原創版八寶如意蛋卷、簡易版茶香熏鴨 。。。鹽煎肉。。。新年快樂！

平時家裏就俺們老兩口，簡易清淡。今年聖誕正好兒子回來，分兩批請了一些朋友來家吃飯。很久沒有這麽大量地請客做飯，很多照片都沒顧得上照，特別是第一次平安夜的，湊在一起給私房的朋友祝個新年。也算是很久沒上菜補交作業吧。

八寶如意蛋卷 - 自創版

本來打算做八寶醬鴨，可他爸說賣相好但吃相不好，就沒做。但八寶糯米餡兒已經做好了，總要派上用場呀。先試了用紫菜，後來想到蛋皮。做法太簡單了，而且可以提前做好，上桌前微波半分鍾就行了。

先做八寶餡：

 

糯米飯備好，蓮子用高壓鍋快速壓熟但不要太軟爛。海米、香菇、嫩筍泡發切丁，與煮熟切丁的自製廣式香腸、老臘肉下鍋炒一下，加鹽、生抽、胡椒粉等調味，加入泡軟的鷹嘴豆chickpea和青豆，關火放涼後與糯米飯蓮子混合均勻。這個比例沒有稱量，另外還要看蛋卷的數量，自己掌握吧。

5個大雞蛋打散打勻，加一點點鹽。大的不粘鍋置火上，鍋熱後加一大匙油保持中小火，用湯勺舀入1勺蛋液，轉動不粘鍋使蛋液均勻地流滿鍋底部（汗，這個都要囉嗦，會做的飄過吧），蓋上蓋，稍等半分鍾，待蛋液基本凝固，小心地用鍋鏟鏟出，平放在鋪了廚房紙的案板上。紙巾既可吸油又可用來輔助卷蛋卷。

取一些八寶餡，放在蛋卷一邊成一長條，粗細可視蛋皮的大小而定。利用紙巾將蛋皮從一邊卷起，卷緊，直到蛋皮的另一端2-3cm處（注意一邊卷一邊把紙巾掀開，如同做壽司），在最後的蛋皮端用勺子背抹點蛋液，然後將蛋卷卷完，邊口處朝下壓著放置。接著就可以做下一張了。。。

第二次做的時候從兩頭各卷了一條八寶餡，就成了如意蛋卷了。

所有蛋卷做好後，將就做蛋皮的鍋，將蛋卷保持邊口朝下放入鍋中小火煎製，輕輕轉動直到4個側麵都煎得微黃就可以取出了。晾涼後，快刀沾水切塊裝盤，上桌前微波30秒。

用紫菜當然也可以，但最好現做現吃，不然紫菜回軟不好吃。

茶香熏鴨 -簡易版

說白了，就是鹽水鴨煮好晾幹後，快速熏製。前一向私房熏煙四起，俺看著饞，可真沒有功夫熏3-4個小時。剛好俺有個挺大的不鏽鋼炒鍋，加厚底（底太薄的估計不行，幹燒可能會把鍋底燒壞，所以沒把握的不要試哈）。大張錫紙雙層墊在鍋底，放入米麵糖茶的混合物，架上架子，放上晾幹的鹽水鴨，將錫紙從兩側包上來，將邊縫卷緊密封。蓋上大鍋蓋，大火5分鍾，改中火20-25分鍾（這個視個人爐火而定，而且俺還是有點心疼俺的鍋）。

熏好後的顏色還行。

放涼後斬件入盤。熏味很足哦。不過俺也就是過把癮，不會常做。。。

鹽煎肉 –自力更生版

比起回鍋肉，俺家其實更喜歡鹽煎肉。可是鹽煎肉要用蒜苗，這個這兒可買不到。聖誕節前買了一包蒜，剝了皮放水盤裏發蒜苗。水裏沒營養，蒜苗嗖嗖的上竄可長不粗。全部剪下來就這麽一把。

