遲到的中秋月餅

最近的我隻有一個字：“忙”。剛把出差的老公接回家，以為他會帶些國內的月餅，結果答：“沒帶”海關查得很嚴。...“啊----- 以為會帶回月餅，一盒都沒買呢。”
沒時間出去買了，趕緊做。翻出20多年前帶的寶書 - “上海家常菜”
按著老方子，做了鮮肉和豆沙百果蘇式月餅。盡管匆忙，但味道不錯。將這遲到的月餅獻給大家，尤其是遠離父母在外就讀的孩子們。中秋快樂！

鮮肉月餅製作方法：
1. 麵粉 (All Purpose Flour)：750 g
2. Lard：225 g
3. 絞肉 (Ground Pork)：1 lb
4. 紹酒 (Cooking Wine)：2 TSB
5. 醬油 (Soy Source)：3 TSB
6. 蠔油 (Oyster Sauce)：1 TSB
7. 糖 (Suger)：2 tsb

* 餅皮的做法 (dough/moon cake skin instruction)

取250 g 麵粉搓擦入Lard 125 g, 搓擦成幹油酥麵團， 分成30 份
另外麵粉500 g 中調入Lard 100g, 清水200 g , 揉勻成光滑而不粘手的水油酥麵團， 分成30 份
一份水油酥麵團包入一份幹油酥麵團， 搓圓搓扁，擀成簿片，順長卷起，卷筒兩端折成中間，使之成三疊，壓扁擀成圓形餅皮

* 肉餡的做法 (filling instruction):

將 4, 5, 6, 7 加入絞肉中 , 用力順一個方向攪打至上勁. ( 這個餡有點老大房的味道喲 )

* 將肉餡包入餅皮 ( moon cake instruction)

divide dough to small pieces, flatten small pieces to thin circle

Place one portion of the ground pork filling in the center of each dough circle

Wrap the dough to enclose the filling

* 入烤箱 400 F, 烤 20 分鍾即可.

Preheat oven to 400F, bake 20 min

Ready to serve

 

豆沙 百果月餅的製作方法 :

1. 罐裝紅豆沙

2. 果仁 : 核桃 , 花生 , 葵花子 , 南瓜子 , 鬆子 , 芝麻 , 葡萄幹...

將 2 拌入 1 內 , 即成豆沙 百果餡 , 包入餅皮 , 入烤箱 400 F, 烤 20 分鍾即可.

一個意外的收獲 : 因豆沙 百果餡有剩 , 就用現成的 Pie Crest 當餅皮, 入烤箱 400 F, 烤 20 分鍾, 非常好吃呢 . 明年就用這個當餅皮了, 簡單又可口.


 

中秋係列：

• 又到一年中秋時（附酥皮五仁月餅配方）
• 冰皮月餅速成 (兩分鍾冰皮）
• 尋找兒時的味道 -- 老大房鮮肉月餅
• 遲到的中秋月餅
• 那一年的中秋