馬大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 過好一天賺一天。
正文
不知道是不是年紀大了的緣故，現在經常有點兒小迷信 - 比如，本命年穿點兒紅；再比如，過年吃魚。
今年過年在蘋果姐姐家吃的年夜飯，沒有自己做，正月的頭幾天自己做了好幾次魚，噯，圖個吉利麽。
富貴團圓 - 清蒸鯛魚 （seabream)
初一自己給自己放一天假，上午去貓（mall）裏逛了逛。下午走路去了超市。趕上新鮮的鯛魚減價 - 2胖子一條，非常新鮮。賣魚的小夥兒主動問要不要收拾，當然要，不過魚頭要留著。變化一下蒸全魚。
原料：
鯛魚兩條，薑末、蒜末、蔥絲、鹽、白胡椒粉、菜油，李錦記蒸魚豉油。
做法:
1. 鯛魚沿著背部每隔1.5-2cm切一刀，但魚肚處不切斷。
今年過年在蘋果姐姐家吃的年夜飯，沒有自己做，正月的頭幾天自己做了好幾次魚，噯，圖個吉利麽。
富貴團圓 - 清蒸鯛魚 （seabream)
初一自己給自己放一天假，上午去貓（mall）裏逛了逛。下午走路去了超市。趕上新鮮的鯛魚減價 - 2胖子一條，非常新鮮。賣魚的小夥兒主動問要不要收拾，當然要，不過魚頭要留著。變化一下蒸全魚。
原料：
鯛魚兩條，薑末、蒜末、蔥絲、鹽、白胡椒粉、菜油，李錦記蒸魚豉油。
做法:
1. 鯛魚沿著背部每隔1.5-2cm切一刀，但魚肚處不切斷。
2. 用少許鹽和白胡椒粉均勻地抹在魚的內外和所有斷麵，醃10-30分鍾；
3. 盤子上抹一層炒菜的油，將兩條魚首尾相接擺在盤子上。將每一截魚翻轉一下使斷麵朝上。
4. 在魚肚、魚頭和每個斷麵上抹點兒薑末和蒜末。
5. 大火蒸8分鍾，取出，倒掉蒸出的水。
6. 將一大匙蒸魚豉油均勻地澆在魚身上。
6. 炒鍋加熱，放入一大匙油，加入蔥絲爆香，澆到魚身上，上桌。
熱鬧紅火 - 澆汁兒鱈魚柳 （Haddock）
大年初二，午休時去給車加油，順便去Morrisons逛了逛。鱈魚柳特價，每條1胖子，買了4條 （每條是一整條魚片下來的相連的兩片）。在英國，鱈魚主要是用來做炸魚條的，俺來變個花樣，做個開花澆汁兒吧。
原料：
鱈魚柳4條；全麥麵粉一杯，白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙；大紅綠甜椒各半個 （小的可用整個的），中等大小西紅柿兩個，煮熟的甜菜頭1/4個 （可免），番茄醬（可免）兩大匙；鹽、生抽、糖、食物油。
做法：
1. 先準備澆汁的材料：西紅柿洗淨，與甜菜頭一起用Vitamix或食物處理機打碎 （不用機器可以手切，越碎越好）；紅綠甜椒切丁。注：甜菜頭既有營養又可增加天然紅色，不一定加；番茄醬亦是為增加汁液的顏色和稠度，沒有可以不加（我家裏沒有了，就沒加）。
2. 鱈魚柳在肉麵上切菱形刀，但保持魚皮不破。切好的魚，充分沾上混合了鹽和白胡椒粉的全麥麵粉。
3. 不粘鍋加熱 （俺用了新買的Le Creust 帥鍋，真好，熱度均勻而且不容易外濺）加入兩杯油。魚柳上的麵粉抖幹淨，展平，皮朝下放入熱油中。用一個提勺不斷的將熱油舀上來澆在魚上，5-7分鍾或直到魚柳定型魚肉熟透。將炸好的魚柳小心鏟出，擺入盤中。
4. 幹淨的炒鍋加熱，放入一大匙油，下薑末、蒜末，下甜椒丁稍炒，倒入西紅柿汁，加蓋煮2分鍾。可以加入兩大匙番茄醬，加鹽調味。
5. 將煮好的汁倒在炸好的魚柳上，看著熱鬧，吃著紅火的澆汁鱈魚柳就上桌了。
形狀完美的紅燒鯛魚 - 分享一個煎魚不破皮的獨家秘籍
多年前，俺娘還在，常說俺做的紅燒魚好吃。可煎魚總要碰運氣，時不時會掉皮破相。
關於怎樣煎魚能確保皮不破，肯定很多人有不同的方法，常見的是拍上麵粉。不過個人以為，麵粉太細，稍沾點水就容易結塊。多年前還不會做麵包時，曾買過一小包全麥麵粉 - 已經記不清為什麽買的了，但是歪打正著，有一次用它代替普通麵粉，感覺像顆粒很細的麵包屑，效果非常好，從此這變成了俺炸魚的秘密武器。
這個紅燒鯛魚是前一陣做的。做法再簡單不過：
1. 兩條新鮮的鯛魚 - 其他魚當然也可以，平時俺常用的是鱒魚（trout），收拾幹淨後再兩側斜割兩三刀。用鹽裏外撒點、抹勻。
2. 取一個盤子，放入全麥麵粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙混合均勻。
3. 用廚房紙巾將魚裏外的水分蘸幹，然後在2中的麵粉中將整條魚滾上麵粉，然後將多餘的麵粉抖掉。
4.
5. 不粘鍋加熱，放入兩大匙油，將魚輕輕滴放入鍋中，不要急著翻動，3-5分鍾後，用鍋鏟小心的將魚翻個身。再煎3-5分鍾。
6，將煎好的魚向鍋兩邊撥撥，使鍋中間底部露出。將切好的蒜片薑絲蔥段倒在鍋中間，稍炒；將魚輕輕撥回鍋中間，迅速將碗中調好的汁倒入鍋中，馬上蓋上蓋。轉中小火燒10-15分鍾，中間可以翻麵一次，或用勺將汁舀起澆到魚身上。
7. 將魚小心盛出。
8. 用一大匙澱粉2大匙水調勻，倒入鍋中攪拌收汁，澆到魚身上，上桌。
再祝私房的XDJM們龍年富貴美滿，生活熱鬧紅火，天天快樂，年年有魚！
問好海星，我們在另個朋友那裏常常見麵，真高興今天在這裏又見到你~
同樣的祝福給海星！
“當別人誰都不管你的時候，你反倒容易找到自己了。我覺得做事情第一步就是找到你自己” －－說得好！
問好yoga999 ～ 喜歡妳的 ID, both the cat and yoga :)
給妳拜個晚年，祝福龍年吉祥、萬事如意！