紅燜蘿卜海帶
原料:
海帶、蘿卜各適量,丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、醬油各適量。
做法:
將海帶用水浸泡24小時(中間換水2次),然後洗淨切成絲,蘿卜亦切成粗絲。將油燒熱,加海帶絲炒幾下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、醬油及清水燒開,改中火燒至海帶將爛,再放入蘿卜絲燜熟即可。
功效:利水,消氣,減肥。
海帶炒裙帶菜
原料: 粉條2團、色拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、 醬油1/(1/3)大匙、煉乳1/(1/3)大匙、西紅柿醬1/(1/3)大匙、食鹽少許、茅菜少許、紅柿子椒少許、胡椒粉少許。
製法: 1、粉條焯一下切成易吃長度。
2、鍋裏放油加熱,強火翻炒粉條。
3、加入咖喱粉、醬油、料酒、西紅柿醬,炒出味來,加鹽、胡椒調味。
4、盛入器皿中,加上茅菜和紅柿子椒。
涼拌三絲
用料: 瘦豬肉三兩,幹海帶二兩,幹粉絲二兩,花生油一兩。醬油、醋、香油、味精、蒜泥適量。
製法: 1、把幹海帶蒸二十五分鍾左右取出,放熱水浸泡三十分鍾,後用涼水洗淨泥砂,切成細絲。
2、再把瘦肉切成絲,放入開水鍋中氽熟撈出,與海帶絲一起碼放盤內。
3、而後勺內放油,用蔥花、薑末熗鍋,放入泡發好的粉絲,略炒,出勺後冷卻,碼放在海帶絲和肉絲上。
4、加入味精、蒜泥、醋、醬油、香油等調料,拌勻,即可食用。
涼拌海帶絲
原料: 海帶300克
做法: 1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。
2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)
功效:海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。
熗海帶絲
原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 薑三片
製法: 將海帶洗淨,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控幹,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放上蔥、薑,倒上醋,椒油加熱熗上即成。
特點:絲長味香,別有風味。
海帶拌粉絲
原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥
製法: 將海帶洗淨沙,直刀切成細絲,入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。
特點:絲長味香,色彩喜人。
海帶燉豆腐
原料: 豆腐200克,海帶100克,精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。
製法: 1、將海帶用溫水泡發,洗淨後切成菱形片;將豆腐切成大塊,放入鍋中加水煮沸,撈出晾涼,切成小丁。
2、鍋中放入花生油燒熱,放入蔥花、薑末煸香,再放入豆腐、海帶,注入適量清水燒沸,再改為小火燉燒,加入鹽,燉至海帶、豆腐入味,出鍋裝盤即成。
特點:滑潤鮮香,有油而不膩。
功效: 此菜以補中益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐配海帶烹製而成。海帶含有豐富的碘、甘露醇等多種營養成分。碘對預防甲狀脈腫大和維持甲狀腺正常功能大有益處,甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫等有療效。
海帶性味鹹寒,有軟堅散結、消熱利水、降脂降壓作用。因海帶含碘豐富,故又是烏發秀發的好食品。女性對自己的頭發秀美比較重視,因此要在日常多吃些海帶等含碘食品。
肉燒海帶
做法: 1、將五花肉洗淨,切成2-3公分的塊;將海帶洗淨用開水煮15分鍾左右,切成菱形片待用(用海帶絲,則挽成結)。
2、炒鍋中放入3湯匙油,加熱,放入糖炒成金黃色,投入五花肉塊、大料、蔥段及薑塊煸炒,等五花肉塊的表麵上好糖色時,加入煮好的海帶,放入醬油、紹酒和鹽,再翻炒片刻,加清水燒開,轉用小火,燒至肉和海帶熟爛入味即可。
注意:炒糖色時,不宜用旺火,應用中火使糖在油中均勻地熔化,糖液冒泡並呈金黃色時,下肉塊最好;加入清水的量,以沒過肉塊為宜。
海帶燴雞柳
原料: 海帶、雞胸肉、紅尖椒、綠尖椒、蔥、薑
調料: 鹽、味精、色拉油、高湯、澱粉
做法: 1、海帶用水泡開、洗淨、切成條,紅、綠尖椒去籽後切成條,用沸水焯一下。
2、雞胸肉切成條,用適量鹽、味精、澱粉碼味後,下油鍋焯一下,撈起後待用。
3、鍋內放少許油,下入蔥末、薑末炒香,加高湯,並放入全部原料燴3分鍾,調味後,用澱粉勾芡,即成。
海帶肉凍
用料: 海帶泡軟洗淨切絲,帶皮豬肉等量
做法:
將海帶泡軟洗淨切絲,帶皮豬肉等量,洗後切小塊,放鍋內加適量水,再加桂皮、大茴香等調味品,用文火煨成爛泥狀,加鹽,盛入方金內,晾冷成凍。
吃法: 吃時切成條佐飯食之
