少糖，成功率高的馬卡龍做法分享

這個方子是我參照網上的很多不同方法後改進的。已經重複了四，五次，都沒有失敗。帶給實驗室的同事們品嚐鑒定後，一致認為不是那麽甜膩，口感也很好。很快就被吃光了。（同事中沒有同胞，也許不愛甜食的同胞還會感到甜了，不過就著咖啡或者茶吃恰到好處）

做法 （一個蛋白的量）：
等量的蛋白，砂糖 （如果蛋白是30克，砂糖也用30克）
糖粉和杏仁粉各40或45克
如果用杏仁，打磨成粉。我用磨咖啡機打磨。
將杏仁粉和糖粉一起過篩。
杏仁去皮方法：鍋裏燒開水，放入杏仁，讓水沒過杏仁，關掉火。一分鍾後用冷水衝洗後很容易去皮。去皮後晾幹，裝瓶）
步驟：
1，打發蛋白，打發過程中分兩次加入砂糖。蛋白打至攪刀拔出後蛋白尖略帶彎度就可以了。
2，分兩次加入杏仁／糖粉，第一次加入後兜底翻動攪拌，直到不見幹粉，然後加入剩下的杏仁／糖粉，繼續用同樣方法攪拌。直到提起鏟子時，混合品能順利自動象帶子似的拖下，而不是成坨狀掉下。加入喜歡的顏色，攪拌均勻。
3， 裝入擠花袋，擠在鋪了矽膠墊或者烤盤紙的烤盤上。一個蛋白的量可以擠16到20個。端起烤盤在台麵上敲打幾次去掉氣泡後在室溫下停放20到30分鍾。此 時預熱烤箱325F度20分鍾。如果馬卡龍上有小尖頂，入烤箱前輕輕用手指把小尖頂按下。這時會感到不粘手的。如果粘手，可等幾分鍾再按。
4，入烤箱時放在烤箱的最上一層，把溫度下調到300F度。烤12 到15 分鍾後關掉火。停留3到5分鍾或更長時間後再取出。
完全冷卻後再從烤盤裏拿出。千萬不要趁熱拿，那樣會破裂。
5，選大小一樣的兩片夾上自己喜歡的夾心就成了。
圖一：烤好的馬卡龍

圖二：成品

 

[流雲朵朵]

這個有點複雜，我們這賣3塊一個