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LG說，網上看到一個寫大學食堂大排的帖子勾起了他的饞蟲。當年大學食堂的菜大都寡油無味，可各學校的大排卻都是外酥裏嫩味道不比餐館做的差，每周必得吃幾次。這麽多年過去，說起食堂夥食，第一想念的就是大排。當大排價格從2毛到6毛時已有點舍不得吃，漲到1塊多時，吃大排有點奢侈了。
周六買了2公斤去骨的大排肉，星期天一早LG讓我上網找那個帖。
問: 帖子的標題？ 答：不知道。 再問：作者? 答：不知道。 進私房翻了一陣沒找到。大廚說：別找了，我按我的主意做。既然師傅這麽說，我撒手包粽子去了。
包著粽子聽著他鏨肉，拍粉，炸肉，說是撒手還是不時的洗手拍張照，想吃食堂的大排得拍馬屁啊。
1）用刀正，反兩麵依次平行垂直鏨過鏨薄並拍上澱粉的大排（2公斤切了20塊）。肥肉不舍得割去，越多越香越嫩。
2）炸好的大排
3）香，酥，鮮，嫩的大排
調料汁（七塊大排量）：
1. 薑絲1茶勺；
2. 1瓣大蒜切絲；
3. 1根蔥切段；
4. 玉米油1湯勺；
5. Balsamic醋（比用鎮江香醋味更柔和）約1茶勺（提香，吃不出酸味）；
6. Kikkoman醬油1湯勺；
7. 鹽少許；
8. 糖1茶勺；
9. 花雕2湯勺；
10. 水少許
加熱油，煸香蔥，薑，蒜。加入其它調料，拌勻後將炸好的大排放入拌勻出鍋，丟棄蔥段。
咬一口，“嗯，就是食堂大排的味道”。再咬一口，“香，帶骨頭，肥肉再多點就更好了”。吃著大排，酒喝高了。女兒沒聽懂“今天吃食堂”這句話的含義，悶頭吃了3塊大排，大廚很高興。
大排是貴菜，陽春麵卻很平民。當年食堂飯菜吃膩時常和同學一起上街吃陽春麵，散發著大蒜葉和豬油香味的陽春麵比食堂的飯菜（除了大排）開胃得多。
今天用小火熬了5小時的骨頭雞湯加1小勺Kikkoman醬油做了一碗陽春麵。雖然沒有大蒜葉也沒有豬油，但湯清，麵健，味鮮，好的陽春麵所需的要素都全了。炒2顆青菜，熱1塊大排，葷蔬全有了。
4）陽春麵
也許你覺得陽春麵，大排並沒有我說的那麽美味。可對每個人而言，記憶中的美食永遠思念。
生活小廚：
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- 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
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- 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦
你也好福氣啊。大廚手藝不錯但難得下廚，且鍋台一片狼藉需二廚打掃。陽春麵照片怎麽會看不見呢？我都是直接往上傳，我重新傳一次試試。
出門功課做好了嗎？昨天和一摩洛哥人說起去那旅遊，她說晚上不要去僻靜的地方，注意安全。
我也正做具體計劃呢。