生活絮語

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宮保雞丁 魚香雞絲

(2019-12-30 12:30:53) 下一個

2019，明天就剩最後一天了。不管多難多苦，一切皆以過去。生活是那麽美好，繼續珍惜享受每一天。

假期中沒能按計劃出門，在家請客吃飯，忙並快樂著。今年最後一貼，對我，除了玩也就剩吃。

宮保雞丁，魚香雞絲，非常普通家常的2個小菜。

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宮保雞丁

主料：

  1. 1. 雞胸肉約1磅，洗淨擦幹剔除油，用刀背輕輕拍幾下，切丁；
  2. 2. 花生米約60-70克，油炒熟，晾脆；
  3. 3. 紅椒洗淨，擦幹水，剔除內部白色筋，切丁

調料：

  1. 1. 四川豆瓣醬1茶勺；
  2. 2. 幹紅辣椒5個，掰碎；
  3. 3. 花雕1湯勺；
  4. 4. 蔥2根切花，薑1小塊切絲，油，鹽，澱粉

調味汁：1湯勺花雕；½湯勺糖；1/3茶勺鹽；1茶勺醋，調勻備用

炒製：

  1. 1. 切好的雞丁加花雕，少許鹽，油，幹澱粉攪勻，醃半小時以上；
  2. 2. 油約3湯勺，燒5分熱，將雞丁倒入炒至斷生，盛出備用；
  3. 3. 油少許加熱，加入幹辣椒，豆瓣醬，蔥，薑，煸炒香，加入調料汁，放入斷生的雞丁，翻均勻；
  4. 4. 濕澱粉勾芡後加入花生，出鍋，淋麻油，灑蔥花。

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魚香雞絲

主料：小雞胸肉6塊（約1kg），切片後改刀成絲；

配菜：

  1. 1. 木耳6-8朵，泡發，洗淨，切絲；
  2. 2. 冬筍絲1-1.5杯（最好用新鮮冬筍）；
  3. 3. 紅椒1個，洗淨，切絲；
  4. 4. 泡辣椒1湯勺，切絲；
  5. 5. 2根蔥白，切絲；
  6. 6. 4瓣蒜，切絲；
  7. 7. 薑絲1湯勺

醃肉調料： 鹽1茶勺，花雕1湯勺，澱粉2-3茶勺，油1湯勺

調味汁： 鹽1茶勺，糖1.5湯勺，鎮江香醋4湯勺，Kikkoman醬油1湯勺，雞湯1湯勺，澱粉1.5湯勺，麻油1茶勺，放入碗中調勻。

  1. 做法：
  2. 1. 雞絲中加入醃肉調料醃製30分鍾備用；
  3. 2. 鍋熱後倒油，油溫3-4成熱時分批下入雞絲炒散，雞絲表麵變色後盛出控油備用；
  4. 3. 鍋內留少許底油，加入紅椒絲煸炒片刻後加入筍絲煸炒，盛出備用；
  5. 4. 鍋內加少許油，加入泡辣椒碎，蔥，蒜，薑絲炒香；
  6. 5. 加入木耳絲，筍絲，紅椒絲炒熟；
  7. 6. 加入雞絲和調味汁，翻炒裹勻湯汁後出鍋，撒上蔥花。

  9. 謝謝大家給與我們的鼓勵祝福，預祝各位2020身體健康，平安快樂！

  10. 生活小廚：

  11. 宮保雞丁 魚香雞絲
  12. 涼皮涼粉
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  16. 大廚出手 --- 糖醋雞塊
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評論
la-vie 2020-01-04 17:41:53 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 :
謝謝你的美好祝福。新年快樂！
la-vie 2020-01-01 11:30:50 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :

菲兒好。
這2個菜很家常，不過挺開胃的。新年好！
la-vie 2020-01-01 11:30:02 回複 悄悄話 回複 'polebear' 的評論 :
謝謝老鄉，新年好！
la-vie 2020-01-01 11:24:27 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :

謝謝遐西。2020健康快樂！
菲兒天地 2020-01-01 10:52:46 回複 悄悄話 這兩個菜實在是太漂亮了，祝元旦快樂！
polebear 2019-12-31 18:28:42 回複 悄悄話 漂亮好吃，新年快樂，平安健康快樂如意
婉妮 2019-12-31 11:43:48 回複 悄悄話 最大眾又最受歡迎的兩個菜，la-vie好廚藝。願新的一年健康喜樂與你同在，事事順心。最美好的祝福送給你及家人。新年快樂！
xiaxi 2019-12-31 11:26:57 回複 悄悄話 生活，新的一年祝你們全家吉祥幸福，快樂如意！
la-vie 2019-12-31 09:21:47 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 :

新年快樂！

紅椒口感和味道都勝於青椒。
la-vie 2019-12-31 09:20:35 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 :
謝謝，過獎了。我們家刀工好的是我LG。
2020健康快樂！
雅佳園 2019-12-30 17:45:26 回複 悄悄話 喜歡這兩個菜， 加了紅椒很有節日氣氛
祝新年快樂！
業餘廚子 2019-12-30 15:51:44 回複 悄悄話 佩服你的刀功！新年快樂！
la-vie 2019-12-30 12:38:37 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 :
謝謝遐西。
紅燒肉好吃吧。我好久沒做紅燒肉了。
la-vie 2019-12-30 12:37:37 回複 悄悄話 xiaxi
2019-12-25 17:49:46

魚香雞絲漂亮！我今天做無醬油紅燒肉，到你家來尋方子：）
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