“椒鹽雞塊超級好吃”

“椒鹽雞排超級好吃”，做飯人聽了很得意。椒鹽雞塊是最近新出菜之一（不是原創），香酥嫩，微辣，食客說超級好吃不誇張。

食料及處理（8-10人）

1. 1. 雞大腿6個，剔骨，去油，保留皮，切塊（1個雞腿切10-12塊），放入一大碗中；
2. 2. 碗中加鹽（視自己口味，一次加足，2湯勺花雕，磨點胡椒粉，磨點花椒粉，拌勻後放置10-20分鍾；
3. 3. 加入大量玉米澱粉（紅薯澱粉/綠豆澱粉都可以），翻拌至每塊雞都沾上澱粉。

配料及調料

1. 1. 小米椒6個（視喜辣程度增減），切碎；
2. 2. 蒜5-6瓣，切茸；
3. 3. 薑1小塊，去皮，切茸（和蒜同量）；
4. 4. 蔥2-3根切花。

製作

1. 1. 鐵鍋中放約一杯油，大火燒熱，分批加入雞塊煎至兩麵焦黃雞肉剛熟（可略帶生但不要過），盛出；
2. 2. 倒出鍋中剩油，放入蔥花，薑茸，蒜茸，小米椒，大火炒出香味；
3. 3. 倒入煎好的雞塊，炒出鍋氣，出鍋。

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