什錦鍋 釀麵筋

 

今年的冬天，唉，3月中旬又是一場暴風雪。做個什錦鍋暖和一下。

原料（8-10人）：
1. 鹹肉1塊（約800克）。2湯勺粗鹽+20-30顆花椒，大火炒香，冷卻後在肉表麵搓揉，醃2-  3天後吊起風幹 ；
2. 肉圓。肉糜500克+鹽+1湯勺Kikkoman醬油+1湯勺花雕，順一個方向使勁攪至起筋，攪的過程中添加些水；
3. 魷魚筒2個，切花，切小塊，飛水；
4. 蝦（懶，用了去殼的熟蝦）40個，洗淨，濾幹水；
5. 油豆腐1包(140克，12個)，對半切開；
6. 新鮮冬筍2個，對切後切大片；
7. 蠔菇150-200克，洗淨，王子菇2-3個洗淨切厚片；
8. 白菜10片，洗淨切塊（或小青菜10顆左右）；
9. 黑木耳5-6朵，泡開洗淨；
10. 雞湯1杯；

調料：
1. 玉米油；
2. 薑4-5片；
3. 花雕4湯勺；
4. 鹽適量；


做法：
1. 鹹肉洗淨放鍋內，加水蓋過肉，放4-5片薑，大火煮開後倒入花雕3湯勺，撇沫，改中小火煮1小時後關火。撈出鹹肉，稍冷卻後切大片；
2. 湯鍋中加入雞湯，冬筍，煮開後改小火煮30-40分鍾；
3. 煮冬筍的同時另起一鍋，加熱油，將肉圓分批炸好；
4. 湯鍋中加入油豆腐，黑木耳，蠔菇，王子菇，鹹肉，肉圓中小火煮5分鍾；
5. 加入白菜煮至9分熟；
6. 加入魷魚，蝦，煮開後熄火。

裝了滿滿一沙鍋還有多，蔬菜鮮，鹹肉和肉圓香，魷魚和蝦嫩。而且，熱騰騰，暖和。

馬後炮：
1. 加一小塊Prosciutto（正好家裏缺貨）味更好；
2. 油麵筋塞肉比肉圓味好還方便，忘了買油麵筋隻好起油鍋；
3.  懶偷不得，帶殼的蝦用蔥薑油爆過會增味許多。

1） 什錦暖鍋原料

2）


3）好吃的什錦暖鍋

4）用油麵筋做的什錦暖鍋

5）烤了塊年糕當甜點。酒和餅幹是朋友帶的，外加一個雞和一個土鍋。


外麵還飄著雪花，春天，你的腳步也太慢了。
 

釀麵筋餡：豬肉糜加1湯勺花雕，3-4湯勺Kikkoman醬油，1-2茶勺糖，4湯勺雞湯或水，拌勻。加1-2湯勺油，1/2杯榨菜末，5-6個幹香菇泡開後（或新鮮香菇）打成末，拌勻即可。

6）釀麵筋

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