功效:海帶內含有海藻多糖,有較強的抗腫瘤功用,其中 磺酰基可殺滅癌細胞。該品適用於內分泌係統的腫瘤(如甲狀腺、乳腺、前列腺等)病人食用。
紫菜海帶湯
原料: 紫菜10克,海帶20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,鹽少許。
製法: 將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中,加清水適量,盛入碗中或湯盆中即成。
特點: 清淡,有海鮮味。可飲湯食海帶、紫菜,在午餐飯後食用為宜。
功效: 紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發油及維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、鹹、性寒,有軟堅化痰、清熱利尿的功效。主治癭瘤、瘰鬁、水腫、肥胖症等。
日本醫學界對紫菜的食療作用作了很高的評價:多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用;多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病有很好的作用;多吃紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。
海帶含蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素以及維生素B1、維生素B2、維一素C,維生素P,並含碘、鈣、鑽、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海帶聚糖、半乳聚糖、氧化鉀、海帶氨酸等。其味鹹、性寒,有消痰、軟堅、利水作用。主治癭瘤(甲狀腺腫大)、瘰鬁(淋巴結核)、水腫等。還有抗癌作用。因其營養豐富和防病治病功效顯著,被人們稱之為“海中蔬菜”。
此二主料,輔以利水減肥有顯效的冬瓜皮、西瓜皮,組成紫菜海帶湯,如能常飲食,淡利水濕,去脂減肥。體胖的女性,為達到健美的身材,則可以常飲食此湯,效果定會顯著。
海帶排骨湯
原料: 豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法: 1、將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗幹淨。
2、淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鍾,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鍾,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
特點: 此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。
五香海帶絲
原料: 海帶4000克,鹽100克,味精10克,醬油700克,五香粉30克,白糖200克,酒40克,薑10克。
做法: 1、將海帶洗淨,切成絲,下鍋用沸水煮20分鍾後,撈出,再用清水清洗,而後曬幹;
2、再把曬幹的海帶絲和各種調料在盆內一起拌勻,然後裝缸,泡醃10天左右即可食用。
關鍵:用清水洗海帶絲時,大約需24小時,而且還要換水2-3次,以去掉過大的鹹味和表麵的鹽硝。
特色:鹹中有甜,美味可口,具有軟化血管之功效。
酥燒海帶卷
原料: 發好的海帶500克 豬肥膘肉150克 火腿150克 薑片30克 蒜片30克 蔥節50克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油各適量 食用堿少許 大白菜葉數張
製法: 1.海帶反複洗淨,切成15厘米長、8厘米寬的塊;豬肥膘肉、火腿均切6厘米長、0.5厘米見方的條;精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、香油、食用堿入碗,調勻成味汁。
2.取一塊海帶放在案板上鋪開,再在海帶上橫著放一根肥膘肉條和一根火腿條,然後裹起成卷,並用棉線捆住,即成酥燒海帶卷生坯,依法逐一製完。
3.取砂鍋一個,先在鍋底墊幾塊豬骨(防止糊鍋),再一層層地碼上酥燒海帶卷生坯。碼完第一層時,鋪上薑片;碼完第二層時,鋪上蒜片;碼完第三層時,鋪上蔥節;碼完第四層時,淋入味汁。最後蓋上大白菜葉,並注入清水(以淹沒海帶卷為度),蓋上鍋蓋。
4.將砂鍋置於灶上,先用大火燒開,再改用小火燜燒至海帶酥爛且湯汁快幹時,將鍋離火,晾涼後將海帶卷取出,拆開棉線切為短節,即可裝盤上桌。
注意: 1.製作酥燒海帶卷時,可以放入食用堿,但也可以不放,不過未放堿燒製的時間比較長。
2.燜燒海帶卷時,如果鍋中的湯汁中途燒幹了,應及時加入清水,以免將砂鍋燒壞。
紫菜海帶湯
原料: 紫菜10克,海帶20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,鹽少許。
製法: 將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中,加清水適量,盛入碗中或湯盆中即成。
