藍山飛神

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品生蠔

(2012-08-24 20:31:47) 下一個


 
  小時候在語文課中學過法國作家莫泊桑的小說《我的叔叔於勒》,有生動的描繪吃生蠔的情景——“她們的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托著牡蠣,頭稍向前伸,免得弄髒長袍;然後嘴很快地微微一動,就把汁水吸進去,蠣殼扔到海裏。”


 


  對於資深老饕來說,生蠔就得生吃,連著汁水一口飲下,品嚐複雜的風味,就連加一滴檸檬汁,也暴殄天物。歐洲人相信生蠔能夠壯陽,拿破侖征戰沙場靠吃新鮮蠔來補充體力;傳說當初愷撒大帝遠征英國,原因之一就是為了長期霸占泰晤士河肥美的蠔;大文豪巴爾紮克曾經一天吃下了144個大蠔。





  然而,並不是所有的生蠔都值得生吃,隻有真正上好的,沒有被汙染的生蠔,才值得被這樣品嚐。

 

不同產地的蠔無論外形還是味道都大相徑庭

  最好的生蠔產在哪裏?

  不同產地的生蠔有著濃鬱的“地方特色”。熱愛葡萄酒的人都知道,葡萄生長的風土決定著葡萄酒最終的口味,生長環境對於蠔的影響就像影響葡萄酒的“風土”(terrior)一樣,對於蠔生長的自然環境,也有一個專用名詞——merrior,不同產地的蠔無論是從外形還是味道,大相徑庭。日本熊本蠔、維吉尼亞美東牡蠣、亞洲長牡蠣、奧林匹亞牡蠣……

  如果你記不住那麽多生蠔的名字,你隻需要記住生蠔之王——法國的貝隆蠔。它吃起來有微微的金屬味,海水味較重,初級接觸生蠔的人可能會覺得味道太重,但它是許多老饕的最愛。

 

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