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2023 (75)
到現在為止吃過的最美味的豬肉出自Cloutie之手。我出國前 LG 所有的聖誕節都是在她家和她的兒子媳婦們，孫兒女們一起過的。 到法國那天從巴黎坐TGV 到裏昂，是LG和她丈夫 Xavier 開著車來火車站接的我。第一次去她家吃些啥已全然不記得，但記得她看著我的那雙充滿疼愛的目光；記得她指著穿著的裙子教我的第一個法語詞；記得她對我說：“你離開家鄉來到一個語言不通的國家，就像一個不會遊泳的人掉進大海。”( 當然這段話是 LG 翻譯的 )
國慶節正好碰上“ 搭橋 ”( 節日如在星期二或星期四，則連接周末的那一天就是“橋 ”，是撿來的一天假期 )，我們坐火車去他們在勃艮第（Bourgogne）地區的別墅住了3 天。每天 Xavier 開車帶我們參觀周圍的鄉村景色和葡萄園，而 Cloutie 就在廚房為我們做各種美味。一天中午她做了烤肉，剛吃第一口我就問：“這是什麽 ?” 她笑著說：“ 豬肉啊 。”我知道問得很傻但實在是從沒吃過 ( 以後也再沒吃過 ) 這麽鮮美的烤豬肉。 見我愛吃她將剩下的肉連同肉汁裝了滿滿一盒讓我們帶回。
總想等語言好些，學習輕鬆些拜她為師學幾道法菜，可直到告別法國也沒找到機會。 沒成想這一別就是永別，2000 年再訪法國三個月前時她去世，我們隻見到因失去她而傷心蒼老得變型的 Xavier。今年去法國連 Xavier 也不在了，有些事一拖就成終生遺憾。
憑記憶中的味道和當時問她的調料及製做方法，多次試驗了 Cloutie 做的烤肉，味道基本相象但還是不如她做的鮮香。也許我漏了什麽調料，也許是我們這兒豬的品種不好。但至少所有吃過的這道烤肉的朋友都非常喜歡。寫下這個帖子以表達我對 Cloutie 的懷念 。
主料及調料 :
1. 豬腿心肉 (1.5 公斤左右 ) 或豬 ( 羊 ) 大排 (loin chops) 一整條不切斷。洗淨，用紙吸幹水。(豬肉一定要新鮮，感覺Costco的肉要新鮮些) ;
2. 4 個紫皮小洋蔥( 或一個普通洋蔥)切碎（不用切很細，烤後都化了）;
3. 1/3 茶勺 basil, 1/3 茶勺 thyme, 1/3 茶勺 parsley, 2 片 bay leaf;
4. 250 ml 白葡萄酒 ;
5. 200 ml 雞湯 ;
6. 橄欖油 2 湯勺 ;
7. 鹽 ，胡椒粉
做法 :
1. 大火將鍋加熱後倒入橄欖油， 改中火將肉四麵煎至金黃色取出 ;
2. 將切好的紫皮小洋蔥放入鍋中炒至略透明 ;
3. 將煎過的肉放入，改大火，加入調料 3 拌勻 ;
4. 倒入白葡萄酒讓其蒸發約一分鍾後加鹽和胡椒粉，加入雞湯 ;
5. 將所有料轉移至一烤鍋，放入預熱至 375 F 的烤爐 ;
6. 看到烤爐出氣口有蒸氣冒出時 ( 約 30 分鍾 ) 將溫度降至 300 F 烤 2-2.5 小時 。 中間可打開檢查一下若缺水則加些 ;
7. 上桌時將汁過濾去渣 .
1) 剛出爐的烤豬腿肉 。 還沒撇油過濾，抱歉形象不佳但味道“打嘴巴不放”。
2) 烤羊排
3) 這是我改變了調料的中餐風味烤肘子。是我請客的保留菜之一， 朋友們都很喜愛 。*調料見下
* 做法不變 , 調料如下：
1. 橄欖油2湯勺；
2. 5片生薑；
3. 60ml Kikkoman 醬油；
4. 5ml 鎮江香醋，1湯勺糖；
5. 100ml紹興花雕；
6. 雞湯（或水)200ml;
7. 鹽少許
“ 生活依然繼續，生命一如既往，軌跡不會中斷。為什麽我會遠離你的思念 ? 我隻不過遠離你的視線 !” 是的，你們隻是遠離我們的視線卻永遠不會遠離我們的思念 。
生活碎語
- 奶粉，豆粉
- 過年是門上還透著墨香的春聯…
- 生活就是一鍋酸甜苦辣百味湯
- 陽光在白蓮花般的雲朵裏穿行
- 勞工做的活和勞工婆做的飯
- 那道晚霞消失了，吉走了
- 13小時，80公裏
- 放肆的幸福的一天
- 這周末為朋友做的菜（附方子）
- 藍眼哭泣在雨中
- 賴活不如好死，不是胡言亂語
- 我把美麗送給你
- 不小心讀錯“English“的媽媽們，且累且快樂
- 還能找到比這更純潔的眼神嗎?
- 天冷，做幾個好菜，織2件新衣
- 年夜飯和情人節禮物
- 2015，提錢快樂
- 今天，聖誕
- 別害怕，隻是搏你一笑
- 小年夜發生的事
- 過年遙遠的記憶
- 你還能記得我嗎？
- Marie-N, 你真的就這麽走了?
- 觀前已不是那條觀前，蘇州也不是那個蘇州
- 月亮在白蓮花般的雲朵裏穿行
- 活著真好 ------ 再生20年慶
- 丫頭，你可是沒按常規出牌哎
- 人到中年
- 逛不夠的魁北克
- 喬，有妻如此，夫複何求？！
- 家在哪?
- 最美味的烤肉 --- 懷念Cloutie
剛看到，謝謝，你真細心。
忘了，還有小茴香也是非常香的一種香料：Annie Seeds
太感謝了！我一定是少加了什麽調料，味沒有Cloutie做的豐富。當時我法語一竅不通，一些調料名字老公也不會都知道，肯定漏了調料。下次再烤時一定添加你說的幾種，Oregano和Rosemary家裏都有，Marjoram我去店裏找。謝謝。
預祝春節快樂！
好像歐洲人烤肉還喜歡加Oregano,Marjoram,Rosemary。不知道你加了會是什麽味道？