在家做的“水煮豆花魚”

1.  原料：鯉魚（草魚）1條、嫩豆腐1盒、豆芽、香芹、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、料酒、鹽適、雞精適量

2. 將魚收拾幹淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會；

3. 將洗淨的香芹切段後飛水，再將豆芽也做飛水處理；

4. 嫩豆腐切片，鋪在盤底，將飛水後的豆芽、香芹段鋪在豆腐上；

5. 鍋中倒油，燒熱後，倒入花椒，煸炒出香味，再倒入幹辣椒段，炒香；

6. 將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻，倒入熱水（高湯最好！），以能沒過魚片為準；

7. 水開後，將魚一片片夾入鍋中，並用筷子撥散。全部入鍋後，再煮約2分鍾即可；

8. 出鍋前可根據個人口味加入適量鹽、雞精；

9. 倒入裝有豆腐、青菜的容器中，撒上香蔥碎即可。