2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
做飯猶如魔術。一般我嚐過喜歡的食品會有衝動試，常常一試成功。但也有些無論家人千呼萬喚，我就是不想試，或者試一次敗一次。我想，飯菜也是有靈性的，我不想動手的，也許就是潛意識暗示我需經過多次失敗。
戚風蛋糕曾是我的滑鐵盧，在得心應手之前走過多次麥城。千層餅（蔥油餅）是我的另一個滑鐵盧。最早是一大教授做的蔥油餅讓我倆大愛，LG讓我試。可我就是沒動力，催了幾次，沒靈感。實在賴不過試了一次，香了，脆了，但不酥，層次不分明。經不住LG叨叨，一位朋友也讓我成功後分享方子，換不同方子又試了幾次，沒一次達到我想要的標準，也拿不出手分享。
今冬在另一朋友家吃到千層餅，LG又開始提千層餅。正好她家洗衣機壞了，讓去幫按新的。我點菜：千層餅加湯，等我來了再揉麵。終於，終於我的千層餅昨晚成功了。香，脆，酥，有層次，好吃得打嘴巴不放（或者說好吃得昏過去，沒誇張）。
1. 300ml麵粉，加約110-120ml熱水（有點燙手可能60C°左右吧，增加酥性）。揉成軟麵團(手抓不起來的感覺)，不需要多揉。蓋上蓋餳1小時或以上（餳的時間長更好）；
2. 案板上抹點油（為防沾）。取一半餳好的麵擀成薄薄的長方形；
3. 擀好的麵皮上抹上油酥（約150ml油+約200ml麵粉，拌成糊狀），塗上熱油澆過並加少許鹽的蔥花（不喜歡蔥花灑芝麻或什麽都不灑也行）；
4. 沿短邊疊起後對半扯斷，再分別卷起按成2個圓餅，抹上油備用；
5. 另一半麵團重複3共做成4個圓餅；
6. 中火，平底鍋中倒入少許油。將備用的圓餅擀薄，放入鍋中，蓋上鍋蓋烙約2分鍾至金黃色，翻身，再烙約2分鍾（蓋蓋）
7. 開蓋，雙手用筷和鍋鏟將餅邊轉邊將餅往中間推擠，翻身重複同樣動作，至餅脆即可出鍋。
體會：
1. 麵揉得盡可能軟，皮擀得盡可能薄；
2. 小火，時間長烙出的餅是比較硬的酥脆；中火，2分鍾翻麵再烙1分鍾出鍋的餅是軟脆，看各自喜歡哪種口感；
3. 抹油酥是分層的關鍵。朋友為試驗特意做了2個沒抹油酥的餅，明顯分層效果不好；
4. 步驟7相當於有些帖子說的將烙好的餅雙手捧著立起在案板上，然後從外向中心拍。目的都是為了分出層次；
5. 可以用芝麻醬，花生醬代替油酥
6. 我的這個方子用油比師傅多了不止一倍，不喜油者可減少用油量。
1）千層餅，千呼萬喚，終於勉強可以見人。
2）
3）油多了些，太脆，一切就碎了。
4）剩一塊餅今天早上灑點水回煎後更酥更香
5）
我說油太多下次少放些，LG堅決不答應。行吧，春天早晚會來，院子裏有得是活，油水多長力好幹活。
7）
剛剛收到讓我成功後分享方子等了幾年的朋友今天做了千層餅後發來的消息：
“感謝師傅無私奉獻, 縮短了我離成功之母的距離[Drool]”
“鹽可以放在油酥麵裏麽? 邊做邊看你的譜子, 發現油>水, 心理有點打鼓, 於是偷功減料[Grin]。不過倆人也是幹掉了3個, 某人說這可是有史以來最成功的。”
朋友做的千層餅
又一個朋友發來消息：“今天照你的方子做了千層餅，好吃極了。就著排骨冬筍扁尖冬瓜湯，[ThumbsUp][ThumbsUp]
唯一改動是油酥用了100毫升油，稍微幹了點。看來還是應跟你的原方子[Drool]。
外脆裏酥，[ThumbsUp][ThumbsUp] ”
我的千層餅確實油太多了些，可是LG堅決不答應減少用油量。木法子，舍健康陪君子
甜點，小吃