特點: 清淡,有海鮮味。可飲湯食海帶、紫菜,在午餐飯後食用為宜。
功效: 紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發油及維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、鹹、性寒,有軟堅化痰、清熱利尿的功效。主治癭瘤、瘰鬁、水腫、肥胖症等。
日本醫學界對紫菜的食療作用作了很高的評價:多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用;多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病有很好的作用;多吃紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。
海帶含蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素以及維生素B1、維生素B2、維一素C,維生素P,並含碘、鈣、鑽、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海帶聚糖、半乳聚糖、氧化鉀、海帶氨酸等。其味鹹、性寒,有消痰、軟堅、利水作用。主治癭瘤(甲狀腺腫大)、瘰鬁(淋巴結核)、水腫等。還有抗癌作用。因其營養豐富和防病治病功效顯著,被人們稱之為"海中蔬菜"。
此二主料,輔以利水減肥有顯效的冬瓜皮、西瓜皮,組成紫菜海帶湯,如能常飲食,淡利水濕,去脂減肥。體胖的女性,為達到健美的身材,則可以常飲食此湯,效果定會顯著。
怪味海帶
原料: 海帶、赤小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊甙粉各適量。
做法: 將海帶浸泡一夜,洗淨切絲。將赤小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊甙粉燒煮30分鍾,撈出豆、蘿卜、山楂不要,放入海帶燜至汁盡,海帶酥爛,起鍋晾幹食用。
熗海帶絲
水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 薑三片。
將海帶洗淨,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控幹,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最後放上蔥、薑,倒上醋,椒油加熱熗上即成。
涼拌海帶
堅持藥物和海帶同時吃,一個月後,血糖得到控製。如果幾天不吃海帶,血糖又上升。常吃海帶可降血糖。
做法: 先用溫水將海帶洗淨,再用涼水發泡,等粘液泡掉後,放進開水裏焯一下,撈起來放點蒜末、米醋、麻油等即可食用。
海帶燉鴨
主料: 淨鴨1500克。
配料: 淨海帶400克。
調料: 精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
製作: 將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。
特點:鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
營養食療: 海帶有豐富的營養,碘的含量居食物之首,還含有胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、鹹,有軟堅散結、利水泄熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用,患有高血壓、高血脂者,在夏季多吃些海帶有益。
鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、鹹、性微寒,有滋陰養胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨,即可增加營養,又可防寒祛熱。
油潑海帶肉餅
主料: 海帶、瘦豬肉餡
配料: 蔥、薑、香菜、幹紅辣椒、肥豬膘肉
調料: 鹽、味精、蔥薑油、雞蛋、生抽、老抽、蠔油
製作方法: 1.海帶燙好洗淨,燜爛切絲剁末,瘦豬肉餡加蔥、薑末剁細,肥肉切小丁,蔥、薑、幹紅辣椒剁絲、香菜切段備用。
2.取盆放入剁細的肉餡、肥肉丁、海帶末、鹽、味精、雞蛋,攪勻成餡。
3.生抽、老抽、蠔油、白糖、湯、雞精調成混合汁。
4.攪勻的餡做成直徑5厘米,厚2.5厘米的餅,煎熟或蒸熟擺在盤中,澆上混合汁,撒上蔥薑末等,潑上燒熱的蔥薑油即可。
另附海帶變軟兩個竅門
竅門一:堿煮法 需要原料:食用堿
因為海帶中含有特殊的成分,受熱後會膨脹,所以水中加入海帶後,要將火調小,同時您還需要注意。在煮海帶的時候要隨時翻動,使其均勻受熱。接下來要做的就是把煮好的海帶放在涼水中泡涼,並且清洗幹淨,然後撈出後就可以食用了。
竅門二:濕蒸法 清洗時一定要把上麵的鹽漬全部清洗幹淨。半個小時後,將蒸好的海帶撈到清水中浸泡,浸泡海帶的水的量要以沒過海帶為宜。浸泡的時間為12小時左右,也就是一整夜的時間。
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