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正文
朋友送來發好的海參。想換個做法，上網搜，出來清一色蔥燒海參，那就試試。
食料
- 1. 泡發好的海參3個，對半切開，將內部黃色的腸清除幹淨（一定要去得很幹淨，否則會腥），衝洗；
- 2. 拇指大一塊薑，拍散。4瓣蒜，去皮拍散。一把蔥，洗淨，蔥白切一寸長蔥段，蔥綠切丁，分開備用；(買不到大蔥，隻好用小蔥代替)
- 3. 碗中加入3湯勺花雕，2湯勺Kikkoman醬油，1湯勺老抽，1茶勺糖，1/2茶勺白胡椒粉，加約300ml水（最好用高湯）調勻；
- 4. 1湯勺澱粉加約3湯勺水調成濕澱粉。
烹製
- 1. 小鍋中加水，一點鹽，幾片薑，燒開後放入海參，倒入一點花雕，小火焯水3-5分鍾（去腥），撈出海參冷卻後切小塊；
- 2. 鍋中加入約200ml油（用不了這麽多，餘下的可保留做其它菜用），油溫4成熱加入拍散的薑，小火熬約2分鍾。加入蔥丁，小火熬6-7分鍾。加入拍散的蒜，小火熬至蔥丁有點焦黃（共需13-15分鍾）。蔥油過濾勺倒入小碗內備用；
- 3．鍋不用洗，加1湯勺蔥油，將留的蔥白放入煎至金黃取出。加入調味水，放入海參，蓋上蓋燒開後小火煨20-30分鍾至海參軟糯；
- 4. 改中大火，放入煎過的蔥白，開蓋將汁收濃。加1湯勺蔥油，倒入少許濕澱粉推勻。再加1湯勺蔥油，翻勻後加少許濕澱粉，翻勻。繼續加1湯勺蔥油，倒入最後一點濕澱粉翻勻，最後再淋1湯勺蔥油翻勻後裝盤。
1）蔥燒海參
注：
- 1. 看到的視頻大多用整個海參，我感覺切小塊更入味。當然，整個海參賣相漂亮；
- 2. 視頻中大多將小青菜對半切開，水中加油加鹽焯熟後排放在盤子周圍做點綴同時也當蔬菜。我不太喜歡青菜海參的搭配所以沒放，視各人喜愛。
- 3. 我更喜歡用蔥油爆香半杯肉糜，海參煨得差不多時加入肉糜再煨幾分鍾，然後後分批勾芡加蔥油。加肉糜的做法不正宗，是我的個人愛好。不加肉糜的話調味水用高湯（雞湯，排骨湯）代替水煨海參也更入味。
2）加肉糜的蔥燒海參
-
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謝謝。新周愉快！
謝謝遐西。
很少有時間上網所以關了門。
周末快樂！
有你家大宴誘人？
我也不會做海參，家裏也不買海參。都是朋友泡發好送來，我隨意亂做，這個是上網搜的，還蠻不錯。