找一種食材---蘆葦，“采蘆葉”用句時髦的話說是“親近大自然”。要到那蘆葦蕩裏去采摘蘆葉包粽子。用蘆葉包出來的粽子更好吃，因為蘆葉包出來的粽子有一股淡淡的蘆葉香味。

 

中國江南大地，被湖泊環抱的原始岸邊，生長著大量的蘆葦。它含有大量蛋白質和糖分，能清胃火、除肺熱、健胃、鎮嘔和利尿，正是用來製作粽子的好食材原料。


青青小河邊，蘆葦已經非常茂盛了，似乎像約好一樣的等著我們去采摘。長勢良好的蘆葦葉大片大片隨風搖擺。一陣風兒吹過，淡淡的蘆葦清香撲麵而來。

粽子，一種被包裹在葉子裏麵的美食。一種需要通過指尖的勞動呈現的獨特造型，融合中國的藝術和傳統美味於一體。是中國曆史上文化積澱最深厚的傳統食品。這樣的食物在特有的日子裏細細品味，更有一番韻味。


從小河邊采摘而來的蘆葉，散發著純純的清香味。在包粽子之前，蘆葉是要煮一下的。這是因為蘆葉采摘下來不是那麽的幹淨，煮一下能夠殺菌又能夠很好的清潔，還可以把葉子的那種青澀的味道去掉，而且，煮過後的葉子軟一點不會硬脆的，這樣的蘆葉包起來更柔軟順手。所以，蘆葉要煮一下為好。最好放在爐子上小火慢慢煮，10分鍾就行，記住煮好後拿出來放在清水裏好好洗淨。

將煮好後的葉子，放在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩麵都要洗。用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪。

選用五花肉，先把肉切好，用料酒，鹽，糖，生薑，大料，醬油（生抽、老抽）等攪拌醃製三個小時，待用。糯米洗淨後瀝幹水分，把醃製鮮肉裏的漬水倒進糯米裏，拌勻。說明；口味重的可以再加些鹽。


不要以為有了蘆葉就能包粽子哦，包粽子並不是一件簡單的事。尤其是怎樣包出漂亮的粽子，這需要技巧和耐心。粘粘的糯米，醃製的鮮肉，怎樣完美的組合在一起是件考驗手工技能的事情。

取三張蘆葦葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，然後再用糯米把多餘的空間填滿壓實。將多餘的葉麵覆蓋上來成為這個碗狀的蓋子，進行封口。

難度再次升級，這時候必須口手並用，將棉繩的一端咬住，手捏住另一端在粽身的底部與腰部之間來回纏繞。最後將線頭用剪刀塞入繩圈裏麵，到此封口的工作才算真正結束。

將包的好粽子，放入鍋中煮。其實，每次煮粽子的時候是最誘人的，那濃鬱的蘆葉清香會隨著鍋內的蒸汽，飄得很遠很遠。

大部分人喜歡用熱水煮粽子，他們可能不知道，其實用冷水煮粽子能夠更加的美味好吃。熱水的粽子會更快熟一些，正所謂慢工出細活嘛，想要吃更美味口感更佳的粽子還是建議用冷水慢慢的煮。原因很簡單，隨著冷水的水溫隨著不斷加熱的過程中，粽葉也能在這個過程中將自身粽葉的香氣逐漸的滲透進米中，這樣煮出來的粽子更加具有荷葉香，香氣也會更加的濃鬱。

去掉蘆葉，你會發現粽子已經染上了微微的黃色，那是蘆葉天然的色素經過赴湯蹈火式的洗禮，已經與糯米飯融為一體。伴隨的是醇厚的蘆葦的清香，入口潤滑細嫩，柔軟，鮮美無比。