全麥生煎 - 豬肉大蔥餡兒

前幾天看到areyoueye的銳家生煎，就惦記這周末要來試試，正好有空。早上拉著LG踩著雪去超市買了一包韭蔥（Leeks)，把上麵的綠色老葉切下來洗淨晾著。

全麥生煎 - 豬肉大蔥餡兒

先說說俺家去年添了個壯勞力，Kenwood Chef Mixer,從此每周兩次的和麵就是它的活了。話說它有勁兒（1000W),幹活麻利（3-4分鍾達到三光），還配帶助手 - 有絞肉機等各種附件，而且價格適中 - 比KA 300W的還便宜很多（UK價格），Amazon上時不時地還有降價。

這個絞肉機附件也要單獨表揚一下。之前看過而且參考試用過朋友們的各種絞肉機，都沒有肉店裏看到的那種突突突，一邊進一邊出的那種效果。俺總結主要是機器功率太小，二是中軸紋距較短，容易卡住。買機器的時候正好這個附件有點降價，一起買了。

非常非常好用，真是有那種突突突突的感覺。上周末買了2公斤一大塊的pork loin,切成大條，打開機器，前後5分鍾，全部絞好（可惜俺照的片片一同消失在那張存儲卡了）。俺用的最粗的刀片，出來的就像買來的肉餡一樣是粗粗的一條條的（絞肉的時間沒有安裝的時間長，更沒有清理收拾的時間長）。還帶著灌香腸的工具，等俺訂的半頭豬到了，試試用它做香腸。絞好的肉餡裝袋冷凍，平時隨時取用。

餡：肉餡加薑末、鹽、生抽調味，一點一點加入涼開水攪拌開，加入炒菜的油或香油，拌勻。洗淨的韭蔥葉莖，用迷你chopper打碎，一起拌入，調好鹽味。

發麵：這個俺已經形成慣性了，不用想不用看，所有發麵麵食都這麽做：

1杯牛奶微波1分鍾倒入和麵機的盆裏，加入1/4杯涼開水，3杯全麥粉（100% wholemeal chapatti flour)，1小袋（7克）快速發酵粉，1/8茶匙泡打粉。合成麵團。

烤箱預熱30°C，關掉（！）。麵團連盆放入烤箱20（天暖時）-40分鍾（冬天），或麵團發起。取出，下節，擀皮，包包子。

煎鍋內放油，用刷子刷勻，包好的包子碼入後，用刷子把四周刷上些油以免粘連。裝滿後，連鍋一起放入預熱過的烤箱（已關火）內，二次發酵20-30分鍾。areyoueye和大家討論過正煎還是反煎的問題，俺就正反一起煎，嗬嗬。

爐子開大火，放鍋加熱幾分鍾，轉中小火。用刷子蘸水在包子表麵刷一下，撒上蔥花、熟芝麻。

加入開水（可一次加半杯，待水不再沸騰後，可以再加，不要超過包子高度的一半)。加蓋，10-12分鍾（與鍋的大小及包子的多少大小有關），待水幹，就可出鍋。

你可以配醋

俺配香辣醬，再加一碗臘八粥。