肉桂麵包卷

湯種麵包的另一個變化。還是基本上按毛毛媽的方子。 前麵步驟和上一次發的椰絲麵包角相似: 湯種： plain flour1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙，在小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱15秒，取出攪拌均勻，再加熱15秒，取出再攪拌，看情況再加熱10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。取出蓋上保鮮膜，涼後放冰箱冷藏過夜。 發麵：依次在麵包機內放入：已製好的湯種，一個雞蛋的蛋清 （蛋黃另放他用），crème fraiche 100ml（200ml 一罐的用了半罐，或用whipping cream 1/2杯），1/2 杯加一大匙牛奶，白糖1大匙，玉米油2大匙，plain flour 3杯。快速發酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙到在麵粉上，不要沾到下層的液體。 麵包機放至揉麵檔，開啟。由於量水每個人看得可能有些不同，麵包機剛啟動時，要觀察下看能不能和成大塊麵團，如是麵團太稀粘著container一角，可分次用小勺抖點麵粉在麵包機的角落裏到剛好和成麵團，中式麵包關鍵要和軟麵，這樣麵包才柔軟好吃。 肉桂餡： 6大匙Brown suger， 1大匙肉桂粉 （ground cinnamon）拌勻。 製作： 案板上撒點幹粉，將發好的麵團稍揉下，分成兩份，取一份排氣擀成長方形12x20cm的麵餅，將一半的餡料均勻的撒在麵餅上，用手輕壓，與短邊平行方向切成16個長條，每條輕輕卷起，用手稍壓壓。放入鋪了grease paper 的烤盤入烤箱，醒半個到一個小時。取出。   烤箱預熱170C。 蛋黃加一大匙牛奶拌勻，輕輕刷在麵包卷上。烤盤入預熱好的烤箱烤13-15分鍾。 刷糖液 （optional）： 2大匙蜂蜜加2大匙開水拌勻，輕輕刷在烤好的麵包卷上，即可。