鹽煎肉最好也是用五花肉，可俺把五花肉都煮熟了，隻有選了一塊帶點肥的pork lion.切片。

炒鍋燒熱放油，下豆瓣炒香，下薑末、花椒，下肉片中小火慢慢炒到出油，加糖、老抽，最後下蒜苗段，飯菜幾下，裝盤上桌。

味道非常讚，美中不足，蒜苗太細，量太少，不夠吃。

紅棗枸杞蓮子蒸燉仔雞 – 新玩具電燉盅

10月回國，公婆送了這個電燉盅，有兩個小盅一個大點兒的陶瓷盆。裝在一起一大盒，原本不想帶回來，但是老人的心意，就包裹在衣物中帶回了了。兩個小盅，平時我們倆燉點仔雞排骨的，剛好一人一盅，免得吃多 ：）。

這次用了大的，塞了兩隻仔雞進去。仔雞用開水內外衝燙，紅棗、枸杞、蓮子稍泡洗一下，切點薑絲，一起放入電燉盅，加水蒸燉3小時，最後半小時加海鹽調味。

還做了其他一些菜（第一次的很多沒有個人照，第二次的也有遺漏，兩次的就放在一起了）。

鹽菜扣肉 – 用了自製紅糟，顏色真漂亮。

前向自製了紅麯米酒，得到漂亮的紅糟。第一次做，第一次吃，好東東。

鹹魚茄子煲 -山寨版

包餃子剩的肉餡，川燙成丸子撈出。Smoked salmon代替鹹魚，茄子切條分批在油中煎至軟黃。按自己喜歡的味道調好入砂鍋燉出味上桌。

魚香肉絲 - 味道接近正宗

出去吃飯，凡是號稱川菜的，俺們總要點這個菜。在俺們城裏還真沒吃到味道正宗的，有點居然加番茄醬。俺的做法也算不上正宗，而且減油減辣。但用了自己泡的酸辣椒和薑蒜，味道就非常像那麽一回事了。

幹鍋麻辣仔雞 - 朋友用手機拍的，晚上光線暗，不太清楚。

上桌前LG堅決地撒了一把腰果。。。

什蔬燒丸子

紅燒魚（seabream)、清蒸魚(seabass)兩次分開上的。紅燒魚請看以前發過的‘煎魚不破的獨家秘笈’

買來的半成品頭盤：烤多味蝦、香酥鴨， 一般般：

家常豆腐

木耳炒互瓜（courgette)  

炒泡菜 - 自己做的泡蘿卜、蘿卜皮、胡蘿卜、辣椒，味道酸酸辣辣。今年回國在成都吃到外貿的袋裝炒泡菜，據說是某位省領導參與的地方拳頭產品，經常往北京進貢。。。

辣拌桔梗 - 回國淘寶上買的桔梗，以前都是一個朋友拌好了送給我，這次第一次自己學著拌，還有進步的空間。。。

蒜泥胡豆

大白菜拌腐竹絲 - 這本來是一個朋友的保留節目，可惜她搬走了。看著簡單，味道調到正好不容易。關鍵是白菜沙水要透，拌味的時候糖要加夠。

朋友一般腐竹切段，俺切粗絲，開水焯一下。最後加點香油，吃多了大魚大肉，這個非常受歡迎。

還有其他蔬菜 - 香菇油菜、芹菜大蝦 。。。

豬肝豬頭肉以前鹵好了凍起來，化凍切盤加熱就得。

還做了韭菜醃茄子 – 因為怕壞放了不少白酒，一開蓋兒，酒/韭氣很衝，可惜沒個人秀。從合照上截了一張。

兩次都用國內帶來的酸蘿卜老鴨湯調料做的湯，一次是用的鴨腿，一次用的排骨，加了新鮮的白蘿卜就去，很好喝。這個也沒片片。

飯後水果瓜子及mince pie 和 迷你聖誕布丁，加了蛋黃醬，比大個的受歡迎。

這是第一次的合影：

第二次的：

天，好久沒發帖，整得俺腰酸背痛，肩頸又不行了。

祝私房各位浮著的和潛著的新老朋友，新年康樂愉快！