按圖索驥- 蟹肉湯包筆記

看到私房上婪媽問：會包包子不？俺點頭。會擀皮嗎？再點。於是響應婪媽的號召學做蟹肉湯包。婪媽的方子在這裏：http://bbs.wenxuecity.com/crab/1035844.html

正好上周末朋友去Torque 度假送來一個活的大螃蟹，沒吃完，把蟹肉剔下來凍著呢。星期天早上起來包湯包。因為沒吃過正宗的蟹黃湯包，就隻能按方子推想了。另外，我把原料的用量記了一下作為參考。

 

原料：

• Plain flour 2 杯（350g），溫水（一半開水，一半室溫水）3/4cup+2大匙


• 豬肉餡250g，蟹肉150g，小蔥一把，生抽、鹽、魚露、糖、蒸魚豉油各適量


• 備好的豬皮1杯半，水3杯，鹽1/4tsb,
  胡椒粉1/4tsb，2片薑。
  

做法：

• 以前買豬腿肉時，肉皮下下來，去肥肉、油脂洗淨，下入開水鍋中煮5分鍾，取出把殘留的油脂再刮幹淨。肉皮切小條或丁，放入保鮮袋，冷凍保存。用時取出化凍，淘洗後按比例入電高壓鍋，加鹽胡椒粉薑–我的是從國內帶來的，壓30分鍾。過篩倒入大盤，肉皮及調料棄之不用。另取一小碗，倒入一小袋gelatine powder，加少許涼水化開，倒入肉皮湯中攪拌均勻，加保鮮膜放陰涼處或冰箱內至凝固。這個過程最好提前一天做好。
  


• 麵粉用溫水和成軟麵團，蓋好醒半小時。
  


• 豬肉餡加原料2中的各種調料，及少量水調好。可按個人口味調整味道。將肉皮凍用刀子劃碎，倒入肉餡中拌勻。
  
  
  


• 將醒好的麵團搓條下成15個35g左右重的劑子，每個擀成直徑12cm左右的圓皮
  （不要太大太薄 –一來包子口處麵太厚，口感不好，二來皮太薄易破），包成15個包子（口要封死）。
  
  


• 用裁好的greaseproof/parchment paper墊好包子，入蒸鍋大火蒸20分鍾。


• 將蒸好的湯包小心地提起放入小碗中，用筷子開個小口，讓湯流出，也散一下熱氣。鮮！
  


• 再配一碗綠豆蓮子粥。。。星期天的早飯。
  

謝謝婪媽！